Oggi ci occupiamo della pasta fresca, quella che faceva la nonna, che di sicuro evoca in ognuno di noi dolci ricordi. Se state seguendo un regime alimentare vegano, probabilmente vi sarete già scontrati con i pregiudizi di chi non conosce questo tipo di dieta. Molte persone hanno la concezione, sbagliata e infondata, che per mangiare sano bisogna privarsi del gusto. Ma che sia uno stile di vita più etico, o la voglia di provare gusti nuovi a spingervi verso il veganesimo, c’è poca differenza: la cosa fondamentale è mantenere fantasia e creatività in cucina.
Pasta Fresca Vegana: La Tradizione in Tavola
Nelle nostre zone c'è la tradizione culinaria di realizzare la pasta fresca senza uova e quindi vegana. Con questo impasto si faceva la pasta povera e si tagliava a forma di tagliatella fine. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- Farina di grano duro
- Semola di grano duro
- Sale
- Acqua
Preparazione
- In una ciotola grande, unisci la farina di grano duro, la semola di grano duro e il sale.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavora l'impasto per circa 5-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Puoi anche lavorare l'impasto con l'impastatrice.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se è troppo secco, aggiungi un po' d'acqua.
- Forma un panetto con l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente.
È il momento di tagliare la pasta: potete creare qualsiasi formato, come tagliatelle, strangozzi, ma potete usare lo stesso impasto anche per ravioli o pasta ripiena.
Se volete potete usare anche una rotella tagliapasta come questa con cui tagliare strisce di pasta più o meno larghe, la larghezza infatti si regola allargando o stringendo le maglie del rullo. La cosa bella della rotella è che permette di tagliare 4 strisce di pasta in una volta sola, velocizzando molto il lavoro.
Con questa ricetta potrete creare tanti tipi di pasta da condire con sugo a vostro piacimento. Nelle nostre zone gli strangozzi sono la tipica pasta fatta a mano senza uova e vengono serviti con un sugo chiamato "alla spoletina", un sugo molto semplice con pomodoro, peperoncino, aglio e prezzemolo. Una vera delizia!
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5 Primi Piatti Vegani da Provare
Quando si parla di pranzo vegano viene subito in mente una triste insalata scondita, due verdurine grigliate al naturale, o al massimo un po’ di pasta con hummus. In realtà, con un po’ di fantasia e inventiva, si possono realizzare ricette vegane deliziose. La dieta vegan è varia, e al posto di ingredienti di origine animale si possono utilizzare tantissimi cibi naturali e saporiti, per dare carattere a numerose ricette. In Italia la pasta è un vero e proprio stile di vita: fusilli, penne, mezze maniche, linguine, spaghetti, lasagne, è impossibile resistere alla bontà di questi primi. Ecco 5 primi piatti vegani da provare se non avete idee in cucina.
1. Riso alla cantonese veg
È un primo piatto vegano estivo facilissimo da realizzare. Si può gustare anche freddo, come una classica insalata di riso. Avrete bisogno di:
- Riso bianco o integrale
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla o scalogno
- 250 gr di piselli (preventivamente cotti)
- 1 panetto di tofu
- Olio
- Salsa di soia
Iniziate cuocendo il riso, e dopo averlo scolato sbollentate il tofu nella stessa acqua ancora calda per un paio di minuti. Mettete da parte entrambi gli ingredienti, e concentratevi sulle verdure. Prima tagliatele a pezzetti, o alla julienne. Poi fate rosolare la cipolla con dell’olio, e quando sarà pronta versate le verdure nella padella. Cuocete per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono tutte le verdure. Aggiungete il tofu e i piselli, infine il riso: mescolate bene, e in ultimo mettete la salsa di soia. Il piatto è pronto da gustare, o da gustare tiepido.
2. Pasta di ceci con pesto e verdure
Se cercate idee per primi piatti vegani proteici, questa pasta di ceci fa al caso vostro. Vi occorrono:
- Pasta di ceci
- 6 carote
- Pesto
- Olio
- Sale e pepe
Tagliate le carote pulite in piccoli bastoncini. Conditele con olio, sale e pepe, dopodiché mettete inforno a 200 °C per 20 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta. Quando tutto sarà pronto, unite gli ingredienti aggiungendo il pesto.
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3. Pasta al forno con zucca e tofu
La pasta al forno è irrinunciabile, qualunque sia il vostro regime alimentare. Se avete voglia di dilettarvi con i primi piatti vegani al forno, provate con questa ricetta squisita. Vi serviranno:
- Pasta corta (i conchiglioni o la calamarata sono perfetti)
- Zucca
- Tofu
- Cipolla
- 240 gr di panna di soia
- 4 cucchiai di lievito alimentare
- 160 gr di noci
- Salsa di soia
- Paprika, rosmarino tritato, sale e pepe
Tagliate a dadini la zucca, e aggiungetela alla cipolla soffritta e il rosmarino. Lasciate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Quando sarà pronta, riducetela in purea. Nel mentre lessate la pasta, scolatela un paio di minuti prima del previsto, e passatela sotto l’acqua fredda. Tagliate il tofu e saltatelo in padella con la paprika, poi fate sfumare con la salsa di soia. Unite il tofu con la zucca fino a che non otterrete una crema morbida. Frullate le noci, e unitele alla panna, il lievito, sale e pepe, poi unite alla zucca e al tofu quasi tutta la salsa. Condite la pasta, disponetela su una teglia, e aggiungete sopra la crema di noci avanzata. Fate cuocere in forno per 20 minuti a 200°C, lasciate riposare qualche minuto prima di gustare.
