L’Italia è il paese della pasta: tutti la amiamo, nessuno riesce a farne a meno. È buona, sempre, calda o fredda, più o meno condita, lunga o corta che sia. In alcuni casi, però, anche mangiare un buon piatto di pasta può rivelarsi un problema. Da anni il mercato offre anche una discreta gamma di prodotti senza glutine, adatti per tutti coloro che soffrono di questo tipo di intolleranza o allergia, che si sta espandendo sempre più.
Tra le decine di prodotti gluten free troviamo anche la pasta, solitamente di mais e/o riso. Se, inoltre, siete amanti della pasta fatta in casa ma, a causa della presenza di glutine nella farina tradizionale, avete dovuto dirle addio, provate la farina di grano saraceno.
Tra i molti tipi di pasta disponibili in commercio, che vengono raccomandati dagli esperti a coloro che desiderano seguire un'alimentazione sana o una dieta dimagrante, vi è una tipologia in particolare che sembra aver messo d'accordo tutti i nutrizionisti: la pasta di grano saraceno. Quella di grano saraceno è una pasta senza glutine, che ha il più basso indice glicemico e numerose proprietà, che la rendono ideale per l'alimentazione non solo di coloro che soffrono di celiachia o diabete, ma per tutti coloro che vogliono mangiare bene, senza rinunciare al gusto.
Proprietà, Benefici e Valori Nutrizionali della Pasta di Grano Saraceno
Il grano saraceno ha numerose proprietà e benefici:
- È naturalmente senza glutine - ideale per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine
- Ha un basso indice glicemico - pari a 40, è adatto ai diabetici
- Abbassa la glicemia - grazie al D-chiro-inositolo aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti
- È ricco di fibre e fitosteroli - per ridurre il colesterolo
- È ricco di vitamine antiossidanti - utili per supportare la rigenerazione cellulare
- È ricco di sali minerali e oligoelementi - come ferro, magnesio, calcio, fosforo, selenio, potassio, zinco, rame
- Sono presenti delle vitamine essenziali - come alcune vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B3, B5, B6), J e K
- È fonte di amminoacidi essenziali - come lisina, treonina e triptofano, che l’organismo non riesce a produrre autonomamente in quantità sufficienti
- Supporta il sistema vascolare - grazie alla rutina aiuta a tonificare le pareti dei capillari, migliorando il microcircolo
Inoltre, i valori nutrizionali del grano saraceno sono notevoli: per 100gr di prodotto, il 62,5% è composto da carboidrati, le proteine - tra cui amminoacidi essenziali- occupano il 12,4%, le fibre il 6% mentre il restante 3,3% è composto da grassi, fornendo un’energia pari a 314 chilo calorie. È fonte di sali minerali, quali fosforo, potassio, ferro e calcio, e di vitamine B1, B3 e K.
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Tra le caratteristiche più apprezzate di questo tipo di pasta vi è l'assenza di glutine. Il grano saraceno è infatti privo di glutine, al pari del riso e del mais. Alcuni nutrizionisti però suggeriscono la pasta di grano saraceno come migliore pasta alternativa a quella tradizionale per coloro che ricercano alimenti antinfiammatori, evitando quindi anche il glutine. Infatti, seguire un'alimentazione prevalentemente antinfiammatoria può aiutare a gestire meglio l'infiammazione corporea. Ma può aiutare anche ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, a sentirsi più energici, ad avere una pelle più purificata e luminosa.
Pasta di Grano Saraceno e Indice Glicemico
Un'ulteriore caratteristica che rende ideale la pasta di grano saraceno soprattutto durante una dieta dimagrante è il suo basso indice glicemico. L'indice glicemico indica quanto velocemente si alza il livello di glicemia nel sangue dopo aver mangiato. La pasta di grano saraceno ha un indice glicemico tra i più bassi nella categoria carboidrati, circa 40, e per questo motivo è considerata la scelta migliore per coloro che hanno necessità o preferenza di assumere un alimento a basso indice glicemico.
