Da quando abbiamo assaggiato questa cheesecake light non riusciamo più a farne a meno. È davvero leggera, a ridottissimo contenuto di zuccheri, fresca e soprattutto soddisfa il palato come la classica cheesecake: non potete non provarla. Soddisfare la voglia senza rinunciare alla linea, però, si può. Ecco come.
Perché Scegliere una Cheesecake Light?
La cheesecake tradizionale è indubbiamente golosa, sia nella versione fredda che nella versione cotta - la cosiddetta New York Cheesecake - ma la panna e le uova certo non contribuiscono a renderlo un dolce dietetico. La cheesecake light è uno di quei dolci a ridotto contenuto di calorie ma con un sapore stupefacente, in grado di dare grande soddisfazione al palato, anche senza appesantire, anche senza eccedere con i sensi di colpa, avendo ceduto alla golosa sensazione nel gustare qualcosa di buono.
Cheesecake Light: la Ricetta
Ingredienti per 8 persone
- 400 g formaggio spalmabile light
- 100 g yogurt greco denso
- 30 g zucchero
- 150 g biscotti integrali a ridotto contenuto di grassi
- 3 fogli di gelatina alimentare
- 100 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento
- Foderate uno stampo a cerniera (diametro 18 cm) con della carta da forno e coprite il fondo con i biscotti.
- Per preparare una cheesecake light è meglio evitare di usare il burro, quindi procederemo con i biscotti interi anziché frullarli, mescolarli con il burro e far raffreddare la base. Copriamo i buchi rimasti con dei biscotti spezzati, avendo cura che aderiscano bene l'uno all'altro.
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate 100 ml di latte in un pentolino, spegnete al primo bollore. Scolate e strizzate la gelatina e aggiungetela al latte, mischiando bene.
- Ora incorporiamo lo yogurt al formaggio e aggiungiamo il latte con la gelatina.
- Lavoriamo bene il composto aggiungendo i semi di mezzo baccello di vaniglia e lo zucchero.
- Lasciamo rassodare questa crema in frigorifero per circa 30 minuti, poi versiamola nello stampo andando a coprire la base di biscotti, livelliamo bene la superficie e rimettiamo in frigo per almeno 2 ore.
Come Arricchire la Cheesecake Light
Questa base si presta per moltissime variazioni. Potrete arricchirla con frutta fresca o una purea ottenuta da frutta frullata e un foglio di gelatina ammollato e strizzato. La cheesecake light è una variante leggera, ma altrettanto golosa, della classica cheesecake fredda. Facilissima da preparare, non richiede gelatina, olio o burro.
Idee per Personalizzare la Ricetta
- Frollini senza zuccheri aggiunti
- Bevanda vegetale al posto del latte
- Yogurt di soia invece di quello vaccino
- Cannella in polvere, cardamomo, estratto di mandorla o essenza di fiori d'arancio in sostituzione della vaniglia
- Burro di arachidi al 100%, cioccolato fondente fuso, scagliette di cocco, granella di pistacchi o mandorle a lamelle per decorare
Mini Cheesecake Light: Una Versione Monoporzione
Se siete in pochi e avete paura che una cheesecake light per 8 persone si trasformi in una bomba calorica per un solo golosone, provate a porzionarla in bicchierini. Una volta pronti tutti i vari elementi, sarà sufficiente assemblarli in apposite coppette in vetro, da riporre in frigorifero per un'oretta: il risultato sono delle monoporzioni fresche e deliziose, ottime da gustare a colazione o a merenda, ma anche da servire come dessert al termine di una cena conviviale.
Preparazione delle Mini Cheesecake Light
- Sistema uno strato di biscotti sul fondo delle coppette individuali.
- Aggiungi in superficie la composta di frutti di bosco.
- Procedi allo stesso modo disponendo il resto degli ingredienti nelle rimanenti coppette, quindi sistemale su un vassoio e riponile in frigo per almeno 1 ora.
Consigli e Varianti
La cheesecake light allo yogurt è una versione semplice e leggera con un sapore delizioso, che piacerà anche a tutti coloro che sono abituati alle grandi torte fredde al formaggio della tradizione americana, anche se un po' più complesse e ricche nella crema. Questa è sicuramente una versione più leggera della classica cheesecake, grazie all'utilizzo di formaggi leggeri, a ridottissimo contenuto di grassi. Una scelta oculata che vi permetterà di non rinunciare al dolce anche quando il caldo si fa sentire e ci si sta preparando per la prova costume, scegliendo dolci poco calorici.
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Basi Alternative
Come avete visto per realizzare una cheesecake light bisogna evitare l'uso del burro che solitamente impieghiamo per legare i biscotti frullati alla base e preferire qualcosa di più leggero. Sì ai biscotti integrali dunque, ma anche a basi che potete preparare voi prima di mettervi all'opera. Un'idea furba è quella di preparare un biscotto integrale molto sottile con diametro 17 cm (per essere sicuri che entri nello stampo) o sostituire la classica base croccante con... niente! La vera forza della cheesecake infatti, sta nella crema e se stiamo seguendo un regime dietetico che ci chiede di stare lontani dagli eccessi, possiamo sacrificare la croccantezza della base e concentrarci sul resto. Magari aggiungendo qualche cereale croccante o delle lamelle di mandorle come topping finale!
Sostituzioni per la Base Biscottata (Alternativa)
Partiamo dalle sostituzioni, per ottenere una base biscottosa io utilizzo le fette biscottate integrali che possono essere sostituite con qualsiasi tipo di biscotti - il mio consiglio è quello di scegliere sempre prodotti sani - oppure con i weetabix. I datteri invece possono essere sostituiti con fichi, albicocche e prugne secche. Il gusto è molto soggettivo, scegli tu quale preferisci. Personalmente il risultato finale mi piace di più se utilizzo i datteri o le prugne.
Sostituzioni per la Crema
Per quanto riguarda la crema, io utilizzo il classico yogurt greco 0% che può essere sostituito con quello al 2% o al 5% di grassi, anche qui dipende dai propri gusti. Se ti piacciono i sapori più aciduli ti consiglio lo 0%, altrimenti vai sul 2% o sul 5%. Volendo potresti aggiungere del dolcificante naturale - come il miele - per ottenere un sapore più dolce. Utilizza sempre quelli bianchi neutri e non alla frutta. Lo yogurt greco si può unire a della ricotta magra, oppure a qualsiasi formaggio spalmabile.
Conservazione
La cheesecake light si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 1-2 giorni al massimo. In alternativa, puoi riporla in freezer fino a 2 settimane, facendola poi scongelare lentamente in frigo prima di gustarla.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore (Approssimativo) |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Grassi | Bassi, grazie agli ingredienti light |
| Zuccheri | Ridotti, grazie all'uso di dolcificanti o fruttosio |
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