I pasticcini vegani sono delle piccole delizie, perfette da servire durante il tè delle cinque, o come dopo pasto. Realizzate senza latte e senza uova, non hanno nulla da invidiare ai pasticcini classici. Si possono realizzare in tanti modi anche vegan! Scoprite anche la delicatezza e la bontà della vellutata crema di farcitura in due gusti: all'arancia o al cioccolato.
Ingredienti
Per i Cestini di Frolla
- 250 gr farina tipo 2 (o quella che preferisci)
- 85 gr zucchero di canna integrale
- 4 gr lievito (1 cucchiaino)
- Un pizzico di sale
- 80 gr burro sciolto (io ho usato quello vegetale)
- 40 ml latte (io ho usato quello di soia)
- Vaniglia in polvere
Per la Crema Bianca Senza Uova
- 250 ml latte (io ho usato quello di soia)
- 60 gr zucchero di canna (o quello che preferisci)
- 20 gr amido di mais
- Vaniglia in polvere
- Scorza grattugiata di un limone
Per il Topping
- Frutta fresca a piacere
- Fiori eduli a piacere
Procedimento
Cestini di Frolla
- In una ciotola versa lo zucchero, il latte e il burro sciolto. Mescola.
- Aggiungi la farina, il lievito e la vaniglia. Mescola con una forchetta fino a creare l’impasto.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti e lascia riposare per mezz’oretta.
- Stendi l’impasto con il matterello e, usando un taglia pasta, oppure un semplice bicchiere, realizza i cestini che andrai a disporre in una teglia per cupcakes oleata e infarinata.
- Bucherella il fondo con la forchetta e inforna i cestini a 180°C per circa 15 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.
Crema Bianca Senza Uova
- In un pentolino versa lo zucchero, l’amido e la vaniglia.
- Aggiungi lentamente il latte vegetale e la scorza del limone, elimina i grumi e cuoci a fiamma dolce finchè la crema si addensa.
- Lascia raffreddare e conserva in frigo coperta da pellicola alimentare fino all’utilizzo.
Creazione dei Pasticcini
- Aiutandoti con una sacca da pasticcere, riempi ogni cestino con la crema bianca senza uova e poi decora con frutta fresca e fiori eduli.
Tartellette Vegane: Preparazione della Frolla e della Crema
Per preparare le tartellette vegane come prima cosa realizzate il burro vegano. Quindi occupatevi dell'impasto: ponete lo zucchero di canna in una ciotolina insieme all'acqua, girate con un cucchiaino per farlo sciogliere. Lavorate nuovamente il tutto fino a che non otterrete un composto omogeneo. Nel frattempo occupatevi di preparare la crema. Prelevate poi la scorza di mezza arancia utilizzando un pelapatate e senza prelevare la parte bianca.
Unitela nel pentolino insieme ai semi che avrete prelevato dalla bacca di vaniglia e la bacca svuotata e mescolate con una frusta fino a far addensare la crema. A questo punto, quando sarà ancora molto calda, trasferitene metà (circa 165 g) nella ciotolina con il cioccolato e mescolate con una spatola fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Se durante la fase di setacciamento la crema si sarà raffreddata scaldatela in mocroonde per qualche secondo.
Nel frattempo riprendete la frolla e stendetela su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Munitevi di 8 stampi da crostatine dal diametro di 10 cm e posizionatene una in un angolo della sfoglia di pasta frolla. Poi con un coltello delineate una circonferenza che sia poco più grande del vostro stampo. Se preferite potete utilizzare un coppaposta. Eliminate poi l'eccesso di pasta dai bordi con un coltellino e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Poi sfornatele e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di sformarle.
Farcite le altre 4 tartellette con la crema al cioccolato, livellate la superficie e decorate con lamponi e granella di noci.
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Consigli e Suggerimenti
- Potete sostituire il burro vegetale con burro vaccino, o con 65 ml di olio di semi, o d’oliva.
- Potete preparare i cestini di frolla la sera precedente, si conservano in un contenitore ermetico per qualche giorno. Stessa cosa per la crema, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigo.
La crema che li farcisce è leggera e liscia come la seta e ha un piacevole retrogusto al limone donatole dalla scorza grattugiata, mentre i cestini che l’accolgono sono friabili e morbidi allo stesso tempo. Insomma, in poche parole ti suggerisco di provarli perché sono fantastici!
Suggerimenti per Realizzare i Pasticcini Vegani
Pasticcini vegani, che vuol dire? In realtà niente d’incredibile, non hanno nulla di strano nei pochi e semplici ingredienti che ho utilizzato. Cucinare senza le uova e il latte vaccino è più facile di quello che si pensi. Parlando d’ingredienti e sostituzioni, io ho usato il burro vegetale, ma si può sostituire con del burro vaccino, oppure puoi usare l’olio, sia di semi che di oliva, per una versione più sana della frolla.
Ti consiglio di preparare in anticipo sia la crema bianca, sia i cestini di frolla, così, poco prima di servirli, dovrai solo assemblarli. I cestini si conservano in un contenitore ermetico per tre, quattro giorni e la crema in frigo per due. Io in genere preparo entrambe le cose la sera prima e poi, la mattina successiva, prima di cominciare a cucinare, monto i pasticcini e li lascio riposare.
Per preparare i pasticcini vegani, come vedrai nel video dimostrativo che ti consiglio di vedere, mi sono aiutata con un coppa pasta a forma di fiore, che include nel kit anche una piccola pressa, che fa aderire perfettamente l’impasto alla teglia per cupcakes. Ovviamente non è indispensabile usare questo “giocattolo”, ma ti devo dire, che ha reso la realizzazione più veloce. In fondo, è a questo che servono tutti questi gadget da cucina! Ho usato anche una sacca da pasticcere per riempire i fiori di frolla in modo più veloce e per ottenere un risultato più pulito, ma anche in questo caso, non è affatto indispensabile. Puoi usare un cucchiaino, oppure un sacchetto per alimenti a cui taglierai un angolo.
Varianti e Alternative
È possibile creare un ulteriore versione delle tortine realizzando una frolla al cacao, sostituendo 20 g di farina con 20 g di cacao.
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Conservazione
Le tartellette vegane farcite si possono conservare in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Potete realizzare la frolla il giorno prima per rendere più facile la lavorazione.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per pasticcino)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | 10g |