Leggendo soltanto il titolo, la preparazione di questo piatto potrebbe sembrare lunga e complicata, ma in realtà è più facile a farsi che a dirsi! In meno di un’ora potrete preparare questi sfiziosissimi e versatili finger food dietetici da servire in tante occasioni diverse: come antipasto, per una cena sfiziosa senza troppi pensieri!
Ingredienti e Preparazione dei Fondi di Carciofo Ripieni
I carciofi ripieni sono un ottimo piatto vegetariano preparato con un ripieno di mollica di pane, pecorino, prezzemolo e aglio. Questa farcia è molto versatile, può essere sfruttata per farcire ogni tipo di verdura, dai funghi ai peperoni, alle zucchine, e se non aggiungi il pecorino diventa perfetta anche per intolleranti e vegani. Per preparare i carciofi ripieni, inizia dalla pulizia dei carciofi, cominciando a eliminare le foglie esterne più fibrose e dure, in modo da utilizzare soltanto i cuori teneri.
Prima di pulire i carciofi ti consigliamo di strofinare le dita con del limone, in modo tale che le mani non si anneriscano; in alternativa, potresti usare dei guanti, così eviterai anche di pungerti con le foglie esterne. Il segreto per una riuscita perfetta del piatto inizia proprio dalla pulizia dei carciofi, che andranno privati delle parti esterne, più dure e fibrose, in modo da utilizzare solo i cuori. Per lo stesso motivo, ti suggeriamo di scegliere i carciofi della varietà romanesca, anche detti "cimaroli" o "mammole": dalla forma sferica e compatta, si caratterizzano per il cuore tenerissimo e il sapore dolce e delicato, ideale per questo genere di preparazioni.
Carciofi Ripieni: Diverse Varianti
I carciofi ripieni possono essere preparati in molti modi diversi: esistono quelli alla romana, in cui si realizza un ripieno con pangrattato e spezie, oppure alla siciliana in cui la farcia viene arricchita con le acciughe. Nella ricetta che ti proponiamo, i carciofi vengono sbollentati e farciti prima di essere messi in forno a gratinare ma, proprio perché questa preparazione si presta a diverse variazioni, ti suggeriamo di provare anche la versione con ripieno di salsiccia.
Come Preparare i Carciofi Ripieni Passo Passo
- Per preparare i carciofi ripieni, inizia dalla pulizia dei carciofi, cominciando a eliminare le foglie esterne più fibrose e dure, in modo da utilizzare soltanto i cuori teneri.
- Trasferisci i carciofi mondati in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone e lasciali in ammollo per 10 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, sciacqua per bene i carciofi e lessali in acqua leggermente salata per 10 minuti. Scolali e mettili sopra un tagliere capovolti.
- Poi, allarga le foglie con le mani in modo che possano raccogliere il ripieno.
- Dedicati adesso alla realizzazione del ripieno. Grattugia il pecorino.
- Sminuzza il pane raffermo aiutandoti con una grattugia, trasferiscilo in una ciotola e unisci il prezzemolo.
- Aggiungi il pecorino grattugiato.
- Tritali al coltello insieme allo spicchio d'aglio. Uniscili alla miscela di pane, prezzemolo e formaggio e condisci con due cucchiai d'olio e una macinata di pepe: il ripieno dei carciofi è pronto.
- Trasferisci un carciofo alla volta in una pirofila oliata. Condisci con un filo d'olio abbondante: questo passaggio ti permetterà di ottenere un ripieno umido.
- Disponili in modo che siano ben attaccati uno all'altro. Condisci con un filo d'olio abbondante: questo passaggio ti permetterà di ottenere un ripieno umido.
- Sforna il piatto e lascialo intiepidire: i carciofi ripieni sono pronti per essere serviti.
Consigli per la Conservazione
I carciofi ripieni si conservano in frigo, chiusi in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Suggeriamo di scaldarli qualche secondo al microonde prima di servirli: naturalmente, perderanno la croccantezza iniziale. Si sconsiglia la congelazione.
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Variazione Vegana: Carciofi Ripieni Vegetariani
I carciofi ripieni vegetariani sono un secondo piatto sfizioso e nutriente, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera rispetto ai classici carciofi ripieni. In questa versione, infatti, non viene utilizzata la carne ma otterrete comunque una pietanza ricca di gusto. La cottura in forno rende i carciofi leggermente croccanti all’esterno, mentre il ripieno risulta morbido e succulento. Quest’ultimo è un mix equilibrato di ingredienti: il pane in cassetta dona struttura mentre le noci e la granella di nocciola conferiscono la nota croccante. Per la parte cremosa troviamo i fiocchi di latte, mentre il pecorino grattugiato aggiunge sapidità e la scorza del limone freschezza.
