Se hai voglia di qualcosa di dolce, ma non vuoi assumere troppe calorie, potresti provare queste deliziose Mini Cheesecake Light alle Fragole. Infatti, grazie alla presenza dello yogurt greco in sostituzione della ricotta, questo dessert è adatto anche a tutti coloro che seguono un regime dietetico ipocalorico o a chi vuole concedersi una “pausa dolce” senza troppi rimorsi di coscienza.
Ingredienti
- 250 g fragole
- 10 g gelatina in fogli
- 450 g yogurt greco
- 0.2 l panna di soia da montare
- Mezza tazza da caffè alchermes
- 80 g burro di soia (di ottima qualità)
- 250 g biscotti secchi
- 50 g zucchero di canna
- 1 ciuffo menta
Preparazione
- Preparazione delle Fragole: Lava accuratamente le fragole e poi tagliale in pezzettini. Metti le fragole all’interno di una bacinella assieme ad una mezza tazzina da caffè di Alchermes e circa 10 grammi di zucchero di canna; riponi la tua bacinella in frigorifero e lascia insaporire le fragole (le unirai alle mini cheesecake quando queste saranno ultimate).
- Ammollo della Gelatina: Poni la gelatina in una bacinella d’acqua e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
- Preparazione della Base: Inserisci in un tritatutto i biscotti ed il burro di soia e frullali fino ad ottenere un composto omogeneo. Fodera i tuoi coppapasta con la pellicola trasparente per alimenti (ciò serve per staccare le mini cheesecake dai coppapasta senza correre il pericolo di romperle), poi disponili sopra ad un piatto (o meglio sopra ad un vassoio) e dividivi l’impasto formato dal burro e dai biscotti in precedenza tritati. Cerca di livellare molto bene la superficie dei tuoi biscotti (ad esempio, potresti utilizzare la parte posteriore di un cucchiaino) e premili un po’ per compattarli. I coppapasta utilizzati per questa ricetta hanno un diametro di 6 centimetri.
- Preparazione della Crema: Versa in un pentolino 10 cucchiai di yogurt greco e riscaldali leggermente avendo cura di tenere la fiamma davvero molto bassa. Quando lo yogurt sarà diventato appena tiepido, inserisci nel pentolino anche la gelatina (ben sgocciolata e strizzata) e falla sciogliere lentamente mescolando con un mestolino per dolci. Quando la gelatina si sarà sciolta nello yogurt, incorpora il tutto assieme all’altro yogurt greco rimasto. Aggiungi al composto anche lo zucchero e mescola la crema ottenuta.
- Unione degli Ingredienti: Nel frattempo, monta a neve la panna di soia e poi uniscila allo yogurt e mescolate ancora.
- Assemblaggio e Raffreddamento: Versa la mousse composta da yogurt e panna all’interno dei tuoi coppapasta e poi mettili in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
- Decorazione Finale: Trascorse 6 ore (o comunque quando vorrai consumare le tue mini cheesecake) togli delicatamente i tuoi dessert dai coppapasta, poi sfila anche la pellicola trasparente e mettili nei vari piatti. Disponi le fragole in precedenza tagliate a cubettini sopra le tue mini cheesecake e, se vuoi, guarnisci i tuoi dessert anche con un ciuffetto di menta.
Consigli aggiuntivi
Trascorse almeno due ore in frigo, controllate se la cheesecake si è solidificata. Se sì, procedete con la ricetta. Scaldare nel microonde a 750 W per 20 secondi 2 cucchiai di succo di fragole, che ho aggiunto al restante succo di fragole e che ho fatto raffreddare qualche minuto.
Si conserva fino a 48 ore in frigo in contenitore chiuso. Variando la copertura finale si possono fare praticamente tutti i tipi di cheesecake alla frutta.
La Cheesecake light alle fragole senza burro è un dolce che ho realizzato per una sana e golosa colazione, ho preso spunto dall’esperienza della Chesecake allo yogurt e melagrana a forma di cuore per San Valentino, ho cercato di abbreviare i tempi di preparazione ed eliminare il burro.
Il risultato è appagante, soprattutto considerando che sono riuscita a raggiungere gli obiettivi prefissati e cioè:
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- ottenere un risultato dall’aspetto gradevole,
- buono,
- con pochi grassi e zuccheri,
- adatto a chi ha il diabete
- adatto alla colazione
- utilizzare la colomba avanzata.
Ho cercato come sostituire il burro dopo aver trovato indicazioni in vari siti, ho optato per una miscela di tofu, thain e miele.
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