I cinnamon rolls sono un classico intramontabile, perfetti per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. La Cucina Botanica ci propone una versione vegana di questa delizia, facile da preparare e ricca di sapore.
La Cucina Botanica e l'Alimentazione Consapevole
La Cucina Botanica non è solo un insieme di ricette, ma un vero e proprio stile di vita che promuove un'alimentazione sana, naturale e consapevole. Questo approccio si basa sull'utilizzo di ingredienti vegetali di alta qualità, combinati in modo equilibrato per nutrire il corpo e la mente.
L’alimentazione sottile e armonica avviene per mezzo di un alchimista che lavora il proprio composto eterogeneo, rendendolo più omogeneo e sinergico, convertendo parte della terra in acqua, parte dell’acqua in aria e parte dell’aria in un fuoco elevato, il tutto per formare la quintessenza di piatti che sembrano magie.
Nutrire è una speciale Alchimia.
Cinnamon Rolls Vegani: La Ricetta Dettagliata
Ecco la ricetta passo passo per preparare dei deliziosi cinnamon rolls vegani, seguendo i consigli della Cucina Botanica:
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Ingredienti:
- 200g di latte di soia (o altro latte vegetale)
- 5g di lievito di birra secco
- 400g di farina 0 (o farina di farro, o farina integrale)
- 40g di zucchero (di canna o altro tipo)
- 4 grammi di sale (circa un cucchiaino raso)
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole (o di cocco, o altro olio dal sapore leggero)
- 60g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella
- Zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione:
- Scaldare il latte vegetale fino a circa 40 gradi, aggiungere il lievito e mescolare. Lasciare riposare per qualche minuto.
- In una ciotola capiente, versare la farina, lo zucchero e il sale. Mescolare per amalgamare.
- Aggiungere il mix di latte e lievito agli ingredienti secchi e iniziare a impastare con un cucchiaio, poi con le mani.
- Mentre si impasta, aggiungere l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa un'ora, fino a raddoppiare il volume.
- Infarinate il piano di lavoro e stendere l'impasto con le mani, poi con il matterello, formando un rettangolo di circa 4-5mm di spessore.
- Oliare leggermente la superficie del rettangolo con un cucchiaio di olio di semi.
- In una ciotolina, mescolare lo zucchero di canna con la cannella.
- Distribuire uniformemente il mix di cannella e zucchero sulla superficie del rettangolo.
- Arrotolare il rettangolo dal lato più lungo e tagliare il rotolo in 12 pezzi.
- Ungere una teglia con un cucchiaio di olio di semi e, se avanzato, cospargere il fondo con il mix di cannella e zucchero.
- Disporre i cinnamon rolls nella teglia, coprire con pellicola e lasciare lievitare per altre 2-3 ore, fino a quando saranno ulteriormente cresciuti.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a quando saranno dorati e soffici.
- Una volta sfornati, spolverare con zucchero a velo.
Alternativa con lievito madre
Come ogni lievitato con il lievito madre (sia solido che liquido), dovrete rinfrescarlo qualche ora prima e usarlo solo quando ha raddoppiato il suo volume. Se vedete che il vostro lievito non è in forma vi consiglio di fare un paio di rinfreschi il giorno prima!
Come sostituire il licoli con il lievito di birra fresco: sciogliete 8-10 gr circa di lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungetelo al posto del licoli
Preparazione con lievito madre
- Per preparare i Cinnamon rolls vegani, cominciate dal water roux: mettete in un pentolino la farina e versate a filo l’acqua e mescolate senza creare grumi.
- Portate sul fuoco e, mescolando, addensate finché non arriva alla temperatura di 65°.Se non avete un termometro da cucina, spegnete il fuoco quando il composto si è rassodato. Quindi coprite e mettete da parte il composto a raffreddare qualche ora.
- Per agevolarvi, potete prearare il water roux anche il giorno prima e conservarlo in frigo.
- Dopodiché cominciate a impastare le farine con l’acqua, il licoli attivo e il water roux ormai freddo. Se non avete il licoli, utilizzate 8-10 g di lievito di birra fresco, sciolto in mezzo bicchiere di acqua.
- Dovrete impastare per 3-4 minuti finché la farina non assorbe tutti i liquidi e inizia a incordarsi. Poi aggiungete un cucchiaio di zucchero per volta mentre impastate a velocità media. Se vi piacciono più dolci, vi consiglio di aumentare la dose a 80 g.
- Quando tutto lo zucchero è stato assorbito e l’impasto inizia ad essere elastico, aggiungete il pizzico di sale e poi l’olio di semi (1 cucchiaio per volta). E’ normale se quando unite l’olio, l’impasto perde la sua elasticità. Quindi dopo che ha assorbito anche l’olio, lasciate impastare finché torna bello liscio, elastico e ben incordato! In totale io ho impastato per circa 15-20 minuti, a velocità media.
- A questo punto trasferite l’impasto sul ripiano liscio e fate un giro di pieghe ogni 30 minuti. In totale ne dovrete fare almeno 3! Le pieghe servono per fare maggiora forza e struttura all’impasto: potete farle sia un ripiano liscio (come faccio di solito io, le pieghe stretch and fold) oppure in ciotola che è un po’ più semplice!
- Ora mettete il vostro impasto in una ciotola ben chiusa e lasciate riposare per un’oretta a temperatura ambiente e poi in frigo dalle 8 alle 15 ore. Se volete impastare alla mattina e infornare alla sera, vi basterà aumentare la dose di lievito e non mettere l’impasto in frigo, ma lasciarlo a temperatura ambiente!
- Il giorno dopo, prendete l’impasto fuori e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio: può impiegare dalle 2 alle 6 ore a seconda del lievito e dalla temperatura che avete in casa. Se avete poco tempo potete fare così: accendete il forno a 50° per 20-30 secondi circa, poi spegnete e mettete a lievitare il vostro impasto dentro. In questo modo il forno sarà caldino e aiuterà la lievitazione (e poi non dovete tenere la lucetta accessa per ore e ore come consigliano in molti 😉 )
- Solo quando il vostro impasto avrà raddoppiato il volume, potrete continuare. Ora trasferitelo su un ripiano ben infarinato.
Consigli Extra
- Per un sapore ancora più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.
- Se preferite una glassa più ricca, potete preparare una glassa vegana con zucchero a velo e latte vegetale.
- I cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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