I cannoli siciliani sono un dolce iconico, nato tra le strade soleggiate della Sicilia. Questo dolce ha origini antichissime che si intrecciano con leggende e racconti popolari. Secondo la tradizione, i primi cannoli sarebbero stati preparati dalle suore di un convento nei pressi di Caltanissetta durante il periodo di Carnevale. Veganizzare i cannoli significa rispettare la tradizione, ma con un occhio attento all’innovazione.
In cucina non c’è niente di sacro, e ormai è chiaro a tutti quanto quella vegana sia incredibilmente ampia e variegata. Soprattutto se a maneggiarla ci sono chef esperti, capaci di trasformare le materie prime e trarne piatti gustosi e soddisfacenti quanto quelli “tradizionali”.
Mentre il paniere della cucina a base vegetale si è arricchito, negli ultimi tempi, di prodotti nati ad hoc per sostituire i derivati animali, d’altro lato non mancano le ricette che rileggono i grandi classici del nostro paese con rispetto, ma anche modalità nuove e senza timori reverenziali.
La Sfida della Ricetta Vegana
Prendete i cannoli siciliani, ad esempio. Fondamentale lo strutto nella scorza - si penserebbe - per non parlare, ovviamente, della ricotta per il ripieno. In questo articolo, vedremo che una variante vegana della super star della pasticceria siciliana è possibile.
Era da tanto tempo che non mangiavo un cannolo, da quando diventai vegan, ormai svariati anni. Come sapete il cannolo è composto da una cialda croccante all’esterno che contiene uova e strutto, e dalla ricotta lavorata con lo zucchero che lo riempie.
Leggi anche: Cannoli Siciliani: Versione Vegana
La vera sfida nella preparazione è stata, per me, far sì che i cannoli rimanessero chiusi durante la cottura.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per le Cialde
- 340 g di farina
- 5 g di cacao
- 40 g di burro vegetale (margarina vegetale a base di olio e senza grassi idrogenati, burro di soia o di riso)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Circa 150 ml di acqua
- 20 g di zucchero
- Un pizzico di vaniglia in polvere (o estratto di vaniglia)
- 3 g di sale
Preparazione delle Cialde
- In una ciotola versate la farina e il cacao.
- Aggiungete il burro vegetale, iniziate a mischiare e successivamente aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, circa 150 ml di acqua, 20 g di zucchero, un pizzico di vaniglia in polvere (o estratto di vaniglia) e 3 g di sale.
- Iniziate ad impastare con le mani e dopo trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Coprite il panetto con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa un paio di ore.
- Trascorso il tempo necessario prendete l’impasto dal frigo e stendetelo abbastanza sottile aiutandovi con il mattarello.
- Ricavate dei dischi con un coppapasta dal diametro degli stampi per cannoli che avete a disposizione.
- Avvolgete gli stampi con la massa e chiudeteli attentamente.
- Aspettate che si secchino un po all’aria e infine friggeteli in abbondante olio fino alla doratura (180°).
- Fate attenzione in questo passaggio che i cannoli non si tocchino tra di loro, vi consiglio di friggerli uno per volta e di aiutarvi con una schiumarola per far si che i cannoli non tocchino il fondo.
- Quando saranno pronti trasferiteli su un vassoio ricoperto di carta da cucina, lasciateli intiepidire ed estraete delicatamente gli stampi e lasciateli raffreddare completamente.
Ingredienti per la Ricotta di Mandorle
- Mandorle pelate
- Acqua (circa 900 ml)
- 3/4 cucchiai di aceto di mele o il succo di mezzo limone
- 60 g di zucchero a velo
Preparazione della Ricotta di Mandorle
- In una ciotola con acqua versate le mandorle pelate e lasciatele in ammollo per una notte.
- Trascorso il tempo necessario, scolate le mandorle e mettetele in un frullatore aggiungete circa 900 ml di acqua, dividendo questa operazione in due .
- Frullate fino a rendere le mandorle finissime e successivamente fino ad ottenere un composto spumoso.
- Trasferite il composto in un pentolino e portatelo quasi a bollore (85°).
- Spegnete il fornello e aggiungete circa 3/4 cucchiai di aceto di mele o il succo di mezzo limone.
- Mescolate con un cucchiaio di legno, coprite il pentolino e aspettate che si formino i fiocchi.
- Successivamente versate il latte cagliato in un colino a maglie fitte o uno scolapasta rivestito da un canovaccio pulito e ponete al di sotto una ciotola (il siero non deve entrare in contatto con la ricotta che sta cagliando).
- Lasciate riposare in frigo per circa due ore preferibilmente anche una notte (più lasciate la ricotta scolare e più sarà compatta).
- Potete togliere dal canovaccio la ricotta e metterla in una fuscella in modo che continui a perdere il liquido in eccesso e prenda la tipica forma.
- La Ricotta di mandorle è pronta per essere gustata!
- Successivamente per farcire i cannoli ho mischiato la ricotta (ormai bella compatta) con circa 60 g di zucchero a velo.
Farcitura e Decorazione
- Quando i cannoli saranno ben freddi, aiutandovi con una sac à poche farciteli con della ricotta di mandorla.
- Ricoprite le estremità con della granella di pistacchio.
Consigli Utili
- Farcite i cannoli prima di servirli.
- Le cialde dei cannoli si possono conservare in un recipiente ermetico a temperatura ambiente o nel frigo per circa una settimana. Oppure già farciti conservateli in frigorifero per circa 2-3 giorni ma con il tempo perderanno la friabilità.
- Come burro vegetale potete usare margarina vegetale (a base di olio e senza grassi idrogenati), burro di soia o di riso.
- Potete variare la decorazione come preferite.
Leggi anche: Biscotti alle Mandorle: Un'Analisi Calorica
Leggi anche: Valori Nutrizionali Biscotti