Le ciambelline al vino sono uno dei dolci più semplici e affascinanti della tradizione contadina italiana. Profumate, rustiche, croccanti e irresistibili, queste ciambelline rappresentano una di quelle ricette che attraversano le generazioni, portando con sé storie, sapori e ricordi legati alla famiglia, alla convivialità e alle stagioni del raccolto.
Origini e Diffusione delle Ciambelline al Vino
Le ciambelline al vino sono un prodotto tipico del centro Italia, in particolare di Lazio, Umbria e Abruzzo, dove rappresentano una vera e propria istituzione. La loro storia affonda le radici in un tempo in cui i dolci venivano preparati con ciò che si aveva a disposizione in casa. L’olio d’oliva, lo zucchero, il vino e la farina erano ingredienti sempre presenti nelle dispense delle famiglie contadine.
Molto diffuse nel Centro Italia se ne trovano ancora diverse varietà anche in altre regioni.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti, però, sono sempre pochissimi, il vino, l’olio, lo zucchero e la farina. Proprio per questo motivo, è importante, per la miglior riuscita dei biscottini, che essi siano di buona qualità. In primis il vino.
Nel tempo, le ciambelline si sono evolute in mille varianti, ognuna con piccole differenze a seconda della zona o della famiglia. C’è chi aggiunge l’anice, chi un pizzico di cannella, chi preferisce il vino bianco a quello rosso. Altri possibili varianti di gusto: puoi usare vino rosso anziché bianco, oppure un vino dolce, un vinsanto o un passito, puoi aggiungere altri aromi come i semini di anice, la buccia di arancia, la cannella, il cardamomo, la vaniglia o il ginger, puoi arricchirli con gocce di cioccolato fondente, uvetta ammollata nel rum e strizzata, noci, mandorle, nocciole o pinoli. Le possibilità sono infinite.
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Ingredienti Base
- 400 g farina 00 o tipo 1 o 2
- 100 g fecola di patate
- 130 g zucchero bianco o di canna
- 110 g vino bianco o rosso
- 80 g olio di semi o girasole, mais o arachidi
- 30 g olio evo
- 2 g ammoniaca per dolci oppure 10 g di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di anice (facoltativo e con il vino bianco)
- q.b. zucchero + q.b.
Preparazione delle Ciambelline al Vino
Sono i biscotti più semplici che abbia mai fatto, simpatici da impastare e formare. Sono una merenda d’altri tempi, come il vecchio pane vino e zucchero, ma anche un dopocena da sgranocchiare sul divano leggendo un libro che ti toglie il fiato.
Preparazione dell'impasto:
In una ciotola setacciamo farina e fecola, aggiungiamo lo zucchero, il sale, l’ammoniaca o il lievito per dolci, l’olio evo e di semi (se preferite potrete utilizzare anche solo olio evo dal gusto leggero), il vino ed eventualmente l’anice. Impastare per un minuto o due, come per la frolla. Volendo potrete utilizzare il Bimby ola planetaria.
Riposo e Formatura:
Avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamo in frigo per un’oretta o anche più. Stacchiamo dei pezzi e ricaviamo dei filoncini. Ricaviamo delle palline che stenderemo sottilmente tra i palmi delle mani oppure sulla spianatoia. Dovranno essere spessi, più o meno, quanto il dito mignolo.
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Formatura delle ciambelline:
Formiamo prima tutte le ciambelline e poi, prima di sistemarle su una teglia coperta di carta passiamo la superficie. Arrotolare dei filoncini dello spessore di un mignolo, chiuderli a ciambella, intingerli da un lato nello zucchero (eventualmente mescolato a semi di anice pestati, ma a me non piace) e sistemarli in placca imburrata o con carta da forno.
Cottura:
Cuocete in forno statico e preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti fino a leggera doratura. I tempi variano a secondo del forno, quando sono leggermente dorate sono pronte. Infornare a 170° fino a doratura, ca. Trascorso il tempo di cottura, fate completamente raffreddare.
Consigli Utili
- L’ammoniaca per dolci comunemente chiamata in questo modo ma non è altro che il bicarbonato di ammonio, un lievito antico usato nella preparazione di biscotti e che ritroviamo anche a livello industriale. Lo trovate facilmente al supermercato. Non abbiate timore ad usarlo, abbiate solo cura di allontanarvi dallo sportello del forno per l’odore pungente e per nulla nocivo che dura qualche secondo.
- Io ho usato un vino bianco ma volendo potete usare anche quello rosso, in genere sono aromatizzate con semi di anice che io non preferisco particolarmente e aggiungo cannella o altri aromi, sono così versatili che potete aggiungere quello che preferite.
Come Gustare le Ciambelline al Vino
Le ciambelline al vino sono biscotti versatili e perfetti per ogni momento della giornata. Sono ideali anche per una merenda rustica, insieme a una tazza di tè o di caffè.
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Leggo su molte ricette che questi biscottini sono perfetti da servire a fine pasto per accompagnare l’italica tazzina di caffè. E non posso che trovarmi assolutamente d’accordo. Concordo in pieno anche sulla possibilità di pucciare, sempre a fine pasto, qualche ciambellina nel vino. Sia esso lo stesso vino usato per prepararle o quello consumato a pasto o, ancora, un buon vino dolce liquoroso, un passito, magari, o un vin santo.
Provateli inzuppati nel latte oppure in un buon bicchiere di passito!
Conservazione
Si conservano in una scatola di latta per molti giorni e con questa dose se ne fanno un centinaio, piccoletti e perfetti da infilare uno per dito in ogni mano (sì, avete contato bene, 10 ciambellini!
Un altro vantaggio delle ciambelline al vino è la loro lunga conservabilità. Essendo secche, infatti, si conservano perfettamente anche per molti giorni in barattoli di vetro o scatole di latta. L’ideale è riporle in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità e calore. Evitate sacchetti di plastica, che potrebbero alterarne la consistenza.
Questo può tornare utile nel caso in cui vogliate regalarle a qualcuno e prepararle con discreto anticipo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | Circa 65g |
| Grassi | Circa 18g |
| Proteine | Circa 6g |
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