Il cavolfiore viola è un ingrediente economico, buono e facile da preparare. In più, la sorpresa che ti regala è un colore incredibile al piatto: un viola caldo e acceso dalle tonalità brillanti.
Lasagna Bianca Vegana con Cavolo Viola
Per preparare la Lasagna Bianca con il Cavolo Viola iniziate con il preparare il ripieno. In una padella con un filo di olio fate rosolare cipolla, sedano e carote tritati. Poi aggiungete il cavolo viola tagliato grossolanamente, i piselli e il tofu affumicato tagliato a cubetti (potete utilizzare anche un tofu naturale). Fate rosolare per un minuto e successivamente aggiungete dell’acqua. Salate e fate cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Preparate la besciamella. In un pentolino dal fondo spesso e a fuoco lento mettete 50 ml di olio, con una frusta fate tostare 50 g di farina, lentamente aggiungete circa 700 ml di latte mischiando continuamente. Aggiungete sale, pepe e noce moscata continuate a mischiare fino a far addensare leggermente. La besciamella dovrà restare piuttosto liquida.
Adesso componete la lasagna. In una pirofila mettete un mestolino di besciamella, poi procedete con la pasta, ancora besciamella, formaggio vegetale e composto di verdure, continuate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno finiti. In superficie finite con abbondante formaggio vegetale. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.
La lasagna va preferibilmente consumata in giornata. Potete conservarla in frigo per circa 2 giorni e riscaldarla prima di servirla oppure congelarla dopo averla cotta. La besciamella dovrà essere più liquida per far cuocere perfettamente la lasagna.
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Penne con Cavolo Viola e Noci
Le penne con cavolo cappuccio viola e noci sono semplici da preparare, oltre che veloci. Questa ricetta, semplice e gustosa, ha il fumante profumo della natura. Protagonista indiscusso è senza dubbio il cavolo cappuccio viola, ricchissimo di vitamina A e di ferro.
Cominciare mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo, inserire nel mixer mezzo cavolo cappuccio viola (se piccolo), le noci e l'olio d'oliva, quindi frullare grossolanamente. Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale e la pasta, quindi cuocere per il tempo suggerito nella confezione.
Mentre la pasta cuoce, versare il contenuto del mixer nel wok, aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Non appena la pasta sarà cotta, scolare, versare e mescolare anche quest'ultima nel wok, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Aggiungere nel wok l'acqua di cottura messa da parte nello step precedente, quindi cuocere per qualche minuto.
Riso di Cavolfiore Saltato
Un ottimo esempio di piatto unico che vede come protagonista il cavolo cappuccio viola, verdura che appartiene alla famiglia delle Crucifere, la stessa di broccoli, verza e tutti i cavoli tipici delle stagioni più fredde. Questa famiglia è caratterizzata dalla presenza di preziosi fitocomposti, molecole che sempre più studi mostrano avere effetti benefici per l’organismo. In particolare il cavolo cappuccio viola è ricco di antocianine, che conferiscono il tipico colore violaceo.
All’interno della farcitura si trova anche un altro interessante ingrediente, il tofu. Alimento tipico della cucina orientale, in particolare asiatica, è prodotto dalla soia e rappresenta una fonte di proteine, grassi insaturi e calcio. È pertanto una buona alternativa vegetale per un secondo piatto.
Leggi anche: Come preparare il cavolfiore gratinato vegano
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 2 carote
- ¼ di cavolo cappuccio viola
- 300 g di cavolo nero
- 150 g di piselli
- 4 scalogni
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di salvia
- 1 cucchiaino di basilico
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Taglia e le verdure: sminuzza il cavolo a mano o con un robot da cucina per renderlo in fiocchi, poi taglia la cipolla le carote a dadini piccoli, il cavolo viola alla julienne, pulisci il cavolo nero e fai bollire i piselli fino a quando diventeranno morbidi.
- Prepara il piatto: scalda l'olio in un wok, aggiungi tutte le spezie e le erbe e falle soffriggere. Unisci anche scalogno e cuoci ancora per qualche minuto.
- Aggiungi le carote, il cavolo viola e il cavolo nero. Mescola bene fino a che tutte le erbe e le spezie siano amalgamate uniformemente con le verdure. Cuoci ancora per qualche minuto fino a farle diventare più morbide.
- Aggiungi infine il cavolfiore tagliuzzato e mescola bene con tutti gli ingredienti, aggiusta di sale e pepe, poi cuoci per altri 10 minuti fino a quando tutte le verdure si saranno legate bene con le spezie. Servi caldo (o tiepido), cospargi di semi di lino macinati e gomasio.
Polpette Vegane con Quinoa e Cavolfiore Viola
Un piatto unico ricco di nutrimento e fibre adatto a tutta la famiglia. Le polpette sono realizzate a partire dalla quinoa, uno pseudo cereale senza glutine, ricco di proteine vegetali, di fibre e dal contenuto indice glicemico. Il cavolfiore viola è un incrocio tra cavolfiore comune, cavolo e broccolo. Il colore viola, che lo differenzia dal cavolfiore comune, è dovuto ad un contenuto molto alto di antociani e carotenoidi, importanti antiossidanti che aiutano l’organismo a combattere i radicali liberi.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr chicchi di quinoa bio
- un cavolfiore viola di piccole-medie dimensioni
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
- farina di quinoa o di riso integrale o mais bio q.b.
- patate novelle
Preparazione:
- Sciacquate i chicchi di quinoa e cucinateli per assorbimento in circa tre-quattro volte il loro peso, quindi in circa 700 ml di acqua. Cuociono in circa 20 minuti.
- A parte cucinate al vapore il cavolfiore per 10 minuti. In una ciotola mescolate la quinoa con il cavolfiore, schiacciate con una forchetta, regolate di sale e aggiungete l’olio. Se gradito, aggiungete spezie, erbe o aromi.
- Frullate il composto con il frullatore ad immersione. Mescolate, aggiungete in paio di cucchiai di farina di quinoa o di riso integrale.
- Con l’aiuto di un cucchiaio formate le polpette e passatele su ulteriore farina. Disponetele sulla teglia del forno e cucinate a 180 gradi circa per 20 minuti. Potete cucinare insieme anche le patate novelle precedente cotte al vapore o bollite.
Altre Idee con il Cavolo Rosso (Viola)
Il cavolo rosso, chiamato anche cavolo viola è un alimento che si presta benissimo in tantissime ricette. Ecco alcune idee:
- Crepes senza uova farcita con cavolo rosso saltato in padella.
- Hamburger vegano fatto con cavolo rosso.
- Vellutata di cavolo viola.
- Pasta con il cavolo rosso.
- Tofu strapazzato con cavolo viola.
Vellutata di Cavolfiore Viola Vegana
La VELLUTATA DI CAVOLFIORE VIOLA VEGAN è una di quelle pietanze che preparo spesso nei mesi freddi, soprattutto in inverno. Per prima cosa laviamo il cavolfiore e stacchiamo tutte le cimette tenendone da parte alcune (circa 1/4) che ci serviranno per la decorazione una volta ripassate in padella. Utilizziamo anche la parte del gambo meno dura tagliandola in pezzi piccoli così non sprechiamo nulla.
In una pentola versiamo un po’ di olio ed uniamo la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, i 3/4 delle cimette, il gambo e le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Leggi anche: Cavolfiore verde: un superfood vegano
tags: #cavolfiore #viola #ricette #vegan