La cheesecake è senza dubbio uno dei dolci più amati. Questa ricetta propone una versione adatta alla dieta chetogenica, ideale per chi desidera concedersi un dessert gustoso senza rinunciare ai propri obiettivi alimentari. Di certo, chi segue o vorrebbe seguire una dieta chetogenica sa esattamente di cosa sto parlando. Tuttavia, prima di proporre la ricetta della cheesecake per la dieta chetogenica, sarebbe impossibile non dire qualche parola su questo regime alimentare… Non siete d’accordo? Quindi, con questi presupposti, scopriamo di cosa si tratta e con cosa abbiamo a che fare.
Cos'è la Dieta Chetogenica?
Parlando di cheesecake per la dieta chetogenica, dovreste sapere che quest’ultima è una dieta che si occupa di produrre corpi chetonici, ovvero residui metabolici derivati dalla produzione di energia. I corpi chetonici vengono prodotti dall’organismo in minime quantità e vengono smaltiti tramite la ventilazione polmonare e la diuresi. Quando sono troppi, si assiste all’abbassamento del pH sanguigno, un processo chiamato “chetosi”.
Dovreste sapere che esistono tante tipologie di questa dieta. Tuttavia, ognuna di esse è incentrata su un particolare stile alimentare che prevede il consumo di una quantità di carboidrati inferiore a quella prevista per soddisfare il nostro fabbisogno giornaliero. Ovviamente, possono presentarsi anche degli effetti collaterali, motivo per cui, come tutte le diete, anche quella chetogenica dovrebbe essere elaborata da un professionista e personalizzata in base al soggetto in questione.
Ora, come dicevo prima, il fatto che la ricetta di oggi sia della cheesecake per la dieta chetogenica o keto diet , non vieta ad altri di prepararla: mangiare questo dessert non significa seguire questo regime alimentare.
Ingredienti Speciali per una Cheesecake Chetogenica
La nostra low carb cheesecake (per la precisione è una cheesecake al limone, mirtilli e lamponi!) è una golosa soluzione per molte persone. È digeribile e gustosa, nutriente ed energetica! Contiene meno carboidrati rispetto al tradizionale “biscotto” messo alla base di questo dessert e si rivela naturalmente senza glutine e senza lattosio.
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Farina di Nocciole e Alternative
Come abbiamo visto la farina di nocciole può regalare molte soddisfazioni in cucina. Questo tipo di farina è buona, non troppo calorica e nutriente. Potreste però sentire la necessità di variare ed esplorare delle alternative. Ebbene in questo caso le possibilità non mancano, anche se intendete conservare intatto lo spirito della ricetta. In linea di massima potreste utilizzare una qualsiasi farina a base di frutta secca, come quella di noci e persino quella di pistacchio. A tal proposito sconsiglierei la farina di castagne, che è buona e nutriente, ma ha un sapore troppo dolce che potrebbe creare qualche squilibrio. In ogni caso ricordatevi di inserire la granella, fondamentale per creare una base dalla consistenza simile a quella classica, che è realizzata con burro e trito di biscotti.
La Farcitura Chetogenica
Tra i punti di forza di questa cheesecake spicca la farcitura. Una farcitura che è decisamente “chetogenica”, nel senso che contiene più proteine che zuccheri. Il protagonista è anche in questo caso il formaggio cremoso, che valorizza la crema con il suo sapore latteo e acidulo allo stesso tempo, nonché con una texture che premia la morbidezza.
La farcitura di questa cheesecake contiene anche le uova, che sono “chetogeniche” ed hanno una notevole importanza dal punto di vista gastronomico. Mio figlio sta seguendo una dieta chetogenica e mi ha confermato che le uova sono permesse. Che siano bollite, fritte nel burro chiarificato, strapazzate, alla coque o come omelette vanno bene e quindi anche nei dolci si possono utilizzare. Mi ha detto di consigliarvi di non superare la quantità di 5 al giorno. Ogni volta che ci vediamo mi chiede ricette chetogeniche con uova!!! Tendono infatti a rendere i preparati più complessi a livello di sapore, ma non aggiungono pesantezza.
Per la preparazione della farcia suggerisco il formaggio cremoso senza lattosio. Ovviamente questa scelta è pensata per gli intolleranti a questa sostanza, ma è adatta anche a chi intollerante non è. Se il prodotto è di qualità è sostanzialmente indistinguibile da quello standard. D’altronde la rimozione del lattosio si ottiene senza nessuna manipolazione chimica, ma semplicemente inserendo l’enzima lattasi nel latte. Questo semplice procedimento rende la vita degli intolleranti al lattosio molto più semplice, inoltre permette loro di non rinunciare a nulla.
Dolcificare con Stevia
La lista degli ingredienti comprende anche la stevia. Il suo scopo è di dolcificare la farcitura, sostituendo lo zucchero. I pregi della stevia sono numerosi e davvero molto interessanti. In primo luogo non aumenta la glicemia allo stesso ritmo dello zucchero normale. Un dettaglio importante soprattutto per i diabetici e per chi vuole dimagrire, infatti i picchi glicemici portano a una fame sempre più precoce. La stevia incide anche sul gusto. E’ tendenzialmente neutra, ma lascia comunque un retrogusto gradevole, che sa di liquirizia. La stevia, poi, vanta delle eccellenti proprietà nutrizionali.