Preparazione dei Carciofi Ripieni Vegetariani
- Per preparare i carciofi ripieni vegetariani come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Aprite leggermente le foglie e immergete i carciofi, man mano che li pulite, in acqua acidulata.
- Tagliateli poi a rondelle sottili.
- Scolate il tutto e raffreddate in acqua e ghiaccio, dopodiché adagiate i carciofi su carta assorbente per asciugarli.
- Regolate di sale e di pepe.
- Aggiungete quindi la scorza di limone e qualche foglia di maggiorana.
- Unite l’uovo e mescolate ancora una volta.
- Bagnate con il brodo vegetale e cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo passate in modalità grill a 230° e proseguite la cottura per 3 minuti.
I carciofi ripieni vegetariani si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
Carciofi Ripieni Vegani: Una Ricetta Semplice e Veloce
I carciofi ripieni vegan sono una ricetta semplicissima da realizzare. Quelle ricette che mi piacciono tanto, perché unisco velocità e gusto. In effetti si preparano in pochissimo tempo e si cuociono in solo venti minuti. In più i carciofi hanno tantissime proprietà nutritive, sono ricchi di flavonoidi, sostanze fitochimiche che proteggono dai disturbi cardiaci. Per quanto riguarda l’acquisto ti consiglio di comprare carciofi dal colore verde-viola brillante senza segni di annerimento e con le foglie ben chiuse.
Innanzitutto lava i carciofi e spuntali abbondantemente. Elimina le foglie esterne più dure. Elimina anche la “barba” interna se presente (Di solito si forma in quelli meno giovani). In una ciotola unisci il pangrattato, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Fondi di Carciofo Ripieni: Un'Alternativa Sfiziosa
I fondi di carciofo ripieni sono un antipasto a base di ortaggi e formaggio, molto fresco in estate, tanto più che si può servire sia appena cotto, sia a temperatura ambiente e sia dopo aver trascorso un’oretta in frigorifero. Il primo passo è comprendere come ricavare i fondi di carciofo. Questo potrebbe rappresentare uno dei cosiddetti piatti svuotafrigo, nel senso che avete preparato i carciofi, vi sono avanzati e quindi ne riciclate i fondi.
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Il ripieno dei fondi di carciofo ripieni, dicevamo, consiste in alcuni ortaggi e legumi: nello specifico patate, piselli e carote. Potete arricchire i fondi di carciofo ripieni con altri ingredienti, in particolare spezie come pepe e peperoncino, o anche la maionese o una salsa dressing (magari allo yogurt).
Fondi di Carciofo Ripieni di Couscous di Mare e Terra
Finger food dietetici: fondi di carciofo ripieni di cous cous di mare e terra. Ingredienti per 4 persone:
- 8 fondi di carciofo
- 120 g di cous cous
- 200 g di misto di mare (cozze, gamberetti, vongole, calamaretti, ecc)
- 100 g di piselli
- 50 g di funghi (puliti e tagliati a dadoni)
- 1 litro di brodo vegetale o di pesce
- 3 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio
- sale
Preparazione:
- Versate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete due spicchi di aglio in camicia, adagiate i fondi di carciofo e fate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio, sfumate con del vino bianco e lasciate a fuoco vivo per altri 20 minuti circa (o fino a quando i fondi non saranno morbidi) aggiungendo un pò d’acqua di tanto in tanto. A questo punto, lasciate raffreddare qualche minuto e togliete gli spicchi di aglio.
- In attesa che i carciofi si cuociano, versate un filo d’olio in un’altra pentola, aggiungete uno spicchio di aglio in camicia e fate scaldare per un paio di minuti, poi aggiungete il misto di mare e i pisellini, versate il brodo, mettete due prese di sale e fate cuocere per circa 20 minuti, quindi unite anche i funghi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando sia il pesce che i pisellini saranno ben cotti, versate il cous cous, spegnete il fornello, mescolate bene e lasciate così per 10-15 minuti: durante questo tempo il cous cous assorbirà il brodo vegetale rimasto nella pentola e si gonfierà fino ad ammorbidirsi, triplicando il suo volume. Se dopo 8-10 minuti, il composto vi sembrerà tropo asciutto, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e mescolate per amalgamare (o di brodo vegetale se ancora ne avete). A questo punto sistemate di sale, se necessario, e usate il composto per riempire i fondi di carciofo, decorate il piatto da portata con del pepe rosa e servite: i vostri finger food dietetici di terra e di mare sono pronti!
