La cheesecake vegana in barattolo è un dolce delizioso senza latte, senza uova e anche senza cottura. Perfetta per l’estate perché è fresca, potrai renderla sempre diversa variando il topping: frutta di stagione, marmellata, cioccolato. E’ il dolce ideale per tutte le occasione, dai pranzi, alle cene, alle merende di grandi e piccini e non ti stanca mai.
Cheesecake Vegana al Cocco e Mango
La cheesecake vegana al cocco e mango è un delizioso dolce estivo in monoporzione. Queste cheesecake leggere e digeribili non necessitano di cottura e sono molto semplici da realizzare. Inoltre non contengono latticini, quindi ideali per intolleranti e vegani. Si preparano utilizzando una base di biscotti e un ripieno di yogurt greco vegetale naturale, insaporito con cocco, mango e cioccolato fondente. Il mango è un frutto tropicale di origine indiana con una polpa profumata, carnosa e dolcissima, ricca di vitamine, soprattutto vitamina C, sali minerali e fibre.
Ricetta Base per Cheesecake Vegana in Barattolo
Ingredienti:
- Base: 150 gr biscotti secchi, 6 - 7 datteri
- Ripieno: 125 gr anacardi non salati, 125 gr yogurt vegetale, 50 ml olio di cocco sciolto o olio di semi, 75 ml sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido, vaniglia
Procedimento:
- Base: In un frullatore metti i biscotti spezzettati e i datteri privati del nocciolo. Frulla fino a raggiungere una consistenza sabbiosa e appiccicosa. Dividi la base di biscotto e datteri nei bicchierini.
- Ripieno: Ammolla gli anacardi in acqua bollente per circa 15 minuti, poi scolali e mettili nel mixer. Aggiungi lo yogurt, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco e la vaniglia. Frulla tutto alla massima potenza fino a formare una crema. Versa il ripieno nei bicchierini e metti in frigo a raffreddare per un’ora circa.
- Decora: Puoi decorare la cheesecake in barattolo con marmellata, o frutta fresca a tuo piacere.
Note: L’avanzo di base puoi usarlo come topping sul gelato, nello yogurt, o dove preferisci. Puoi preparare la cheesecake in barattolo anche in anticipo e conservarla in frigo fino a tre giorni coperta con pellicola alimentare.
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Mini Cheesecake Vegane al Cocco e Cioccolato
Ingredienti:
- Per la base: 100 g di biscotti frollini vegani, 35 g di olio di cocco
- Per la crema al cocco: 50 g di yogurt vegetale, 50 g di latte di cocco, 100 g di cocco rapè, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per il topping: 70 g di cioccolato fondente, 70 g di latte di cocco
Procedimento:
- Prepara gli stampi: vanno benissimo degli stampi per muffin in silicone, oppure puoi usare gli stampi per muffin in acciaio e dei pirottini di carta.
- Macina i biscotti insieme all'olio di cocco all'interno di un tritatutto. Versa un cucchiaio di composto in ogni pirottino e compatta bene il tutto con un cucchiaio o un bicchiere.
- Unisci tutti gli ingredienti della crema al cocco in una ciotola, mescola con un cucchiaio e distribuisci il composto sopra le basi di biscotti livellando bene con un cucchiaino.
- In una ciotolina versa il latte di cocco in lattina e il cioccolato fondente tagliato a tocchetti. Sciogli i due ingredienti in microonde per 30 secondi alla massima potenza (o a bagnomaria), poi verifica se sono sciolti mescolando con un cucchiaino e solo se necessario utilizza di nuovo il microonde per qualche secondo.
- Versa un cucchiaino di ganache al cioccolato sopra ogni mini cheesecake, distribuiscila su tutta la superficie e poi fai riposare i dolcetti in frigo per almeno 2 ore.
Cheesecake Vegana Monoporzione al Limone
Ingredienti:
- Biscotti vegani
- Sciroppo d'agave
- Olio
- Tofu
- Yogurt
- Amido
- Limone
- Latte di riso
- Agar agar
- Curcuma
Preparazione:
- Disponete su un vassoio 6 stampi ad anello, o 6 coppapasta, del diametro di 10 centimetri, quindi sistemate un tondo di carta da forno sul fondo di ciascuno e una striscia di acetato per uso alimentare intorno ai bordi.