4. Pasta con crema catalogna e patate
Un piatto così buono che possiamo considerarlo tra i primi vegani gourmet: la pasta con crema catalogna e patate ha un sapore unico e genuino, perfetto per chi vuole mangiare in maniera naturale, senza compromettere il gusto! Procuratevi questi ingredienti:
- Pasta lunga (linguine o bucatini)
- 400 grammi di catalogna
- 1 patata
- Aglio
- Sale e pepe, peperoncino
- Pangrattato
Pelate e tagliate la patata, poi inseritela in un pentolino pieno d’acqua salata, e lasciate che bolla per un quarto d’ora. Riservate lo stesso trattamento alla catalogna (ma con soli 7 minuti di cottura). Scaldate l’olio con l’aglio in un’altra padella, aggiungete il peperoncino e fate saltare le coste a fiamma viva per farle insaporire al meglio. Cotte e raffreddate, trasferitele in un bicchiere alto e frullate il composto. A questo punto cuocete la pasta, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Quando sarà pronta, scolate e ripassate in padella con la crema, e l’acqua se necessario. Aggiungete una spolverata di pangrattato tostato, e il gioco è fatto.
5. Spaghetti di zucchine con pesto di sedano e pomodori secchi
Per realizzare primi piatti vegani senza glutine è necessario sostituire la pasta con un altro tipo di ingrediente. Se il classico risotto vi ha stancato, potrete realizzare degli ottimi primi piatti vegani semplici grazie agli spaghetti di zucchine. Per preparare questa versione vi occorrono:
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- 4 zucchine
- Pesto di sedano (o pistacchio, perché no)
- Succo di limone
- Sale e pepe
Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a spaghetto (vi servirà un apposito strumento). Tagliate i pomodori secchi, dopodiché condite le zucchine con il succo di limone e le spezie, il pesto e i pomodorini.
Altre Idee per Primi Piatti Vegani
Ecco alcune altre idee per primi piatti vegani, perfetti per ogni occasione:
- Variante "alla buona" delle classiche lasagne, ma altrettanto gustosa.
- Una buonissima "carbonara" totalmente vegetale senza uova, latticini e ovviamente carne.
- Un primo piatto naturalmente ricco di proteine e ferro grazie alla presenza della quinoa.
- Dei ravioli fatti in casa ripieni di verdure; un po' impegnativi, ma...
- Gnocchi fatti in casa con farine senza glutine.
- Un risotto con un'erba spontenea primaverile, dal nome diverso a seconda della regione: sclopit in Friuli Venezia Giulia, carletti in Veneto, erba del cucco, ecc. ecc.
- Penne ai funghi e castagne con erbe aromatiche
- Vegarbonara 2.0 alla zucca e tempeh.
- Spätzle cremosi di zucca con i ceci.
Vegarbonara: Una Ricetta Speciale
Questa pasta si prepara davvero in un attimo e risulta cremosa e saporita ma anche molto leggera. A volte aggiungo il tofu e altre no, lo alterno con quello che ho in casa (affettati veg, seitan o verdurine). Metto sempre un bel po’ di pepe per accentuare il gusto affumicato, ma sfiziosa è anche l’idea di aggiungere come parte croccante un trito di frutta secca (magari il mix affumicato di KoRo che è pazzesco e vi consiglio vivamente di provare!).
Ingredienti
- Pasta
- Tofu
- Salsa di soia
- Curcuma
- Pepe
- Frutta secca (opzionale)
Preparazione
- Mettiamo l'acqua a bollire come di consueto e saliamo.
- Tagliamo a cubetti il tofu e saltiamolo in padella con un filo d'olio. Una volta ben grigliato sfumiamo con la salsa di soia. Se avete un buon tofu già affumicato potete saltare il passaggio della salsa di soia.
- Scoliamo la pasta e facciamola saltare in padella con la cremina e un altro po' di acqua di cottura, mescolando continuamente finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiungiamo metà del tofu, aggiungeremo il resto su ogni piatto per decorare insieme a un pizzico di curcuma.
Per il resto vi basteranno davvero una manciata di ingredienti e in 10 minuti (una pentola e un piatto!) la vostra carbonara veg, cremosa e super light è pronta.
Tipi di Pasta Vegana
Con la pasta fresca vegana si possono creare diversi formati, tra cui:
- Tagliatelle
- Strangozzi
- Ravioli
- Pasta ripiena
Ricette Improvvisate
Spesso le mie ricette sono improvvisate, fatte al momento. Mi piacciono le ricette che nascono per caso, non studiate, non pensate ma che prendono forma al momento. Devo agire in fretta e scrivermi la ricetta prima che mi dimentico cosa ho preparato oggi.
Pasta Vegana per Ogni Stagione
Ideale sia a pranzo che a cena, questa pasta è perfetta anche da preparare il giorno prima. Da portare in tavola quando si ha poco tempo per stare ai fornelli, saporito e gustoso. Un piatto fresco e saporito, perfetto per la primavera e l’estate. Ricetta semplice e gustosa, è possibile preparare il condimento uno o due giorni prima e conservarlo in frigorifero. Un piatto semplice ma davvero buonissimo, ideale da consumare freddo.