Voglia di cheesecake ma in frigo non avete più burro? Niente paura, ecco una variante light (al limone) per non dover trovare un’alternativa al vostro dolce. La deliziosa cheesecake light, senza burro e al gusto di limone, è semplicissima da preparare. La cheesecake light senza burro, al gusto di limone, è assolutamente deliziosa, soprattutto d’estate: tra l’altro, si prepara molto facilmente.
Ingredienti e Sostituzioni
Iniziamo ad entrare nel vivo di questa ricetta analizzando quali ingredienti ho utilizzato e le possibili sostituzioni:
- Biscotti integrali e Fette biscottate integrali: puoi utilizzare solo i tuoi biscotti preferiti senza mixarli con le fette biscottate.
- Olio di cocco biologico: in alternativa si può utilizzare qualsiasi altro olio, oppure il burro chiarificato, conosciuto come ghee.
- Crema 100% anacardi biologica: sostituibile con qualsiasi altra crema 100% frutta a guscio.
- Latte vegetale alla mandorla senza zuccheri aggiunti: come sempre il latte vegetale si può sostituire con qualsiasi altro latte vegetale o vaccino.
- Philadelphia allo yogurt greco: sostituibile con qualsiasi altro formaggio spalmabile, va benissimo anche il Quark.
- Ricotta magra di mucca: va benissimo invece la ricotta intera.
- Yogurt greco 0%: questo non è indispensabile, si può realizzare la crema solo con Philadelphia e ricotta, oppure sostituire uno dei due con lo yogurt greco.
- Amido di mais: in alternativa fecola di patate o amido di tapioca.
- Zucchero di canna integrale non raffinato: se lo desideri utilizza qualsiasi altro dolcificante, vanno benissimo: miele o sciroppo d’acero, zucchero classico, di cocco, di canna, eritritolo, stevia.
- Uovo biologico da 55 gr: in questa ricetta non mi sento di consigliare una sostituzione perché senza uovo questa crema farebbe difficoltà a stare compatta.
- Vaniglia & Scorza grattugiata di Limone Bio + il suo succo: qui puoi decidere tu come insaporirla.
Ricetta: Cheesecake Light al Limone Senza Burro
Ingredienti
Base:
- Biscotti Integrali mixati con Fette biscottate integrali per un totale di 120 gr
- Olio di cocco biologico 30 gr
- Crema Bio 100% anacardi 2 Cucchiai
- Latte vegetale di mandorla senza zuccheri 25 ml circa
Crema:
- Philadelphia BenEssere 170 gr
- Ricotta magra di mucca 250 gr
- Yogurt greco 0% 80 gr
- Amido di mais 25 gr
- Uovo medio da 55 gr 1
- Zucchero integrale di canna 50 gr
- Succo di mezzo limone bio + la sua scorza grattugiata
- Vaniglia in polvere q.b
Confettura espressa di lamponi:
- Lamponi Freschi q.b
- Acqua q.b
- Cocco rapè - facoltativo
Procedimento
- Per prima cosa occorre tritare i biscotti e unirli al latte scremato, farli amalgamare bene e quindi sistemare il composto ottenuto sul fondo e ai lati di una pirofila, per poi lasciarlo riposare in frigo per un’oretta.
- Nel mixer tritare i biscotti con le fette biscottate, l’olio di cocco sciolto e la crema di anacardi. Versare il composto ottenuto in un recipiente e aggiungere il latte di mandorla e mescolare. Il composto deve risultare lavorabile, se necessario aggiungere altro latte.
- Rivestire la tortiera con cerniera da 16 cm di diametro con la carta forno, sia la base che i bordi. Aggiungere la base ottenuta e comprimerla bene sul fondo salendo leggermente anche sui lati. Mettere in frigorifero.
- Successivamente si uniscono insieme ricotta, yogurt, succo di limone e zucchero a velo e si posizionano sulla base.
- In una ciotola capiente unire la Philadelphia con la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone + la sua scorza grattugiata, l’amido di mais, ed infine l’uovo. Mescolare con la frusta energicamente fino ad ottenere una crema morbida senza grumi.
- Prendere la base dal frigorifero, versare sopra la crema ed infornare a 160* per 60 minuti circa nel ripiano più basso. Forno statico. Prima di spegnere il forno consiglio di controllarla e se è necessario di prolungare la cottura aumentando a 170*.
- Dopo aver guarnito con fettine di limone, si mette la cheesecake in frigo a raffreddare per almeno quattro ore e il gioco è fatto.
- Una volta pronta spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare la New York Cheesecake Light ad intiepidire all’interno del forno. Nel frattempo preparare la confettura espressa di lamponi.
- Cuocere in una padella antiaderente i lamponi con pochissima acqua a fiamma media finché non si ammorbidiscono.
- Ricoprire la cheesecake con la confettura espressa, lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché in frigorifero per due ore. Toglierla dallo stampo solo quando sarà completamente fredda.
