Per chi segue una dieta vegetariana o vegana, o semplicemente desidera esplorare nuove opzioni alimentari, ricreare il sapore e la consistenza della carne in versione vegetale è una sfida entusiasmante. Consistenza, sapore e metodo di cottura sono le caratteristiche che avvicinano la bistecca vegana a quella originale. Ecco alcuni trucchi e ricette per ottenere risultati sorprendenti.
L'Ascesa della Carne Vegana
I surrogati vegetali della carne che ne imitano aspetto, consistenza e sapore sono sempre più diffusi, anche nelle catene mainstream. Al banco frigo o nel reparto surgelati, si possono trovare hamburger, salsicce e polpette a base di proteine della soia o di pisello, lavorate per assomigliare in tutto e per tutto alla carne. Persino Ikea ha lanciato le polpette svedesi vegane "VegeTali e Quali".
Seitan e Muscolo di Grano
Seitan e Muscolo di Grano si contendono da tempo lo scettro della migliore imitazione della carne, si possono acquistare o riprodurre in casa. La consistenza fibrosa che si sviluppa grazie alla lavorazione del glutine di frumento aiuta, insieme al colore marroncino. Il primo è realizzato a partire dalla farina di grano, il secondo da un mix di farina di grano e di lenticchie, variazione ad opera del calabrese Enzo Marascio che dal 1991 gestisce l’azienda Muscolo di Grano.
Il Tofu Congelato
L’uso abbondante di spezie e la marinatura massiva non sono sufficienti. Il trucco arriva dalle vegan blogger statunitensi: congelare il tofu, scongelarlo, tuffarlo nella marinata e cuocerlo al forno. Ecco perché: il tofu congelato immagazzina cristalli di ghiaccio che, una volta scongelati e strizzati via (è necessario pressare bene il tofu dopo lo scongelamento), cambiano la consistenza del panetto rendendolo più spugnoso e pronto ad assorbire il condimento.
Funghi Portobello e Melanzane
I funghi più adatti sono i Portobello perché sufficientemente grandi e dalla polpa spessa. Una volta mondati vanno marinati a lungo in olio, salsa di soia, aceto balsamico, aglio e prezzemolo, e piastrati a fiamma alta. La melanzana migliore è polposa e leggermente vecchia perché contiene meno acqua. Secondo Gordon Ramsay la ricetta perfetta è questa, a grandi linee: la melanzana intera va arrostita direttamente sulla fiamma a gas, poi spellata e condita con un mix di spezie tostate e aromi.
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Impossible Burger: L'Hamburger Vegano Rivoluzionario
Ideato dall’azienda Impossible Foods, l’hamburger vegano che inganna i sensi è uno dei food trend del momento. Colore rosso sanguigno, consistenza compatta, profumo succulento ed un sapore che realmente sa di carne. Queste le caratteristiche del burger vegano ideato e prodotto da Impossible Food, la start up Americana definita “la Tesla del cibo” con sede nella Silicon Valley, creatrice di una variante veg del classico hamburger di carne che tutti - o quasi - abbiamo mangiato almeno una volta nella vita.
Come è Fatto l'Hamburger Vegano?
Oltre l’Eme, piuttosto reperibili sono gli altri ingredienti contenuti nel veg burger: patate, olio di cocco e farina tra questi. Per ovvie ragioni la ricetta ufficiale non è stata svelata nella sua interezza ma è possibile affermare con certezza che il prodotto finale sia libero da ormoni, antibiotici e qualsiasi altra sostanza potenzialmente pericolosa per la salute dell’uomo.
Il burger ha un aspetto e un comportamento simili a quello della carne ma di derivazione animale non c’è proprio nulla. Si chiama Eme ed è un complesso chimico membro di una famiglia di composti chiamati porfirine contenente un atomo di ferro: è grazie a lui che l’Impossible burger, creato grazie alla start up finanziata da Bill Gates “Impossible Foods”, ha un aspetto e un sapore molto simili a quello della carne rossa, solo che questo Eme, nello specifico, arriva dalle piante. Il burger è realizzato con patate, olio di cocco e farina (anche se la ricetta completa, ovviamente, non è stata resa nota).
Valutazioni e Recensioni
Nonostante i pareri discordanti, la maggioranza di chi lo ha assaggiato - tra questi anche dei macellai - ritiene sorprendentemente di sì. L’hamburger veg potrebbe rappresentare la svolta: anche vegani e vegetariani non dovranno più rinunciare a gustare il classico medaglione cotto sulla griglia.
