Il cavolfiore in pastella al forno è una valida alternativa al cavolfiore in pastella fritto. Un modo più leggero per preparare e gustare il cavolfiore in pastella, per chi vuole mangiare sano ma con gusto.
Questa ricetta è perfetta per chi non può mangiare cibi fritti, per motivi di salute, di linea o semplicemente per chi non ha voglia di friggere! Questa ricetta è adatta ai celiaci, agli intolleranti al lattosio e anche ai vegani.
Ingredienti e Preparazione
E’ possibile fare una buona pastella senza utilizzare uova e latte? Assolutamente si. Insomma mette d’accordo proprio tutti e potete utilizzarla per qualunque tipo di verdura.
Vediamo come preparare questo delizioso cavolfiore pastellato al forno:
Preparazione del Cavolfiore
- Pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e dividerlo in cimette, lavarlo ed asciugarlo.
- Lavare per bene il cavolfiore e ridurlo in cimette.
- Come prima cosa con un coltello tagliate le cimette del cavolfiore separandole dal gambo.
- Lavatele bene sotto acqua corrente e tamponatele con della carta da cucina, in modo da rimuovere l’acqua in eccesso.
- Togliete le foglie esterne del cavolfiore e il gambo, con un coltello tagliate le cimette e lavatele per bene in acqua.
- Portate a bollore dell’acqua salata e fate cuocere le cimette per 5 minuti dalla ripresa del bollore (oppure cuocetele a vapore per 10 minuti).
- Lessarlo in acqua salata per qualche minuto in modo tale che il cavolfiore si ammorbidisca senza diventare troppo sfatto.
- Cuocete le cimette in acqua bollente per circa 5-10 minuti, fino a che saranno cotte ma ancora belle sode.
- Scolatele, fatele raffreddare e asciugatele per bene.
Preparazione della Pastella
- Preparare la pastella: in una ciotola mescolare la farina di ceci con l’acqua utilizzando una frusta.
- E’ importante aggiungere l’acqua a filo e poca alla volta continuando a mescolare in modo da ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
- Unire il sale e la paprika dolce o altre spezie a vostra scelta (per esempio dell’aglio in polvere, un pizzico di pepe o una bustina di zafferano stanno molto bene) e mescolare.
- In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il parmigiano, l’acqua gassata fredda, l’uovo, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe e il sale.
- Mescolate con una frusta a mano fino a quando la pastella risulterà liscia ed omogenea, senza grumi.
- La pastella non deve risultare nè troppo densa nè troppo liquida.
- Setacciate la farina di ceci e l’amido, poi aggiungete a poco a poco l’acqua frizzante mescolando bene con una fruta.
- Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete prima il bicarbonato setacciato, poi il sale e il succo di limone.
- Per la pastella ho usato farina di ceci, acqua, sale e spezie, nel mio caso prezzemolo, paprika affumicata e origano.
- Se preferite altri sapori potete spaziare e variare a seconda dei vostri gusti!
- Ad esempio curry e cipolla in polvere sono sicura che ci starebbero benissimo!
- Per la pastella uniamo la farina di ceci e l’acqua fredda.
- Condiamo con sale e spezie a piacere, nel mio caso prezzemolo, paprika affumicata e origano.
- Preparate la pastella mescolando la birra, meglio se fredda da frigorifero, con la farina, la paprika, peperoncino in quantità a piacere, sale e pepe.
Cottura
- Preriscaldate il forno ventilato a 200 gradi.
- Foderate una teglia con la carta forno.
- Immergere le cimette di cavolfiore nella pastella una alla volta e poi sistemarle su una teglia rivestita di carta forno.
- Passate ogni cimetta di cavolfiore nella pastella in modo che si impregni bene e appoggiatele sulla teglia.
- Ultimare con un goccino di olio sopra ogni cimetta.
- Immergete le rosette di cavolfiore nella pastella, scolatele bene e disponetele su una teglia rivestita da carta da forno.
- Cuocete in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.
- Infornate a 200 gradi per 20 minuti e servite caldi.
- Cuocere in forno a 200 °C statico per 35 minuti o fino a che le vostre cimette non saranno belle dorate.
- Come modalità di cottura del cavolfiore pastellato al forno io vi consiglio quella ventilata che è sempre la più adatta quando si vogliono ottenere dei cibi croccanti.
- Se però il vostro forno non ne è provvisto potete usare la modalità statico e prolungare di qualche minuto i tempi di cottura.
- Se invece del cavolfiore al forno volete prepararlo fritto, dopo averlo passato nella pastella trasferitelo direttamente nell’olio bollente.
Il segreto di questa ricetta, per rendere appetibile il cavolfiore in pastella, è quello di arricchire la pastella con prezzemolo, spezie e parmigiano.
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La consistenza è diversa rispetto a quello fritto, un po’ meno croccante, ma vi posso assicurare che è comunque buonissimo, provare per credere!
Vi assicuro che verrà croccante fuori e morbido e ben cotto dentro!
Consigli e Suggerimenti
Vuoi un cavolfiore ancora più croccante? Crea una semplice pastella con farina di ceci e acqua ed immergi il cavolfiore prima di panarlo con il pangrattato.
Consigliamo di consumare al momento questo piatto, quando la crosticina esterna è ancora calda e croccante.
Domande Frequenti
- Posso utilizzare un altro tipo di farina al posto di quella di ceci? Sì, è possibile usare altre farine, come quella di grano o di riso, però la consistenza potrebbe cambiare leggermente.
- È possibile preparare la pastella in anticipo? La pastella può essere fatta in anticipo ma usatela entro poche ore per evitare che perda la sua consistenza.
- C'è bisogno di girare il cavolfiore durante la cottura? Sì, girate il cavolfiore a metà cottura per assicurarvi che diventi croccante su tutti i lati.
- Come posso conservare gli avanzi di cavolfiore in pastella? Conservate gli avanzi in frigorifero e riscaldateli in forno per mantenere la croccantezza.
Il cavolfiore impanato al forno è un ottimo contorno, io l’ho accompagnato con delle fette di pane tostato e dei fagioli lessati e insaporiti con curcuma, sale, pepe e aceto/lumone o dell’humus.
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Oppure, con delle golose farifrittate.
Come salsa di accompagnamento io ho usato una semplice senape delicata e devo dire che ci sta davvero bene.
Se però non andate di fretta, e volete sperimentare un po’, potreste provare a fare una maionese o una salsa yogurt in casa.
Servire il cavolfiore in pastella al forno con la maionese.
Spero che questa semplice ricetta possa piacere anche a voi.
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