Sembra difficile ma non lo è, oggi mi sono imbattuta in questa deliziosa New York Cheesecake in versione più leggera e sana rispetto all’originale, senza burro e con l’utilizzo di ricotta nella crema. Come la maggior parte delle mie ricette, anche lei è in versione ‘mini’, ho utilizzato una tortiera con cerniera da 16 cm di diametro, che rende questa cheesecake perfetta per quattro persone.
Non è estate senza una torta bella fresca: questa volta ho preparato la Cheesecake senza burro. Ho provato a renderla più leggera e con meno grassi evitando l’utilizzo del burro; in molti lo sostituiscono con l’albume per “legare” la base di biscotti, ma poi occorre infornarla. Se invece volete preparare la vostra Cheesecake senza cottura, ho pensato di usare un bicchiere di latte! E’ venuta perfetta, l’unica differenza è che la base è meno croccante rispetto a quella con il burro, ma è molto più leggera. Per preparare la Cheesecake senza burro cominciate a sbriciolare i biscotti; potete utilizzare il frullatore oppure questo metodo che usavamo sempre anni fa. Uniformate e compattate la base: utilizzate un foglio di carta da forno per aiutarvi a pressarla. Aggiungete lo zucchero e lo yogurt. Prendete ora la base in frigo e versateci la crema di mascarpone in modo uniforme. Se avete poco tempo potete mettere la torta anche in freezer in questo modo farà prima a raffreddarsi.
Variante: Cheesecake Senza Cottura
La cheesecake light al limone è un dessert sano, fresco e goloso, una ricetta senza cottura che si prepara in pochi minuti. È una torta fredda davvero semplice e versatile, adatta ad ogni periodo dell’anno perché si presta benissimo come prima colazione, merenda oppure dopo cena, perfetta anche nel periodo autunno/inverno. È una preparazione veloce e facile da realizzare perché non ha bisogno di un lungo procedimento in quanto è senza cottura.
Leggi anche: Porzioni di Cheesecake
Ingredienti per 2 Cheesecake (coppapasta da 10 e 12 cm di diametro)
Per la base biscotto:
- 100 g biscotti secchi senza zuccheri aggiunti
- 30 g olio di cocco
- acqua q.b.
Per la crema:
- 150 g yogurt greco 2% senza lattosio
- 125 g ricotta light
- scorza grattugiata di 1 limone
- succo spremuto di 1 limone grande
- 2 cucchiaini di eritritolo (o altro dolcificante a scelta)
- 4 g gelatina in fogli
Per la gelée al limone (senza gelatina):
- 70 g limone spremuto (succo di 2 limoni piccoli)
- 70 g arancia spremuta (succo di 1 arancia)
- 10 g amido di mais (1 cucchiaino)
- 20 g xilitolo (o altro dolcificante a scelta)
Procedimento
- Per prima cosa realizza la base della cheesecake. Metti dentro ad un sacchetto i biscotti e sbriciolali con un matterello. Versali all’interno di una ciotola e aggiungi l’olio di cocco precedentemente sciolto. Mescola bene e aggiungi acqua quanto basta fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- Dividi “a occhio” il composto nei due coppapasta precedentemente rivestiti di carta da forno e oleati ai lati, e compatta bene. Riponi in frigo per almeno mezz’ora.
- Per la crema metti in ammollo la gelatina per 10 minuti in una ciotolina piena di acqua fredda. Nel frattempo mischia bene insieme tutti gli altri ingredienti, tranne il succo di limone che andremo a mettere in un pentolino insieme alla gelatina ben strizzata (messa in ammollo precedentemente).
- Accendi il fuoco del pentolino giusto il tempo necessario per far sciogliere la gelatina, poi aggiungila al ripieno appena fatto mischiando bene con una frusta o una forchetta.
- Togli le basi dal frigo, versa il ripieno in entrambi i coppapasta (sempre “a occhio”), sbatti un po’ i piatti dove hai adagiato i coppapasta (per evitare le bolle d’aria) e riponi in frigo per 2-3 ore.
- Con l’aiuto di una frusta mischia insieme tutti gli ingredienti setacciando l’amido di mais, poi metti sul fuoco e continua a mischiare fino ad ottenere un crema densa e lucente.
- Tira fuori le cheesecake dal frigo e, con l’aiuto di un cucchiaio rovesciato, versa la gelée sopra il ripieno, livellando bene la superficie con un cucchiaino. Riponi nuovamente in frigo per 30 minuti.
- Togli le cheesecake dal frigo, rimuovi i coppapasta, adagia le cheesecake sopra un piatto da portata, poi decora a piacere.
La cheesecake al limone è pronta per essere gustata!
Consigli e Sostituzioni
Se preferisci, puoi realizzare un’unica cheesecake utilizzando uno stampo da 16 cm di diametro. Tutti gli ingredienti della ricetta possono essere sostituiti in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.
