Avete preparato la crema pasticcera e vi avanzano degli albumi? Non sprecateli! Gli albumi avanzati sono perfetti per preparare ricette sia dolci che salate, ideali per una cucina biologica e anti-spreco. Utilizzare ingredienti di ottima qualità è molto importante per la riuscita di un buon piatto.
Conservazione degli Albumi
Prima di iniziare a cucinare, è importante sapere come conservare correttamente gli albumi avanzati:
- Se conservati correttamente in un contenitore chiuso, i bianchi d’uovo durano per almeno 3 giorni in frigo.
- Gli albumi avanzati sono ancora buoni se sono ancora compatti e non odorano di zolfo.
- Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso.
- Una volta scelta la vostra ricetta preferita con gli albumi avanzati, scongelateli in frigo per qualche ora prima di utilizzarli. Se ancora congelati, potreste non riuscire a montare gli albumi.
Ricette Salate con Albumi
Gli albumi avanzati sono perfetti per preparare anche ricette salate, dalla prima colazione biologica a secondi piatti. Ecco alcune idee:
Pane alle Mandorle con Semi di Psillio
Una prima idea è quella di preparare il pane alle mandorle con semi di psillio, dove oltre la farina di mandorle vengono utilizzati gli albumi per ottenere un pane ricco di gusto e proteine.
Frittata di Soli Albumi
Tra le ricette salate, la più semplice è sicuramente quella della frittata di soli albumi. Per farla, montateli leggermente con la forchetta, aggiungete un po’ di sale e insaporite con del dragoncello o con dell’origano. Se però volete provare qualcosa di più sfizioso potete aggiungere un po’ di salsa tartufata. Il procedimento di cottura è invece identico a quello di una normale frittata.
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Frittata di Albumi e Verdure
La frittata di albumi e verdure è tra le più leggere, contiene poche calorie e tanti nutrienti. Per una frittata classica si usano almeno 2 uova intere a persona. Se sei in cerca di un secondo piatto leggero e proteico ti consigliamo di provare la ricetta della frittata di soli albumi.
Una preparazione veloce con tante proteine ad alto valore biologico, con zero colesterolo che è presente nel tuorlo dell’uovo e tanto gusto, ideale quindi per chi vuole sostenere la massa muscolare !
Crêpes di Albumi
Anche le crêpes di albumi sono un’ottima soluzione. In questo caso, per 200 grammi di albumi bastano 50 grammi di farina. Poi, aggiungete un po’ di olio e di sale e procedete come per i pancake. La differenza sarà solo nella consistenza e nello spessore: ricordatevi che devono essere sottili e che potete farcirle come preferite.
Potete dare sfogo alla vostra fantasia farcendo la crêpe con un mix di yogurt o kefir e frutta fresca.
Polpette con Albumi
Con gli albumi potete poi preparare anche deliziose polpette. Una ricetta light e sfiziosa, per esempio, è quella delle polpette di tonno. Usate il tonno in scatola al naturale (sgocciolatelo bene) e aggiungete dell’albume insieme a un po’ di pangrattato, parmigiano grattugiato, erba cipollina, prezzemolo.
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Meringhe Salate
Queste meringhe salate sono un’altra ottima idea per un aperitivo o per un antipasto veloce. Grattugiate il parmigiano reggiano e aggiungetelo agli albumi montati a neve. Al composto di albumi montati a neve, aggiungete farina, lievito, formaggi e salumi.
Ricette Dolci con Albumi
Almaverde Bio ha selezionato 13 ricette dolci da preparare con gli albumi avanzati, ottimi spunti per una cucina biologica e perfette idee anti-spreco. Ecco alcune idee:
Meringhe
Le meringhe sono una ricetta classica preparata con gli albumi, originaria della Francia. La versione italiana delle meringhe, a differenza di quella francese, include uno sciroppo di acqua e zucchero in aggiunta agli albumi. Per preparare le meringhe secondo questa ricetta è quindi consigliato dotarsi di un termometro da cucina per garantire il miglior risultato.
Angel Cake
Una torta tipica degli Stati Uniti, leggera non solo nella consistenza. Potete accompagnarla con panna montata e frutta fresca, o con del cioccolato.
Lingue di Gatto
Le lingue di gatto sono biscotti classici della pasticceria. Sottili e dalla forma allungata, devono questo “soprannome” alla loro forma che ricorda la lingua di un gatto.
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Macarons
Colorato, vivace e formato da due biscotti divisi da un delizioso ripieno al gusto che preferite: cioccolato, pistacchio, caramello, salmone e tanto altro. Perché non sfruttare gli albumi avanzati per realizzare questi biscotti?
Pancake Proteici
Comfort food anche a colazione, ma leggero? Questa ricetta dolce con gli albumi avanzati farà a caso vostro. Preparati senza burro e zucchero bianco, sazianti e ricchi di proteine, questi pancake vi daranno la carica giusta per iniziare la giornata.
Pavlova
Una ricetta australiana, dedicata a una famosa ballerina russa da cui prende il nome.
Paste di Mandorla
Insieme ai cannoli, questa ricetta richiama la Sicilia. Le paste di mandorla sono ottime per accompagnare un caffè o una tisana allo zenzero e tè verde.
Albumi in Brick: Un'Alternativa Pratica
Presenti ormai da diversi anni in quasi tutti i supermercati, gli albumi in brick sono pratici, economici e garantiscono un adeguato apporto proteico a un prezzo competitivo rispetto a carne e pesce. Basti pensare che 100 grammi di albume pastorizzato corrispondono più o meno a 1/5 del fabbisogno proteico giornaliero.
In commercio ne esistono di diverse marche e diversi formati ma, siccome una volta aperta la confezione sarebbe meglio consumarla nel giro di pochi giorni, il nostro consiglio è quello di preferire sempre il brick più piccolo. In questo modo, qualora l’utilizzo che ne fate sia moderato, non dovrete buttare via parte del prodotto acquistato.
Esempio: Valori Nutrizionali degli Albumi
Gli albumi d’uovo, per le loro specifiche caratteristiche nutrizionali, sono un alimento molto importante per la dieta umana. Il 10-11% del contenuto dell’albume d’uovo è composto da proteine, rendendolo un alimento molto utile per gli atleti e coloro che desiderano strutturare una migliore massa muscolare.
Valori nutrizionali medi per 100g di albumi:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 52 kcal |
| Proteine | 11g |
| Grassi | 0.2g |
| Colesterolo | 0mg |
Come puoi vedere, si tratta di ingredienti molto semplici, che probabilmente hai già a portata di mano in cucina.