Il cavolfiore è un ortaggio dalle grandi proprietà benefiche, ma non sempre apprezzato da tutti. Oggi ti proponiamo una versione fritta e golosa che conquisterà anche i palati più difficili: il cavolfiore in pastella vegana.
Un Piatto Versatile: Aperitivo o Contorno
La pastella per le frittelle di cavolfiore è semplice da preparare, senza uova e rimane gonfia e croccante. Potrai servire questi deliziosi bocconcini sia come aperitivo che come contorno.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il cavolfiore in pastella senza uova è davvero semplice. La ricetta è ideale non solo per chi desidera una ricetta più leggera, ma anche per chi segue una dieta vegana.
Ingredienti
- 1 cavolfiore non troppo grande
- 150 gr di farina di semola
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di zucchero
- Acqua fredda q.b.
- Sale q.b.
- Olio per friggere
Preparazione
- Togliete le foglie esterne del cavolfiore e il gambo, con un coltello tagliate le cimette e lavatele per bene in acqua.
- Portate a bollore dell’acqua salata e fate cuocere le cimette per circa 5-10 minuti dalla ripresa del bollore (oppure cuocetele a vapore per 10 minuti). È importante che non cuociano troppo perché devono rimanere un po’ croccanti. Scolate le cimette e lasciatele raffreddare.
- Versa la farina all’interno di una scodella, unisci mezzo cucchiaino raso di bicarbonato, un paio di pizzicotti di sale e un cucchiaino raso di zucchero, in questo modo verrà ben gonfia. Mescola tutto e inizia a versare l’acqua fredda a filo; non posso darti un peso specifico, uniscila pian piano e mescola con una forchetta, come se sbattessi le uova per intenderci, fino a quando non otterrai una consistenza cremosa ma non densa e nemmeno liquida.
- Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella e poi friggetele nell’olio bollente. Immergi alcune cimette e falle ben avvolgere dalla pastella mescolando, controlla se l’olio è pronto immergendo la punta di uno stecchino, se frigge è caldo al punto giusto. Tuffa pochi pezzi per volta, al massimo 3 e falli ben dorare, ci vorrà meno di un minuto, quindi scolali con una schiumarola e adagiali su un vassoio o piatto, coperto con della carta assorbente. Nel frattempo che le cime friggono, immergi le altre nella pastella, scola le prime dall’olio e tuffa le altre, fino a terminare.
- Sarà sufficiente meno di un minuto affinché diventino dorate e croccanti. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto con della carta assorbente.
Cavolfiore in Pastella al Forno: un'alternativa più leggera
Se preferite una versione più leggera, potete optare per la cottura al forno:
- Preriscaldate il forno ventilato a 200 gradi.
- Immergete le rosette di cavolfiore nella pastella, scolatele bene e disponetele su una teglia rivestita da carta da forno.
- Infornate a 200 gradi per 20 minuti e servite caldi.
- Posizionate tutte le cimette di cavolfiore su una teglia leggermente oliata e condite ancora con un filo d'olio prima di infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.
Consigli e Varianti
- Consigliamo di consumare al momento questo piatto, quando la crosticina esterna è ancora calda e croccante.
- È possibile ridurre i tempi di cottura nel forno, cuocendo il cavolfiore 5' al vapore prima di tagliarlo a fette.
- La panatura croccante del cavolfiore è inoltre arricchita con della paprika, ma voi a piacere potete aggiungere prezzemolo e altre spezie.
Pastella Senza Uova: Altre Opzioni
E’ possibile fare una buona pastella senza utilizzare uova e latte? Assolutamente sì.
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Pastella con Farina di Ceci
- Setacciate la farina di ceci e l’amido, poi aggiungete a poco a poco l’acqua frizzante mescolando bene con una frutta.
- Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete prima il bicarbonato setacciato, poi il sale e il succo di limone.
Questa ricetta è adatta ai celiaci, agli intolleranti al lattosio e anche ai vegani. Insomma mette d’accordo proprio tutti e potete utilizzarla per qualunque tipo di verdura.
Cavolfiore Impanato e Saporito in Padella
Un'altra variante gustosa è il cavolfiore impanato e saltato in padella. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti
- 700 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio abbondante di farina di ceci
- 100 g di latte di soia
- 1 cucchiaino colmo di curry
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di sale
- Peperoncino (a piacere)
Procedimento
- Lava il cavolfiore, taglialo in cimette e tuffale in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, in una ciotola ampia prepara la pastella: farina di ceci, latte, curry, paprika, sale e peperoncino se ti piace. Mescola bene per togliere i grumi.
- Dopo 10 minuti le cimette di cavolfiore saranno leggermente tenere, ma non troppo cotte (bene così). Scola le cimette, tuffale nella pastella e poi nel pangrattato, facendolo aderire su tutti i lati.
- Scalda una padella con un filo d'olio e salta le cimette impanate finché ben dorate. Servile con la maionese veg.
Maionese Veg: la salsa perfetta per accompagnare il cavolfiore
Ingredienti
- 100 g di latte di soia
- 180 g di olio di semi di girasole
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- In un barattolo da minipimer aggiungi tutti gli ingredienti insieme. Emulsiona fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa, proprio come quella della maionese tradizionale.
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