Alternative sul Mercato: Confronto tra Burger Vegani
Da qualche tempo ha fatto la sua comparsa sul mercato la carne vegetale, o carne finta. Non parliamo dei soliti burger di verdurine e cereali, ma di prodotti alternativi alla carne, frutto della tecnologia alimentare grazie alla quale si è riusciti a realizzare un surrogato che somiglia alla carne per aspetto, sapore e valori nutrizionali.
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Ecco una panoramica dei principali burger di carne finta disponibili:
- Rebel Whopper di Burger King: Un panino preparato con carne finta, pomodoro, cipolla, maionese, ketchup, lattuga e cetrioli. Il burger di carne vegetale di Burger King è sottile, marroncino, molto simile a un hamburger classico.
- Beyond Burger di Beyond Meat: Alto, gustoso, bello nell’aspetto e fantastico per quanto riguarda il sapore. Unico neo, il prezzo.
- Next Level Burger di Lidl: Ricorda molto quello della carne. Anche la consistenza molliccia e l’aspetto rosa contribuiscono all’illusione, così come l’aroma che sprigiona durante la breve cottura.
Un confronto tra questi burger rivela che il Beyond Burger è il vincitore indiscusso per quanto riguarda il gusto. Tenendo però conto dei diversi fattori, includendo quindi anche la disponibilità e il prezzo vince il Next Level di Lidl: facilmente reperibile, prezzo abbordabile, gusto decisamente buono. Il Rebel Whopper non convince, forse per colpa dei cetrioli.
Benefici Ambientali e Nutrizionali
L’azienda, fondata dal biologo molecolare Patrick O. Brown, ha come obiettivo quello di abolirla dall'alimentazione della gente - sia per ragioni etiche che salutistiche - e per farlo, ha deciso di proporre un’alternativa pressoché identica. Un prodotto alimentare dal sapore di carne ma realizzato con ingredienti totalmente naturali, e a ridotto impatto ambientale.
Ambientalisti ed animalisti saranno contenti di sapere che caratteristica intrinseca della produzione del burger prodotto da Impossible Foods sta nell'utilizzo del 95% in meno di terreni, nel 74% in meno di acqua e nell'impiego di alcun animale.
Il burger a base vegetale, spiega la Impossible Foods sul suo sito “rispetto a quello a base di carne di manzo, utilizza il 95% in meno di terreni, il 74% in meno di acqua, e genera l’ 87% in meno di emissioni di gas serra. Ovviamente è anche al 100% libero da ormoni, antibiotici ed ingredienti artificiali”.
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Un kg di manzo causa una emissione di gas serra e altri inquinanti maggiore di quella che si ottiene guidando un'auto per tre ore. Da anni molte aziende si sono lanciate in prodotti alternativi, che contengono proteine vegetali, ma hanno lo stesso sapore della carne.
Ricetta: Burger Vegetale Gourmet
Per gustare al meglio un gustoso burger plant based, ecco la ricetta di un bun gourmet dedicato a chi non mangia carne, ma anche a coloro che vogliono andare al di là della solito hamburger provando un’alternativa sfiziosa e saporita.
Ingredienti per 4 persone
- 4 panini
- 4 beyond burger
- Una melanzana media
- Farina di mais q.b.
- 2 cipolle medie
- Insalata fresca q.b.
- Senape q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Partiamo dalla preparazione delle melanzane croccanti al mais: tagliate le melanzane a rondelle lasciando uno spessore di circa 2 cm e adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellatele con l'olio extra vergine di oliva, ricopritele con la farina di mais e per concludere aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio. Infornatele a 180 gradi per 15 minuti.
- Procediamo preparando le cipolle al pepe: tagliate a rondelle le cipolle e fatele soffriggere a fuoco medio all‘interno di una padella antiaderente con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Abbassate la fiamma, copritele con un coperchio e lasciatele cuocere per qualche minuto, fino a quando non si saranno ammorbidite e avranno un colore dorato.
- Come ultimo passaggio, fate cuocere i beyond burger. Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio e fatela scaldare per bene. Aggiungete il Beyond Burger e fatelo cuocere per qualche minuto, prima da un lato e poi dall’altro. Il risultato sarà una crosticina croccante esterna e un interno morbido come un vero hamburger di carne.
- Una volta che tutti gli ingredienti sono stati preparati, componete il nostro panino gourmet: tagliatelo a metà e tostatelo su una piastra; spalmate un velo di senape su entrambe le parti del pane e farcitelo con le melanzane croccanti al mais, il burger vegetale, le cipolle al pepe e qualche fogliolina di insalata fresca.
- Servitelo rigorosamente caldo e accompagnato da croccanti patatine.
Sostituire la carne con alternative vegetali non solo è possibile, ma può essere un'esperienza culinaria ricca e gratificante. Sperimentate con diverse ricette e ingredienti per trovare le vostre combinazioni preferite!