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Decorazione
Ovviamente anche questa cheesecake vanta una sua decorazione, realizzata in maniera molto semplice, senza glasse o creme aggiuntive. Banalmente si aggiungono sulla farcitura un po’ di lamponi e mirtilli tagliati a piacere. Ovviamente nessuno vi impedisce di procedere nel modo classico, ovvero di applicare una glassa sulla superficie. In questo caso vi consiglio di perseverare con i medesimi ingredienti, che sono tipici delle cheesecake in quanto tali. La versione “per eccellenza” della cheesecake vede come protagonisti proprio i frutti rossi o, più precisamente, le fragole.
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Keto Mini Cheesecake Cacao e Mascarpone
Dai un morso e sciogliti insieme a questi goduriosi Cheesecake Bites. Low Carb, Senza Glutine.
- Per la base al Cacao:
- 20 g farina di mandorle
- 20 g farina di cocco degrassata
- 20 g eritritolo o xilitolo (o dolcificante q.b.)
- 10 g cacao amaro in polvere
- 30 g olio di cocco
- Per la Crema di Mascarpone:
- 50 g mascarpone
- 50 g formaggio morbido light (tipo philadelphia)
- 20 g eritritolo o xilitolo (o dolcificante q.b.)
Mini Cheesecake Light allo Yogurt
La cheesecake è senza dubbio uno dei miei dolci preferiti, ecco perchè qui sul blog ne trovate diverse versioni. In estate prediligo le più veloci e senza cottura e mi piace prepararla non solo come dessert, ma anche a colazione. Nasce così questa mini cheesecake light allo yogurt che si prepara davvero in pochi minuti, senza gelatina e senza glutine. Potete farla al mattino appena alzati e farla riposare in frigo mentre vi preparate per la giornata! Se però preferite prepararla con più largo anticipo, ad esempio la sera prima, consiglio di conservarla in congelatore e tirarla fuori 10-15 minuti prima di servirla.
- Per la base
- 1 cucchiaio fiocchi di soia tostati*, raso
- 1 cucchiaio farina di cocco**, raso
- 1 cucchiaino crema di cocco bio ** (oppure olio di cocco)
- 2 cucchiaini acqua
- Per la crema
- 100 grammi yogurt greco
- 1 cucchiaino farina di cocco **
- Per il topping
- q.b. fichi cotti e frullati (o altra composta di frutta a piacere)
Posiziona il coppapasta su un piattino, mescola insieme gli ingredienti per la base e pressali sul fondo fino a formare uno strato uniforme.Mescola yogurt greco e farina di cocco, versa il tutto sopra alla base e livella bene.Fai riposare in frigo per 30 minuti, quindi sfila il coppapasta. *Ho utilizzato i fiocchi di soia tostati per la consistenza croccante e l’alto apporto di proteine, che rende il dolce adatto anche alla dieta chetogenica.
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La mini cheesecake light allo yogurt si conserva per 12 ore circa in frigo, dopodiché non contenendo addensanti tenderà ad ammorbidirsi.
Mini Cheesecake Keto in Friggitrice ad Aria
Chi l’ha detto che mangiare sano significa rinunciare ai dolci? Se ami la cucina sana ma non vuoi privarti di una coccola dolce a fine pasto (o durante una pausa golosa), questa mini cheesecake keto in friggitrice ad aria è la ricetta che fa per te. NON HAI ANCORA UNA FRIGGITRICE AD ARIA?
- In una ciotola, rompi l’uovo e sbattilo leggermente con la frusta. Aggiungi lo yogurt di cocco e amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unisci l’amido di tapioca e la cannella, continuando a mescolare.
- Distribuisci il composto negli stampini in silicone, riempiendoli quasi fino all’orlo.
- Imposta la friggitrice ad aria a 155°C e cuoci per 20 minuti.
- Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i mini cheesecake prima di toglierli dagli stampini.
- Spolvera con un po’ di cioccolato fondente tritato o sciolto.
Una delle cose belle di questa mini cheesecake è che puoi adattarla facilmente ai tuoi gusti. Questi mini cheesecake sono perfetti come dessert post-cena, ma anche come merenda nutriente.
Cheesecake Monoporzione alle Fragole
- Sbriciola la barretta
Trita finemente la barretta alla fragola fino a ottenere una consistenza simile a delle briciole. Puoi farlo usando un frullatore o mettendola in un sacchetto per alimenti e schiacciandola con un matterello.
- Frulla le fragole
Successivamente, a parte, frulla le fragole fresche fino a ottenere una purea liscia.
- Mescola gli ingredienti
In una ciotola, mescola le briciole di barretta alla fragola con la purea di fragole fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Distribuisci in dei bicchieri
Distribuisci uniformemente il composto di barretta e fragole sul fondo dei bicchieri, pressandolo leggermente con le dita o il retro di un cucchiaio.
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