Spesso mi viene chiesto “Come fai la base della cheesecake? Come riesci a renderla biscottosa senza aggiungere il burro?”. All’interno del blog puoi trovare varie ricette, in questi anni ho provato diverse versioni, dall’avena al pan di spagna per poi innamorarmi delle fette biscottate - ebbene si, niente di più semplice -. Partiamo dalle sostituzioni, per ottenere una base biscottosa io utilizzo le fette biscottate integrali che possono essere sostituite con qualsiasi tipo di biscotti - il mio consiglio è quello di scegliere sempre prodotti sani - oppure con i weetabix. I datteri invece possono essere sostituiti con fichi, albicocche e prugne secche. Il gusto è molto soggettivo, scegli tu quale preferisci. Personalmente il risultato finale mi piace di più se utilizzo i datteri o le prugne. Per quanto riguarda la crema, io utilizzo il classico yogurt greco 0% che può essere sostituito con quello al 2% o al 5% di grassi, anche qui dipende dai propri gusti. Se ti piacciono i sapori più aciduli ti consiglio lo 0%, altrimenti vai sul 2% o sul 5%. Volendo potresti aggiungere del dolcificante naturale - come il miele - per ottenere un sapore più dolce. Utilizza sempre quelli bianchi neutri e non alla frutta.
Ingredienti per un coppapasta da 9 cm di diametro
- Fette biscottate integrali senza zucchero aggiunto 2
- Datteri al naturale 2 medi
- Olio di cocco 3-5 gr
- Acqua o latte vegetale 15 ml
- Yogurt greco 0% bianco al naturale 150 gr
Procedimento
- In un tritatutto tritare le fette biscottate con i datteri, l’olio di cocco sciolto e il latte vegetale. Una volta ottenuta una consistenza compatta (se non dovesse risultare così, aggiungere un altro pochino di latte), versare la base all’interno del coppapasta da 9 cm di diametro appoggiato sul piatto da portata.
- Quindi versare sopra lo yogurt greco precedentemente mescolato energicamente, coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
- Lasciare riposare la cheesecake per minimo 10 ore. Consiglio sempre di prepararla il giorno prima, oppure la mattina per la sera. Lo yogurt greco si può unire a della ricotta magra, oppure a qualsiasi formaggio spalmabile.
Cheesecake Amaretti e Mandorle Senza Cottura
La cheesecake amaretti e mandorle è un dolce al cucchiaio cremoso e delicato, realizzato senza cottura e senza addensanti, perfetto da gustare dopo i pasti oppure per una colazione ricca o una merenda sfiziosa. È una preparazione leggera, in versione fit, senza zucchero, senza uova e senza burro. È una ricetta facile e veloce da realizzare, ti basteranno solo 10 minuti per preparare la cheesecake e lasciarla poi rapprendere in frigorifero per circa un paio d’ore.
Per la base raw della cheesecake ho deciso di utilizzare sia gli amaretti, che le fette biscottate, per rendere la ricetta meno calorica e più leggera, burro di mandorle e latte per riuscire a rendere il composto sabbioso e lavorabile. La crema è di una morbidezza infinita! Non ho utilizzato nessun tipo di addensante, né gelatina, né agar agar, e questo ha fatto sì che il composto risultasse cremosissimo, oltre che sano e goloso. Essendo una ricetta senza zucchero, senza burro e senza uova, è davvero accessibile a tutti, ed è anche possibile rendere la ricetta senza lattosio sostituendo gli ingredienti della crema con prodotti delattosati.
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Ingredienti per un coppapasta da 10 cm
Per la base:
- 2 fette biscottate (16 gr)
- 3 amaretti (11 gr)
- 12 gr burro di mandorle
- 10 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
Per la crema:
- 100 gr skyr
- 100 gr ricotta light
- 20 gr eritritolo
- 2 amaretti sbriciolati (10 gr)
- 2-3 gocce aroma alla mandorla per dolci
Per il topping:
- 15 gr mandorle a lamelle tostate
Procedimento
- Metti le fette biscottate e gli amaretti in un sacchetto di plastica, chiudilo bene e con l’aiuto di un matterello sminuzzali abbastanza finemente. Versa il contenuto in una ciotola, aggiungi il burro di mandorle e il latte, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- Adagia il coppapasta su un piatto da portata, ungilo bene con dell’olio di cocco o dello staccante e versa il composto della base. Compatta bene sul fondo e riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema.
- Unisci tutti gli ingredienti della crema in una ciotola, mischiali insieme con l’aiuto di una frusta a mano, fino a creare una crema omogenea e liscia.
- Versa la crema sopra la base e riponi in frigorifero per almeno 2-3 ore.
- Una volta pronta rimuovi la cheesecake dal coppapasta e decora con le mandorle a lamelle tostate.
La cheesecake amaretti e mandorle senza cottura è pronta per essere gustata!
Puoi sostituire lo skyr con uno yogurt greco molto denso, con il quark oppure con un formaggio spalmabile, tipo philadelphia.
Tabella dei Valori Nutrizionali (approssimativi)
| Ricetta | Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Grassi (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|
| Cheesecake light al limone (totali) | 985 | 106 | 51 | 29 |
| Cheesecake amaretti e mandorle (totali) | 486 | 39 | 23 | 29 |
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
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