- Macinate nel mixer i biscotti con lo sciroppo d'agave aggiungendo l'olio a filo. Dividete l'impasto in 6 parti e stendetele negli stampi premendo con un cucchiaio. Quindi sistemateli nel freezer per 30 minuti.
- Grattugiate la scorza del limone e poi spremetelo. In una ciotola frullate il tofu con lo yogurt, lo sciroppo d'agave, l'amido e il succo del limone. Per ultima incorporate la scorza grattugiata.
- Scaldate il latte di riso insieme all'agar agar e poi incorporate il composto alla crema. Distribuite quest'ultima negli stampi formando uno strato regolare e poi sistemate il tutto di nuovo nel congelatore per circa 30 minuti. Passato questo tempo, lasciateli per almeno un'ora nel frigorifero normale.
- Preparate la copertura di gelatina di limone. In un pentolino mettete a scaldare 200 ml di acqua con 100 ml di succo ricavato dai limoni, lo sciroppo d'agave, la curcuma e l'agar agar. Fate bollire per 5 minuti prima di levare dal fuoco e lasciare intiepidire. Prima che il composto gelifichi, distribuitelo sui dolci per po tenerli in frigorifero per almeno 2 ore.
- Decorate la superficie dei dolci, prima di servirli ben freschi, con una fetta sottilissima di limone.
Come Personalizzare la Tua Cheesecake Vegana
Ovviamente puoi farcire e decorare le cheesecake vegane in barattolo come più ti piace. Ideale sarebbe usare frutta di stagione. L’ estate è ricca di tanti tipi di frutta deliziosa quindi puoi approfittarne, ma puoi anche optare per una marmellata, o usare il cioccolato che piace a tutti.
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Toppings Consigliati
- Frutta: Il gusto classico è la fragola, ma qualunque frutta va bene. Puoi tagliarla a pezzetti, dolcificarla con poco zucchero o sciroppo d’acero, o d’agave e lasciarla macerare un pò prima di versarla sopra il ripieno, oppure puoi cuocerla.
- Marmellata: Il principio è quello della frutta fresca, ma la marmellata è già pronta e non fai fatica.
- Cioccolato: Una salsa al cioccolato come questa è perfetta per lo scopo. Rimane cremosa e morbida. Puoi usare anche pezzetti di cioccolato, che ti suggerisco di mescolare con granella di nocciole, o avanzi del crumble preparato per la base, oppure puoi usare la famosa nutella (questa è la mia ricetta) che piace sempre a grandi e piccini.
Consigli Utili
Ammolla i tuoi anacardi. Ammollare gli anacardi è importante, assorbono l’acqua e creano una crema morbida e vellutata. Puoi metterli a bagno la sera prima e lasciarli tutta la notte, ma se dovessi dimenticarlo, non ti preoccupare, dieci minuti prima di usarli, ricoprili con acqua bollente. Io, a dire il vero, faccio sempre così!
Non sottovalutare il riposo. Non ci vuole molto tempo per preparare queste cheesecake in barattolo, comunque considera che la crema dovrà raffermarsi per essere davvero simile alla classica cheesecake, ciò vuol dire che i bicchierini dovranno riposare in frigo per un’oretta circa. Io preparo tutto la mattina per mangiarle a pranzo e il risultato è assicurato.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ricetta | Base | Ripieno | Topping |
|---|---|---|---|
| Base | Biscotti secchi, Datteri | Anacardi, Yogurt vegetale, Olio di cocco, Sciroppo d'acero, Vaniglia | Marmellata, Frutta fresca |
| Mini Cocco e Cioccolato | Biscotti frollini vegani, Olio di cocco | Yogurt vegetale, Latte di cocco, Cocco rapè, Sciroppo d'acero, Vaniglia | Cioccolato fondente, Latte di cocco |
| Limone | Biscotti vegani, Sciroppo d'agave, Olio | Tofu, Yogurt, Amido, Limone, Latte di riso, Agar agar | Gelatina di limone, Curcuma, Fetta di limone |
Prendersi il tempo per cucinare è un modo per aver cura di se .
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