Carciofi Ripieni in Padella: Un Contorno Saporito
Carciofi ripieni in padella: un contorno davvero saporito e irresistibile che può essere anche un secondo piatto vegetariano e leggero. Questa è una ricetta semplice, un piatto povero della tradizione contadina. In particolare, la ricetta che vi propongo me l’ha insegnata mia mamma e si prepara riempiendo i carciofi con un mix di pangrattato e parmigiano, aggiungendo solo olio, aglio, sale e pepe. Cotti in padella, una spolverata di prezzemolo a fine cottura per ottenere un contorno invitante e squisito.
I Carciofi ripieni in padella, ottimi caldi ma buonissimi anche freddi a temperatura ambiente.
Ingredienti per i Carciofi Ripieni in Padella
- 6 carciofi (non troppo grossi, già puliti)
- 150 g pangrattato
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato (facoltativi, da evitare per i vegani)
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione dei Carciofi Ripieni in Padella
- Per preparare i Carciofi ripieni in padella, potete usare sia i carciofi già puliti o quelli da pulire, in questo caso seguire il procedimento che trovate qui: come pulire i carciofi. Una volta che i carciofi saranno puliti, scavare la parte interna, creando un incavo per la farcitura. Tagliare i gambi alla base del carciofo, pelarli con il pelapatate eliminando la parte più dura e fibrosa quindi tagliarli a rondelle e metterli da parte. Man mano che pulite i carciofi e anche i gambi, tuffarli in una ciotola con acqua fresca e il succo di mezzo limone, questo servirà per non far annerire i carciofi.
- In una ciotola mescolare il pangrattato, uno spicchio di aglio tritato, privato l’anima interna se presente (è quel filamento/germoglio bianco o verde o anche giallo che rende l’aglio indigesto), il parmigiano grattugiato, sale e pepe, il prezzemolo tritato e olio extravergine di oliva. Salare internamente i carciofi e riempirli con il ripieno appena preparato.
- In una padella profonda o in una casseruola, scaldare l’olio evo e l’altro spicchio di aglio lasciato intero ma sbucciato. Posizionare i carciofi uno vicino all’altro, cercando di farli stare in piedi e aggiungere le rondelle dei gambi e far rosolare tutto per qualche minuto. Quando le rondelle cominciano a colorirsi, versare l’acqua fino a coprire per 3/4 i carciofi. Salare e pepare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per circa un’ora o fino a che i carciofi saranno morbidi se infilzati con una forchetta e l’acqua completamente asciugata. A fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco tritato e servire in tavola.
La ricetta dei carciofi ripieni in padella è una ricetta di mia mamma Francesca. Inutile dirvi che è una delle mie ricette preferite vero? Chi mi segue da tempo sa che sono golosissima di carciofi e ripieni sono davvero il top!
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La ricetta di mia mamma non prevede l’aggiunta della carne, quindi è una ricetta adatta anche a chi segue un regime vegetariano. Un ripieno comunque goloso e saporito, fatto di uova, pane e formaggio, arricchito da aglio e prezzemolo, insomma una vera delizia! I carciofi ripieni in padella vengono poi cotti sul fornello assieme alle patate e ai piselli, di conseguenza avrete anche un ottimo contorno! In alternativa, potete scegliere di cuocere i carciofi ripieni in forno.
Ingredienti per i Carciofi Ripieni in Padella (Versione con Patate e Piselli)
- 8 Carciofi
- 1 kg di patate
- 250 g di piselli surgelati
- 3 Uova
- 100 g di pangrattato
- 200 g di Parmigiano reggiano (o pecorino)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 Limone (per i carciofi)
- q.b. di acqua (o brodo vegetale)
Preparazione dei Carciofi Ripieni in Padella con Patate e Piselli
- Prima di tutto eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate la parte superiore lasciando intatti i cuori. Allargate delicatamente la parte superiore dei carciofi, apriteli a rosa e lasciateli a bagno in acqua e limone.
- Ora preparate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, 150 grammi di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, metà dose di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tritato.
- Scolate perfettamente i cuori di carciofo. Adagiate i carciofi ripieni in un tegame, posizionateli in modo da farli stare in piedi. Tra un carciofo e l’altro adagiate gli spicchi delle patate e i piselli.
- Aggiungete l’acqua fino a coprire 3/4 dei carciofi.