Mangiare la pasta di grano saraceno fa bene, lo sostengono tutti i nutrizionisti: è particolarmente ricca di fibre e questo contribuisce alla salute dell'intestino, a evitare gonfiore addominale e a un maggiore senso di sazietà. 100 grammi di questo alimento apportano poco più di 300 calorie, rendendo la pasta di grano saraceno un'ottima scelta per chi sta seguendo una dieta dimagrante. Bisogna comunque ricordarsi che si tratta pur sempre di una fonte di carboidrati, fondamentale per il nostro fabbisogno giornaliero, ma da assumere in quantità corrette se si è sottoposti a un regime alimentare ipocalorico.
Valori Nutrizionali Comparati: Grano Saraceno Decorticato, Farina e Pasta Artigianale
Il grano saraceno può essere mangiato in chicchi decorticati (ad esempio in insalata o nelle zuppe o minestre), come farina (ad esempio per preparare pasta fresca o biscotti) oppure pastificato. Vediamo ora le differenze nutrizionali tra queste tre versioni.
| Grano saraceno decorticato | Farina di grano saraceno | Pasta artigianale di grano saraceno Filiera AmoreTerra | |
|---|---|---|---|
| Calorie | 349 kcal | 343 kcal | 382 kcal |
| Grassi | 3,5 g | 2,9 g | 3,0 g |
| - di cui saturi | 0,7 g | 0,6 g | 0,5 g |
| Carboidrati | 63 g | 65,8 g | 63 g |
| - di cui zuccheri | 0,9 g | 0,8 g | <0,5 g |
| Fibre | 5,3 g | 5,3 g | 5,1 g |
| Proteine | 14 g | 10,8 g | 23 g |
Pasta di Grano Saraceno Fatta in Casa: Ricetta Semplice
Se volete dedicarvi alla pasta fatta in casa, ecco una ricetta da provare.
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Ingredienti per 2/3 persone:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 1 albume
- 65 ml di acqua
- Macchinetta per pasta
Procedimento:
- Su un piano di lavoro idoneo fate cadere la farina attraverso un setaccio e disponetela a fontana, aggiungendo al centro l'albume e l'acqua, e iniziate ad amalgamare gli ingredienti
- Lavorate l'impasto con le mani fino ad avere un panetto compatto non troppo duro
- Tagliate delle strisce di impasto, appiattitele con le mani e passatele nella macchinetta per la pasta fatta in casa. Continuate a ripassarla fino a ottenere un impasto sottile
- Dalla sfoglia ottenuta, potrete tagliare delle tagliatelle
- Portate l'acqua salata a bollore e cuocete la pasta
Dove Trovare la Pasta di Grano Saraceno e Marche Consigliate
Se invece preferite optare per una versione confezionata, è oggi piuttosto semplice reperire la pasta di grano saraceno nella grande distribuzione: la potete trovare nei grandi supermercati oppure nei piccoli negozi specializzati in alimenti gluten free.
Pur non trovandola ancora prodotta da marche note e comuni, come ad esempio Barilla o De Cecco, esistono altre marche molto apprezzate, al punto che coloro che mangiano pasta di grano saraceno ne paragonano il sapore con quella tradizionale con farina 00. Tra le migliori marche segnaliamo Felicia, Altri Cereali, Fior di Loto, Pasta d'Alba.
Pasta Felicia di Grano Saraceno: Valori Nutrizionali Medi per 100g
La pasta di Grano Saraceno Felicia è ricca di sali minerali, magnesio e manganese. Felicia seleziona solo materie prime naturalmente senza glutine e ricche di preziosi nutrienti, attuando sempre la miglior scelta varietale. Da agricoltura biologica.
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| Valori nutrizionali medi per 100g di pasta Felicia | *AR% | **VNR | |
|---|---|---|---|
| Energia | 1469 kJ / 347 kcal | 17% | |
| Grassi | 2,9 g | 4% | |
| di cui acidi grassi saturi | 0,7 g | 4% | |
| Carboidrati | 67 g | 26% | |
| di cui zuccheri | 0,9 g | 1% | |
| Fibre | 4,5 g | ||
| Proteine | 11 g | 22% | |
| Sale | 0 g | 0% | |
| Magnesio | 173 mg | 46% | |
| Manganese | 1,4 mg | 70% |
*AR% Percentuale delle assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400kj / 2000kcal)
**VNR - Valori Nutritivi di Riferimento