State cercando un dolce di Pasqua vegano, semplice da preparare e adatto a tutti? La torta colomba vegana è la ricetta perfetta per voi! Un’alternativa golosa alla tradizionale colomba pasquale, preparata senza uova, burro o latte. Soffice e profumata, questa torta è ideale da condividere con amici e familiari durante le feste, anche in caso di intolleranze o scelte alimentari plant-based. Possiamo provare a fare in casa la colomba vegana.
Ingredienti e Preparazione
Nell’impasto troverete solo ingredienti di origine vegetale: farina, yogurt di soia, bevanda all’avena e olio di semi, arricchiti da scorza di limone e arancia candita per un gusto fresco e agrumato tipico dei dolci pasquali. La superficie è decorata con granella di zucchero e mandorle intere, per un tocco rustico e irresistibile.
Per preparare la torta colomba vegana mescolate in una ciotola farina e fecola, quindi setacciatele insieme. Profumate l'impasto con la scorza grattugiata del limone e le arance candite a cubetti. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo, versatelo in uno stampo da colomba da 500 g e livellate la superficie con una spatola. Decorate infine con le mandorle intere e cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti.
Trascorso il tempo aprite velocemente il forno, coprite la colomba con carta forno in superficie e proseguite la cottura in modalità ventilata per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino e, quando la torta colomba vegana sarà cotta, spegnete il forno e lasciatela all’interno per 5 minuti con il forno aperto.
Colomba Vegana: la Ricetta
Ecco la ricetta del dolce tipico di Pasqua, la colomba, ma in versione senza uova. Da preparare in casa, velocemente e facilmente, senza impasti laboriosi e senza lunghi tempi di lievitazione, subito pronta da infornare. Preparare i dolci in casa durante le occasioni speciali dà sempre grande soddisfazione, soprattutto quando, con semplici ingredienti che abbiamo in dispensa e pochissimo tempo, possiamo realizzare una gustosa colomba di Pasqua senza uova. Adatta per chi è intollerante alle uova, ma non solo! Per la mia colomba di Pasqua senza uova occorrono davvero cinque minuti di preparazione.
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L’unica cosa da fare in anticipo è procurarci il classico stampo (se non troviamo gli stampini di carta possiamo anche realizzare lo stampo per colomba fatto in casa), e il resto sarà semplicissimo e soprattutto veloce, da preparare anche all’ultimo minuto e subito pronta da infornare! Ho infatti utilizzato il lievito istantaneo per dolci e non il lievito di birra che, solitamente, si usa per la versione classica. Basterà realizzare un morbido impasto cremoso a base di yogurt, latte e farina, senza aggiunta di burro, ma con solo olio di semi. L’ho arricchito con una piccola quantità di farina di mandorle che, con il suo aroma delicato e il suo sapore leggermente dolce, è ideale anche per rendere l’impasto super morbido e ne ho esaltato il profumo con l’aggiunta di qualche goccia di aroma alla mandorla.
Be’, la guarnizione finale la conosciamo tutti: abbondante granella di zucchero e mandorle intere a volontà! Ecco pronta la nostra colomba di Pasqua senza uova! Vogliamo arricchire il nostro dolce pasquale? Possiamo aggiungere frutta candita, per dare un tocco di colore, oppure gocce di cioccolato o uvetta per un sapore ancora più ricco e goloso. Pronti a prepararla insieme?
Colomba Vegana con Lievitino
Iniziare con la preparazione del lievitino. Setacciare la farina Manitoba biologica in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto d’orzo. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare con il cucchiaio di legno per ottenere una pastella appiccicosa ma priva di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Alternative per il Lievitino
- In alternativa al lievito di birra fresco, è possibile utilizzare 2 g di lievito di birra secco oppure pasta acida fresca (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina).
- Un valido sostituto al malto d’orzo è lo zucchero di canna integrale.
- Per il lievitino, si consiglia invece l’utilizzo specifico della farina Manitoba Biologica (la stessa che si usa per preparare il seitan): questa farina, essendo ricca di glutine è particolarmente adatta per conferire forza e tenacia ad impasti lievitati piuttosto pesanti, specie se composti da farine integrali (ricche di fibra e povere di glutine). La presenza della farina Manitoba garantisce un impasto finale molto soffice, alto e morbido.
Preparazione dell'Impasto Principale
Dedicarsi ora alla preparazione dell’impasto principale. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciare in ammollo per una decina di minuti. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale. Lavare ed asciugare un limone bio, dunque grattugiarne la scorza ed unirla alle polveri. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed unire il liquido al centro delle polveri. Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo ed aggiungerla alle farine. Sciogliere il burro di cacao in un pentolino oppure in microonde.
Mescolare il burro di cacao al resto degli ingredienti. Unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto una consistenza soffice e voluminosa) ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata, non appiccicosa. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina integrale. Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).
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Consigli per la Lievitazione
Il luogo più adatto alla lievitazione è il forno, tiepido ma spento. Prima di lasciar lievitare un qualsiasi impasto con lievito di birra, si consiglia dunque di riscaldare il forno a 180°C per 2-3 minuti. Dopodiché, il forno va spento e l’impasto può essere lasciato lievitare.
Formatura e Cottura della Colomba
Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente ed arrotolarlo per formare un salsicciotto. Prelevare due palline grandi poco meno di un pugno, e posizionarle all’intero dello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda. Collocare la pasta rimanente nello stampo, nella zona del “corpo” della colomba. Lasciar lievitare nuovamente l’impasto, in un ambiente tiepido al riparo dall’aria, fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (2 ore circa).