Carciofi Ripieni di Rigatino e Pane: La Ricetta della Nonna
I carciofi ripieni di rigatino e pane, sono una di quelle ricette che faceva mia nonna, con pochi ingredienti, semplici, ma di un gran gusto. Già i carciofi, mi piacciono tantissimo, ma in questa ricetta si esaltano e alla fine ne viene fuori un piatto fantastico. I carciofi sono ortaggi conosciuti fin dall’antichità. Gli egizi, li chiamarono Kynara e furono i primi ad apprezzarne il gusto e le proprietà officinali. Poi gli arabi li chiamarono kharshaf e già nel IV secolo ne padroneggiavano la coltivazione. Il botanico greco Teofrasto inserì la pianta del carciofo nelle Composite nel IV secolo a.C. e anche Lucio Columella, nell’opera “De Rustica”, suggerisce la loro coltivazione. Plinio il Vecchio, scrivendo la “Naturalis Historia”, li cita con il nome di cardus.
Come tutte le ricette delle mie nonne, le dosi sono “ad occhio”, ma qui è veramente difficile azzeccare la dose, perché le dimensioni dei carciofi variano moltissimo da una varietà all’altra. Per fare questa ricetta, si possono utilizzare tutte le tipologie di carciofo e viene sempre buonissima, ma variano le dimensioni, per cui regolatevi di conseguenza.
Ingredienti:
- 16 carciofi violetti
- 1 mazzo di prezzemolo
- 4 spicchi d'aglio privato dell'anima
- 4 fette di rigatino (pancetta stesa salata toscana)
- 16 cucchiai di pangrattato grosso fatto in casa
- q.b. di sale
- q.b.
Preparazione:
- Pulire bene i carciofi, cominciando dal gambo che verrà utilizzato. Togliere dal gambo parte della scorza esterna ed i filamenti. Per quanto riguarda le foglie, quelle più esterne, più dure vanno eliminate, mentre le foglie più interne vanno solo spuntate alla sommità, lasciando intatta la parte interna più chiara. Aprirli bene dentro, asportare eventuale peluria interna, tagliare una fetta del fondo perché possano stare in piedi in una casseruola, lavarli e metterli a bagno con acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
- Intanto tagliare a coltello le fettine di pancetta a dadini piccolissimi (1 fettina per ogni carciofo). Fare un trito di aglio, prezzemolo e gambi ed i fondi di carciofo, unire la pancetta, un po’ di pangrattato e un filo d’olio.
- Aprire bene i carciofi, salarli e peparli all’interno, riempirli con il composto. Mettere il brodo a scaldare.
- Disporre i carciofi in una casseruola che possa andare sul fornello e in forno, con un filo d'olio. Far rosolare alcuni minuti, poi aggiungere il brodo bollente e chiudere con il coperchio. Portare a cottura senza scoprire. Occorreranno circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, trasferire i carciofi in forno alla funzione grill 5-10 minuti, giusto il tempo di gratinare la superficie.
Pasta con Ripieno di Carciofi: Tortelli Vegani al Pesto
Un'alternativa originale per gustare i carciofi è utilizzarli come ripieno per la pasta fresca, creando dei deliziosi tortelli vegani conditi con un pesto fatto in casa.
Ingredienti per la Pasta
- 250 gr di semola
- 3 bicchieri di acqua
- 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere
- sale
Mescolare tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pasta omogenea. Se si preferisce una tonalità di giallo più o meno intensa, basta variare la quantità di curcuma.
Ingredienti per il Ripieno
- 4 fondi di carciofo (precedentemente lessati per 20' in abbondante acqua salata)
- 1 spicchio di aglio
- una manciata di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco
Con l'aiuto di una forchetta, ridurre i fondi di carciofo a una crema. Aggiungere l'aglio tritato, il pangrattato e il prezzemolo. Mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio.
Preparazione dei Tortelli
- Stendere la pasta con il mattarello. Con un bicchiere dal diametro di 7/8 cm che fungerà da stampo, ricavare i ravioli dalla pasta.
- Al centro di metà dei tondi adagiare un cucchiaino di ripieno e adoperare l'altra metà dei cerchi per chiudere i ravioli, aiutandovi con dell'acqua per incollare i bordi di pasta.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli quando vengono a galla.
Ingredienti per il Pesto
- 7/8 foglie di salvia
- 1 rametto di menta
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo
- 1 cucchiaino di succo di limone
Mettere le foglie, l'olio e il limone nel frullatore.