Le chiacchiere, che le si chiamino chiacchiere, bugie, frappe, cenci e via dicendo, questi dolci sono sicuramente il simbolo del carnevale. È proprio in questi giorni che riaffiora dagli abissi dei nostri ricettari la ricetta delle chiacchiere di Carnevale (conosciute a seconda della zona anche come galani, frappe, crostoli, cenci, bugie e chi più ne ha più ne metta).
I galani di Carnevale - i veneziani preferiscono chiamarle così - sono le gustose sfoglie di pasta fritta ricoperte di zucchero a velo. Le chiacchiere di Carnevale riempiono in questo periodo le vetrine delle pasticcerie, ma sono anche un dolce tipicamente fatto in casa.
Ripetiamo la ricetta delle frappe di Carnevale di anno in anno, ormai la sappiamo a memoria o quasi, consultiamo il ricettario o il nostro sito preferito per alcuni dettagli e mettiamo mano all’impasto. Ma cosa succederebbe se un anno volessimo cambiare? Dare un tocco differente, e magari più leggero, alla ricetta delle chiacchiere di Carnevale non dovrebbe essere poi così difficile, no?
Vista la varietà di nomi, e sicuramente di ricette, sparsi in tutta Italia, molti si chiedono quale sia la ricetta delle vere chiacchiere di Carnevale, quelle originali insomma. Con un’origine così remota, alla domanda su quali siano le vere chiacchiere è difficile trovare una risposta.
Noi vi proponiamo la ricetta vegana delle chiacchiere, una versione nuova, più leggera di questi dolci carnevaleschi che non altererà la loro originale croccantezza e friabilità. Un’altra versione, ma non l’ennesima! Un insieme di ingredienti differenti per i vostri dolci di Carnevale, per vegani e non.
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C’è chi le chiama frappe e chi bugie: per accontentare tutti abbiamo preparato una versione vegana delle chiacchiere al forno. C’è chi le chiama frappe, chi bugie, ma per accontentare tutti abbiamo preparato una versione vegana delle chiacchiere al forno. Naturalmente possono essere preparate al forno o, come ho fatto io in questo caso, fritte in abbondante olio, con un risultato meno leggero ma sicuramente più sfizioso.
La Mia Esperienza con le Chiacchiere Senza Glutine e Latticini
Qualche giorno fa ho deciso di cimentarmi nella realizzazione delle chiacchiere al forno senza glutine e latticini utilizzando la farina di grano saraceno, e dopo qualche arrangiamento ho ottenuto un risultato che mi ha soddisfatta, benché naturalmente il gusto non sia uguale alle chiacchiere originali, per di più fritte! La consistenza è ottima, molto croccante e leggermente friabile, mentre per quanto riguarda il sapore posso dire che appena sfornate il grano saraceno si sente abbastanza, mentre una volta raffreddate è appena percettibile.
Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0 e A.
Ricetta Dettagliata delle Chiacchiere Vegane
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 35 g zucchero
- Scorza d’arancia
- 30 g olio di semi
- 100 g liquore all’anice (o quello che preferite)
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- 500 ml olio di semi di arachide
Preparazione:
- Ponete in una ciotola capiente o nel vaso della planetaria con il gancio K la farina, la fecola e il bicarbonato setacciati.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone non trattata e mescolate.
- In un bicchiere mescolate l’olio di semi con il liquore e unitelo alle polveri.
- Mescolate gli ingredienti per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Richiudetelo nella pellicola per alimenti e trasferitelo in frigo a riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto in più parti.
- Passate ogni pezzo di impasto nella macchinetta stendipasta infarinandola ad ogni passaggio, fino ad arrivare allo spessore n°4. Dovrete ottenere delle sfoglie sottili.
- Con un tagliapasta ricavate da ogni striscia di impasto dei rombi.
- Praticate al centro di ogni rombo un taglietto e tenete da parte.
- In un tegame possibilmente dal fondo spesso portate a temperatura l’olio.
Consigli Utili per Chiacchiere Perfette
- Per insaporire le chiacchiere vi servirà della scorza di limone bio grattugiata.
- Un piccolo trucco per renderle ancora più buone: aromatizzatele con un liquore a vostro piacere. Io ho utilizzato l’Anisetta, ma potete scegliere del limoncello o altri infusi alcolici dal profumo intenso.
- Come ogni anni, arrivata quasi a carnevale, mi accorgo di non avere la rotellina a zig zag, quindi ho usato il tagliapizza liscio. Non sono una che bada alla forma, l’importante è la sostanza! :D
Varianti Golose delle Chiacchiere
Potrete preparare le chiacchiere secondo le ricette tradizionali o in versione vegan, fritte o al forno. Se volete preparare le chiacchiere in una versione più leggera, potrete evitare la frittura in padella e scegliere la cottura al forno.
Chiacchiere di Carnevale al Cioccolato Fondente
Avete mai provato a prepararle in casa? Per prepararle, in una ciotola mescola 280 g di farina 00, 20 g di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bustina di vanillina. Al centro versa 210 ml di panna da montare zuccherata e 1 cucchiaio di liquore a piacere. Dopo il riposo, stendi l’impasto in una sfoglia sottile e ritaglia dei rettangoli larghi circa 5-6 cm, incidendo un taglio centrale. Friggi poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di semi di girasole caldo, girandole dopo pochi secondi per lato, finché saranno ben gonfie e dorate.
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Chiacchiere al Caffè con Crema al Caffè (Senza Uova e Burro)
Le chiacchiere al caffè con crema al caffè sono una golosa variante senza uova e burro, perfetta per una colazione ricca o un dolce leggero ma dal gusto intenso. Per preparare l’impasto delle chiacchiere, sciogli 3 g di caffè solubile (anche decaffeinato) in 30 g di latte (anche di soia), poi unisci 150 g di farina 00, 20 g di zucchero semolato, 20 g di olio di semi di girasole, 20 g di acqua naturale e mezzo cucchiaino di lievito vanigliato per dolci. Per la crema al caffè, in un pentolino mescola a freddo 200 g di latte (anche di soia), 2 cucchiaini abbondanti di farina 00, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di caffè solubile. Porta sul fuoco e cuoci mescolando continuamente fino a quando la crema si addenserà e inizierà a staccarsi dal fondo.
Tabella Comparativa: Chiacchiere Tradizionali vs. Vegane
| Caratteristica | Chiacchiere Tradizionali | Chiacchiere Vegane |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Farina 00, uova, burro | Farina 00, fecola di patate, olio di semi |
| Presenza di Latticini | Sì | No |
| Presenza di Uova | Sì | No (sostituite o omesse) |
| Metodo di Cottura | Fritte o al forno | Fritte o al forno |
| Adatto a | Onnivori | Vegani, intolleranti al lattosio |
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