La Pasqua è alle porte e cosa c'è di meglio che preparare una colomba fatta in casa? Ecco una ricetta per una colomba vegana e senza glutine, ideale per chi soffre di intolleranze o segue un'alimentazione specifica. Questa ricetta è il risultato di perfezionamenti continui, pensata per soddisfare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
Questa colomba, che non ha nulla da invidiare a quella classica o con lievito madre, è perfetta per chi è intollerante al lattosio e per i celiaci. Sulla sua superficie spicca la tradizionale glassa con mandorle e granella di zucchero, per un tocco croccante irresistibile.
Fasi di Preparazione
- Preparazione del lievitino: Iniziare setacciando la farina Manitoba biologica in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con un cucchiaino di malto d’orzo. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare per ottenere una pastella senza grumi. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
- Preparazione dell’impasto principale: Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa dieci minuti. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale. Grattugiare la scorza di un limone bio e unirla alle polveri. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida e unire il liquido al centro delle polveri. Scolare l’uvetta e aggiungerla alle farine. Sciogliere il burro di cacao e mescolarlo al resto degli ingredienti. Unire il lievitino ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata. Se necessario, aggiungere un po’ di farina integrale.
- Lievitazione: Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore). Il luogo ideale è il forno tiepido ma spento, riscaldato precedentemente a 180°C per 2-3 minuti.
- Formatura e seconda lievitazione: Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente e arrotolarlo. Prelevare due palline grandi e posizionarle nello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda. Collocare la pasta rimanente nella zona del “corpo”. Lasciar lievitare nuovamente fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (circa 2 ore).
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Pennellare delicatamente la colomba con marmellata di albicocche bio. Spolverizzare con zucchero di canna integrale e decorare con mandorle intere. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire.
Ricetta Alternativa: Colomba Vegana al Grano Saraceno
Dimenticate le colombe industriali piene di zuccheri raffinati e canditi. Quest’anno provate una colomba vegana al grano saraceno, dolce e profumata grazie alla composta di fragole e ricoperta da una glassa al cacao crudo. Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
Varianti
Per variare il profilo aromatico, si può provare con composta di mirtilli o di albicocche.
Colomba Vegana con Farina di Riso e Senza Canditi
Un'altra opzione è la colomba vegana con farina di riso e senza canditi, fatta in casa e senza burro e glutine. Questa ricetta è adatta anche a chi ha allergie alimentari, come grano, lattosio, lievito, zucchero, uova e mais.
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Ingredienti Speciali
Attenzione però, con l’aggiunta dello yogurt di soia contiene nichel, ma nella ricetta vi indico come sostituirlo. Una vera gioia per chi non può mangiare la Colomba tradizionale, con una glassa croccante che la rende ancora più deliziosa.
Colomba Vegana: Preparazione Veloce
Se non possiedi una planetaria, non ti preoccupare: puoi fare la colomba vegana impastando a mano. La ricetta è basica, ma se hai esperienza con impasti e lievitazioni, puoi fare le pieghe all'impasto dopo le 2 ore di lievitazione.
Passaggi Chiave
- Mischia bene gli ingredienti secchi e aggiungi il burro vegetale a temperatura ambiente, un po' alla volta.
- Reidrata l'uvetta in acqua per dieci minuti, scolala e aggiungila all'impasto.
- Versa l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare per due ore.
- Dividi l'impasto in due e stendi una metà nello stampo da colomba.
- Dividi l'altra metà e mettila nelle ali della colomba.
- Prepara la glassa mischiando farina di mandorle, zucchero a velo e latte vegetale. Stendi la glassa sulla colomba, aggiungi le mandorle e gli zuccherini.
- Inforna a 180° per 30-45 minuti.
Domande frequenti:
- Non mi piace l'uvetta, posso sostituirla o ometterla? Sì, puoi mettere scaglie di cioccolato, pepite, mandorle o altra frutta disidratata. Puoi anche fare la glassatura al cioccolato, aggiungendo del cacao negli ingredienti.
- Posso fare la colomba vegana senza glutine? Sì, prova a fare il mix di farine senza glutine.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Colomba Classica | Colomba Vegana | Colomba Senza Glutine |
|---|---|---|---|
| Farina | Farina 00 | Farina Manitoba, Farina Integrale | Mix di farine senza glutine (riso, mais, ecc.) |
| Uova | Sì | No | No |
| Latte | Sì | Latte vegetale (riso, soia, mandorla) | Latte vegetale (senza lattosio) |
| Burro | Sì | Burro di cacao, Olio di girasole | Burro vegetale |
| Zucchero | Zucchero raffinato | Zucchero di canna integrale | Zucchero di canna integrale |
| Lievito | Lievito di birra | Lievito di birra | Lievito di birra/Pasta acida |
Spero queste ricette ti siano utili per preparare una colomba pasquale deliziosa e adatta alle tue esigenze alimentari!
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