Le ricette light sono piatti pensati per chi desidera mangiare in modo sano, senza rinunciare al gusto. Si caratterizzano per un ridotto apporto calorico, l’uso di ingredienti leggeri e digeribili e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutritive dei cibi. Una cucina che ormai abbiamo imparato a non associare a pietanze tristi e banali, ma dov’è valorizzata la qualità delle materie prime, esaltando il sapore naturale di verdure, legumi, cereali, carni bianche e pesci magri.
Di seguito, abbiamo selezionato diverse ricette light, suddivise in antipasti, primi, secondi, contorni e dolci, tutte da provare. Queste ricette sono un valido alleato per tornare in forma dopo periodi di abbuffate, come le feste di Natale e il Carnevale. In questo periodo, in attesa della Pasqua è il momento giusto per cucinare piatti light, ma senza rinunciare al gusto. Quando decido di mangiare più leggero, prediligo piatti colorati, che mettano allegria, così riesco a seguire un regime alimentare più sano senza fatica. Anche la presentazione è importante, quando preparate i piatti, cercate sempre renderli belli e invitanti, anche l’occhio vuole la sua parte e anche questo aiuta quando si è a dieta.
Antipasti
Iniziamo dagli antipasti, pesce e verdure, sono gli ingredienti perfetti per iniziare un pasto senza appesantirsi troppo, queste ricette sono perfette anche come piatto unico, magari da portare in ufficio, basta aumentare leggermente le porzioni e il gioco è fatto.
Carpaccio di pesce spada
Il carpaccio di pesce spada è un antipasto di festa perfetto da servire anche come secondo light. Il trancio di pesce, tagliato a fettine sottili, viene lasciato marinare in frigo con una emulsione a base di latte, olio extravergine di oliva, pepe verde e pepe rosa in grani, e cotto quindi in forno per meno di 5 minuti: per un risultato raffinato e delizioso.
Carpaccio di polpo al limone
Il carpaccio di polpo al limone è perfetto come antipasto, ma potete servirlo anche come secondo piatto. Potete preparare il carpaccio di polpo anche il giorno prima, sarà ancora più saporito. Leggi qui la ricetta
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Primi Piatti
Spesso rinunciamo al primo per diminuire le calorie giornaliere, ma si possono preparare gustosi primi piatti a basso contenuto calorico, che possiamo concederci senza troppi sensi di colpa.
Pasta all’ortolana
La pasta all'ortolana è un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Pasta tonno e limone
La pasta tonno e limone è un primo piatto semplice e perfetto per l'estate, preparato con sedanini o altri formati a piacere, mantecati con un sugo a base di tonno sott'olio, scorza e succo di limone, aglio, olio, peperoncino e basilico fresco.
Vellutata di lattuga
La vellutata di lattuga è un piatto cremoso e delicato, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con crostini di pane caldo e un giro d'olio a crudo. Leggera e dal gusto delicato, si prepara stufando la lattuga con il brodo vegetale bollente e un soffritto di cipollotto e riducendola poi in purea con un mixer insieme a una dose di formaggio cremoso spalmabile.
Riso al curry
Il riso al curry è una ricetta tipica dello Sri Lanka, utilizzato per accompagnare secondi piatti a base di carne, pesce o verdure. Si prepara con riso basmati, cipolla e curry, una miscela di diverse spezie: nel nostro caso, abbiamo aggiunto anche il peperoncino fresco, per una variante leggermente piccante e deliziosa.
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Cous cous gamberi e zucchine
Il cous cous gamberi e zucchine è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo. Scopri la ricetta.
Pasta alla crudaiola
La pasta alla crudaiola è un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
Crema di finocchi alla curcuma e scalogno
In cucina non si butta nulla, tutto, o quasi si può riutilizzare, questa crema di finocchi è preparata con le parti più dure del finocchio, che solitamente vengono buttate nella spazzatura. Piatto light per il corpo, ma anche per il portafoglio.
