Le polpette di farro sono un’ottima maniera per degustare questo cereale, ricco di proprietà benefiche per l’organismo e che dovrebbe essere presente maggiormente nelle dispense di tutti.
Ideali come secondo, da abbinare a un contorno di insalata o di verdure grigliate, sono ottime per tutta la famiglia e particolarmente adatte ai bambini, che possono così avvicinarsi a questo cereale senza fare troppa fatica.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare delle gustose polpette di farro vegane, sfruttando anche l'okara, un sottoprodotto della lavorazione del farro.
Un’altra preparazione con okara che non manca mai. Dalla preparazione del latte di farro ti rimarrà quella che noi chiamiamo okara. Se non avrai a disposizione dell’okara puoi lessare in abbondante acqua del farro e passarlo con un mixer ad immersione fino a quando i chicchi si saranno spezzati.
Preparazione Base
- Iniziate portando ad ebollizione una casseruola piena d’acqua e fate cuocere l’orzo e il farro per circa 35 minuti.
- Risciacquate accuratamente il farro sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità e cuocetelo in abbondante acqua per 30/35 minuti circa o secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolatelo e frullatelo con le carote, la ricotta, un pizzico di sale e la scorza del limone.
Soffritto e Composizione
- Tritate finemente aglio,cipolla,carota e sedano.
- Fatelo soffrigere brevemente spolverando con paprika.
- Unite il soffritto all’okara, sbriciolateci anche pane rafermo, salate, unite noce moscata e aglio orsino.
- Sbollentate i piselli e uniteli al composto.
- Tritate il prezzemolo fresco e peperoncino fresco.
- Ora 1 cucchiaio di farina di ceci e mescolate bene il tutto.
Formatura e Cottura
- Ungete le cocotte e spolveratele con pane gratuggiato.
- Formate la polpetta e mettetela dentro la cocotte.
- Spalmate la superficie con senape e spruzzate con olio.
- Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 25-30 minuti rigirando le polpette a metà cottura.
Varianti e Consigli
Sapete perché adoro preparare le polpette?! Perché non c’è limite alla fantasia! Potete prepararle come volete ed è anche un ottimo metodo per fare un po’ di pulizia in frigo quando serve!
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Oggi vi propongo la ricette delle mie polpette di farro e orzo con sorpresa! Sono leggerissime, nel corso della ricetta vi darò anche le alternative per la versione vegan e soprattutto, non sono fritte!
Con il farro si possono preparare numerose ricette, tutte saporite e tendenzialmente leggere. Questo però dipende molto dagli ingredienti che scegliamo di abbinargli e dalla tipologia di cottura adottata.
Le polpette di farro e carote non contengono lattosio e uova e sono molto semplici da realizzare e possono anche essere preparate in maggiore quantità per poi essere congelate e avere così una cena già pronta che necessita solo di essere riscaldata.
Varianti Vegane
VARIANTI PER VEGANI: al posto dell’uovo potete aggiungere un qualsiasi latte vegetale, vi servirà giusto a rendere il composto più colloso e potervi agevolare per la formazione delle polpette.
Tipologie di Farro
Per preparare le nostre polpette abbiamo usato il farro decorticato, una via di mezzo tra il farro perlato e quello integrale. Sul mercato esistono infatti diversi tipi di farro.
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- Farro Integrale: è il più completo ed è quello che mantiene intatte tutte le preziose qualità del cereale.
- Farro Perlato: Se facessimo le stesse polpette con farro perlato, queste risulterebbero più povere di nutrienti, poiché questo tipo di farro passa attraverso diversi stadi di raffinazione.
- Farro Decorticato: Il farro decorticato - o semi-integrale - è invece un buon compromesso tra le due qualità e rappresenta la soluzione ideale da adottare in cucina.
Servizio
Un pò di insalata e salsa allo yogurth speziata e crema di aceto balsamico per completare tutto. Un aperitivo o un finger food per stupire i tuoi ospiti? Ed ecco pronte le vostre polpette alternative!
Spero che la ricetta vi sia piaciuta, fatemi sapere se la provate e cosa ne pensate.
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