Preriscaldare il forno a 180°C. Pennellare molto delicatamente un velo di marmellata di albicocche bio sull’intera superficie della colomba. Spolverizzare con zucchero di canna integrale, dunque ultimare con mandorle intere. Cuocere la colomba in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire.
Ricetta Colomba Vegana: Metodo Alternativo
Partite con la preparazione del primo impasto: setacciate la farina in una piccola ciotola e a parte sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero di canna integrale. Fate riposare per 5 minuti, poi unite l’acqua alla farina fino ad ottenere un impasto molto morbido, che farete riposare per circa un’ora in un luogo tiepido. A questo punto passate al secondo impasto: setacciate le farine in una ciotola capiente e unite lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata. A parte, in acqua tiepida, sciogliete la margarina a bagnomaria e il lievito.
Unite ora tutti gli ingredienti liquidi alle farine, quindi il succo di arancia, l’acqua con il lievito e la margarina. Formate una palla di impasto con le mani e fate lievitare anche questa in un luogo tiepido per circa 3 ore. Prima di infornare preparate una miscela di acqua e malto, spennellate la colomba sulla superficie per darle colore, cospargete di zucchero di canna e di mandorle intere. Fate cuocere a 180 °C per almeno 20 minuti.
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Ricetta Colomba Vegana: con Agar Agar
Da nord a sud dell'Italia la varietà di dolci, durante il periodo pasquale, è davvero ampia, ma uno accomuna tutte le tavole degli italiani: la colomba pasquale. Questo morbido dolce lievitato, ricoperto da una croccante glassa ricca di mandorle, ha un’origine avvolta da molte leggende, ma la storia recente vede nei primi del Novecento, una nota azienda milanese creare un dolce simile al panettone. Noi vogliamo suggerirvi come realizzare la vostra colomba vegana fatta in casa senza uova. E non vi preoccupate della loro assenza, l’Agar Agar è un’ottima alternativa. Ottenuto dalle alghe rosse, alleato della linea, ha molti benefici digestivi ed è ricco di calcio, magnesio e fibre. Il sapore genuino di questa colomba e la fragranza di un prodotto artigianale, saranno la vostra grande soddisfazione.
Ingredienti per uno stampo da 500 g
Primo impasto
- 140 g di farina 0
- 90 ml di acqua
- 50 ml di bevanda vegetale
- 5 g di lievito di birra secco
Secondo impasto
- 100 g di farina 0
- 30 g di zucchero
- 20 g di margarina o burro di soia
Terzo impasto
- 220 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 80 g di margarina o burro di soia
- 10 g di sale
- 100 g di scorza d’arancia candita
- scorza di arancia
- 2 cucchiaini di Agar Agar
Per la glassa
- 15 g di farina di mais
- 70 g di mandorle pelate
- 10 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di polvere di semi di lino
- 50 g di zucchero
Per la decorazione
- lamelle di zucchero q.b.
- mandorle q.b.
Procedimento
In una ciotola unite la farina, il lievito, la bevanda vegetale e l’acqua, mescolate delicatamente un ingrediente dopo l’altro e ricoprite con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore in un luogo al riparo da fonti di calore. Unite al primo impasto lo zucchero e mescolate bene, se invece usate una planetaria azionate il gancio. Aggiungete la farina, la margarina e impastate bene il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre due ore. Inserite all’interno dell’impasto lievitato lo zucchero, la farina, il sale, la margarina ammorbidita, le scorze di arancia candite, la scorza di arancia grattugiata e l’Agar Agar precedentemente sciolto con l’acqua. Spolverizzate il piano di lavoro e lavorate a mano l’impasto. Stendetelo in maniera rettangolare e formate due pieghe di rinforzo, prima di trasformarlo in una palla. Adagiate l’impasto all’interno della ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per una ventina d’ore.
Preparate la glassa: mescolate 1 cucchiaio di polvere di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua. Frullate insieme tutti gli ingredienti e, solo alla fine, versatela in una ciotola unendo 5/6 cucchiai d’acqua per renderla ben amalgamata. Dividete l’impasto in tre filoncini e inseriteli nello stampo apposito da colomba. Lasciate lievitare per circa 4 ore coperto con un canovaccio pulito. Trascorso il tempo necessario, spalmate la glassa sul dolce aiutandovi con un pennello da cucina e cospargete la granella di zucchero e le mandorle. Infornate a 160° per 60 minuti in modalità statica.
Colomba Vegana: Variante con Farine Integrali senza Glutine
E dunque, avevo in dispensa della farina di teff e della farina di riso integrale che, unite insieme con lo zucchero di cocco, hanno dato come risultato un dolce ricco di fibre e dal colore rustico e brunito, ma molto molto buono. Per evitare picchi glicemici, anche a causa dell’assenza totale di proteine, ho preferito usare farine integrali senza glutine e, appunto, il mio dolcificante preferito.
Il sapore è molto simile a quello della Colomba, ma non ci sono uova, burro nè lievito. Solo una polvere naturale a base di cremor tartaro e bicarbonato. A noi è piaciuta molto! E credo che la preparerò anche in occasione della domenica di Pasqua, visti i ritmi di vita che il lavoro mi sta imponendo ultimamente.
Setacciate le polveri in una ciotola, unite le scorze grattugiate di arancia e limone. In un’altra ciotola montate con le fruste elettriche l’olio, lo zucchero di cocco, i semi di lino, e 20 gr di bevanda vegetale, fino ad ottenere un composto cremoso. Unitelo all’altro composto e mescolate fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea. Se fosse necessario, unite qualche cucchiaio di bevanda vegetale. Versate l’impasto in uno stampo per colomba, accendete il forno e reglatelo a una temperatura di 170 gradi. Verificate la cottura con uno stecchino.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite la superficie della colomba.