I dolci sono sempre stati la mia passione, per cui mi piace sperimentare e creare delle golose proposte. Oggi vorrei mostrarvi la ricetta della mia CHEESECAKE COCCO E CIOCCOLATO VEGANA quindi senza latte, burro e derivati animali.
Se vi piace il cocco non potete proprio perdervi questo dolcetto dal gusto dolce e avvolgente del cocco e del cioccolato. La cheesecake vegan al cioccolato è una cheesecake vegana, molto fresca adatta alle calde giornate estive, molto leggera e semplice da fare, sorprenderete i vostri ospiti dalla bontà della torta.
Ingredienti Principali e Alternative
Molte ricette di cheesecake vegana sono previsti anche 400 gr di anacardi, che amici, calcolatrice alla mano, corrispondono a 2400 kcal e quasi 200 gr di grassi! Va bene che si mangia una fettina sola, ma decisamente troppo per me. Non volevo realizzare necessariamente una cheesecake vegana al cioccolato dietetica o light - anche perchè stiamo festeggiando un compleanno! - ma a mio parere non ha molto senso togliere burro e panna e poi avere 200 gr di grassi lo stesso! E a quel punto mi è venuto in mente il tofu.
Io il tofu l'ho sempre snobbato alla grande. E non per il suo gusto, perchè so bene che gli ingredienti dai sapori più neutri sono quelli più furbi da usare in cucina, bensì per i suoi valori nutrizionali. Il tofu quindi è il principale ingrediente di questa cheesecake, e lo giuro non si sente per niente.
Guardate la lussuriosità di quel ripieno, ci credete che non contiene cream cheese? Il tofu vellutato mi ha aiutato a trovare proprio la consistenza a cui anelavo: cremosa al punto giusto ma allo stesso tempo compatta, che non si sfalda. Il sapore del tofu poi non si sente assolutamente perché coperto completamente da quello del cioccolato fondente.
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Preparazione della Cheesecake Vegana al Cioccolato
PREPARAZIONE
- Per preparare la cheesecake tritate finemente i 600 g di biscotti in un un robot da cucina.
- Trasferite i biscotti in una ciotola e incorporate lentamente il latte, un cucchiaio per volta.
- Con un cucchiaio, mescolate fino a creare un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Stendete lo strato di biscotti sulla base della tortiera e schiacciate con un cucchiaio creando uno strato compatto e uniforme. Mettete la tortiera in frigo.
- Nel frattempo in una ciotola, aiutandovi con le fruste elettriche montate 500 ml di panna di soia.
- Successivamente aiutandovi sempre con le fruste elettriche miscelate i 400 g di formaggio vegetale fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete al formaggio 500 g di cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria e intiepidito).
- Mescolate bene il tutto e aggiungete il composto alla panna montata.
- Mescolate ulteriormente fino ad ottenere una crema omogenea.
- In un pentolino (dal fondo spesso), a fuoco basso, aggiungete circa 100 ml di latte vegetale e versate i 6 g di agar agar.
- Quando vedrete delle bollicine in superficie spegnete il fornello e versate il tutto nel composto per la cheesecake.
- Mescolate per bene con la frusta elettrica.
- Prendete la base della cheesecake dal frigo e versate il composto all’interno della tortiera.
- Livellate la superficie. Mettete la cheesecake in frigo per circa 6-7 ore (meglio ancora se per una notte intera).
- Prima di servirla, aprite lo stampo a cerniera delicatamente e decoratela come preferite.
Base
Sbriciolate i biscotti e amalgamateli con la margarina fusa. In un frullatore o robot da cucina macinate i biscotti fino a ottenere uno sbriciolato abbastanza fine a cui aggiungerete il malto di mais. Impastate con le mani in modo da amalgamare bene questi due ingredienti e ottenere un impasto che trasferirete nella tortiera ad anello con la base ricoperta di carta da forno.
Stendere il composto sul fondo di una tortiera con l’anello estraibile. Trasferiscilo in una tortiera a cerniera (diametro di 18 cm) foderata di carta forno e, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, pressalo sul fondo creando un piccolo bordo.
Consiglio per i vegolosi: Per rendere più friabile la base della torta diminuite la quantità di malto di riso e sostituite con il burro di soia.
Crema
A parte, amalgamate il cacao, il tofu vellutato, l’olio di cocco e lo sciroppo d’agave frullando con un minipimer. Aggiungete anche il cioccolato fuso e date un altro colpo di minipimer.
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A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente: frullate il tofu con il cacao, aggiungete il cioccolato fuso e versate il tutto in un pentolino insieme al latte vegetale che avrete scelto, allo zucchero di canna e l’agar agar.
Fatto ciò uniamo un paio di cucchiai di philadelphia vegan (presi dal totale) nella pentola e facciamo sciogliere mescolando con la frusta a mano. Unire la panna allo yogurt mescolando dall’alto al basso in modo che non smonti.
Assemblaggio
Spalma 2/3 del vasetto di spalmabile al cacao e nocciole Vegamo sul fondo della cheesecake dunque versa la crema al cocco sulla base. Versate la crema sulla base di biscotti e malto che nel frattempo avrete tirato fuori dal freezer e cercate di livellarla in modo che non si formino bolle d’aria sulla superficie.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete la torta dal frigo, eliminiamo lo stampo, sciogliamo il cioccolato fondente insieme all’olio di cocco e lo versiamo sul nostro dolce. Quando è ancora fluida, versare subito la restante crema per coprire lo strato al lampone. In alternativa, si può aspettare che addensi leggermente, versarla e con un cucchiaino livellarla creando un effetto spatolato.
Trascorso questo tempo trasferisci la cheesecake vegana al cioccolato in un piatto da portata e decora con la restante spalmabile al cacao e nocciole Vegamo leggermente scaldata a bagnomaria e diluita con un cucchiaino d’acqua.
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Decorazione
Preparare il cioccolato per decorare la torta, con l’aiuto di un coltello grattare la tavoletta di cioccolato e mettere i riccioli sopra in modo da ricoprirla tutta. Rivestire il bordo della torta con dell’acetato in modo che poi il bordo risulti ben definito. PER LA DECORAZIONE: Passato il tempo necessario di riposo in frigo, sformare delicatamente il dolce dallo stampo e trasferirlo sul piatto da portata.
Consigli Utili
- Se siete celiaci assicuratevi di scegliere dei fiocchi di avena gluten free (e controllate che anche gli altri ingredienti da usare per questa ricetta non contengano tracce di glutine, in teoria non dovrebbero averne).
- Attenzione a non confondere il latte di cocco con la crema di cocco. Il latte di cocco è solitamente venduto nel classico cartone del latte (come per le altre tipologie di latte vegetale) ed ha una consistenza liquida e fluida, anche se conservato in frigo. La crema di cocco solitamente viene venduta all’interno delle lattine (tipo quelle dei legumi) e, a differenza del latte di cocco, contiene una percentuale maggiori di grassi che fa si che si presenti più cremosa e se conservata in frigo tenda anche ad addensare.
- Potete sostituire il gusto del lampone con quello di altra frutta.
- Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
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