Secondi Piatti
E passiamo ai secondi, che siano di carne, di pesce, o a base di uova, c’è solo da sbizzarrirsi, sono tante le ricette light che si possono preparare utilizzando questi ingredienti. Per avere dei piatti light, meglio scegliere cotture al vapore o alla griglia, così da limitare al massino l’uso dell’olio, che potrà essere aggiunto con parsimonia, a cottura terminata.
Tagliata di tonno
La tagliata di tonno è un secondo leggero e saporito, preparato con tranci di tonno fresco, scottato rapidamente sul fuoco e condito poi con una emulsione a base di olio, aceto, prezzemolo e senape in polvere. Un piatto facile e veloce da fare in casa, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce.
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Burger di piselli
I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
Alici alla griglia
Le alici alla griglia sono un piatto di pesce semplice e appetitoso, preparato con pochissimi ingredienti: alici fresche, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e peperoncino a rondelle. Facili e veloci, sono perfette da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo leggero e nutriente.
Orata al sale e mirto
Ho aggiunto alla crosta di sale, delle bacche di mirto essiccate pestate finemente e qualcuna ne ho messa anche all’interno del pesce, insieme a due fette di limone. Il risultato è un pesce morbido e succoso con un buonissimo profumo.
Frittata di albumi al forno con verdure di stagione
Se in frigo avete degli albumi da smaltire, questa ricetta è quel che fa per voi. Ho utilizzato circa 10 albumi, tante verdure di stagione e erbe aromatiche come maggiorana e timo. La cottura in forno e la carta forno, ci consentiranno di evitare anche l’olio per ungere la pirofila.
Contorni
Passiamo ai contorni, che possono essere crudi, oppure cotti, provate servire crudi anche i cavolfiori, non si usa spesso farlo, ma vi garantisco che sono ottimi, e anche molto veloci da preparare.
Melanzane al forno
Le melanzane al forno sono un contorno fresco e aromatico, perfetto per l'estate: le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
Carpaccio di zucchine
Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
Pomodori marinati
I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
Insalata di cetrioli
L'insalata di cetrioli è un contorno fresco, leggero e veloce perfetto per l'estate, da accompagnare a secondi piatti di carne, di pesce e non solo. Realizzata con cetrioli, cipolla, panna acida, aceto di vino rosso, aglio in polvere e aneto.
Verdure al forno
Le verdure al forno sono un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
Fagiolini in umido
I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Cavolfiore al forno
Ricetta facilissima, basterà lavare accuratamente il cavolfiore, avvolgerlo nella carta forno con gli aromi e infornare, prima nel microonde, poi nel forno tradizionale, finché non sarà tenero. Inoltre è molto scenografico da portare in tavola.
Zucchine Marinate
Come preparare le zucchine a crudo e come gustarle senza sentire l’ amaro è importante tagliarle molto sottili e poi lasciarle a riposare con un po’ di sale sopra in uno scolapasta per almeno 30 minuti, in questo modo rilasceranno completamente la loro acqua di vegetazione e potranno essere impiegate nelle nostre ricette.
Dolci
Ed ora passiamo al dolce, naturalmente se vogliamo stare leggeri, dobbiamo scordarci di dolci eccessivamente calorici. Via libera a frolle senza zucchero, dolci alla frutta e bicchieri golosi allo yogurt.
Torta all’acqua al cacao
La torta all'acqua al cacao è un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
Plumcake allo yogurt
Il plumcake allo yogurt è un classico dolce da colazione dalla forma allungata a cupola e dalla consistenza sofficissima. Si realizza con ingredienti semplici e genuini - yogurt, latte, uova, farina, fecola, olio, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone - ed è apprezzato da grandi e bambini.
Cheesecake light
La cheesecake light è una variante leggera del classico dolce freddo senza cottura, perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa.
Cestini all’avena ripieni di yogurt
I cestini all'avena ripieni di yogurt sono dei dolcetti facili, leggeri e deliziosi preparati con una base di fiocchi d'avena, miele, datteri e cannella, farciti dopo la cottura in forno con yogurt greco e frutti di bosco, ideali per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert light a fine pasto.
Torta di carote vegana
La torta di carote vegana è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.