Il termine "vegano" indica una persona che non mangia nessun alimento di origine animale, nello specifico: carne, pesce, uovo, latte (e derivati) e miele. Essere vegano è una scelta di vita, che si ramifica in tantissime sfaccettature, c'è chi sceglie questo approccio perché animalista o chi vuole avere uno stile di vita più sano. Sta di fatto che, diventare vegani prevede una grande responsabilità e conoscenza dell'argomento e compiere scelte corrette anche per la propria salute.
Oltre a non consumare alimenti di origine animale, una persona vegana non indossa abiti di lana, seta o pelle e compie delle scelte Vegan anche per quanto riguarda la cura della pelle, il makeup e la cura della casa. La filosofia vegana ha un approccio a 360° e si collega anche al pensiero zero waste e plastic free, perché si pone l'obiettivo di avere un minor impatto ambientale sull'intero ecosistema e di cercare di inquinare il meno possibile.
Motivazioni per Diventare Vegani
La scelta di diventare vegani di solito si accompagna a uno stile comportamentale o a un attivismo sociale a difesa degli animali e del pianeta. Le principali motivazioni che spingono a questa filosofia di vita sono l'impegno a favore della causa dei diritti animali e motivazioni etiche correlate come ad esempio l’antispecismo. Diventare vegano implica talvolta ragioni di ordine ambientali, salutista, spirituale e religioso.
Al giorno d'oggi diventare vegani non è difficile, in commercio è possibile trovare facilmente tutti i sostituti alimentari che si desiderano, facendo attenzione ad assimilare tutte le vitamine necessarie per la propria salute e in particolare la vitamina B12. Ciò che spesso determina questa scelta è la consapevolezza di come gli animali vengono trattati all'interno degli allevamenti, la diretta conseguenza è la decisione di non essere più parte di questo massacro. Si consideri inoltre che per produrre un kg di carne di manzo sono necessari circa 15.000 litri di acqua.
Il Percorso per Diventare Vegani
Passo 1: Non Mangiare Animali
Qui si spiegano le motivazioni etiche per non mangiare piu' animali, quelle che ci spingono a non uccidere gli animali e non farli soffrire negli allevamenti perché sono esseri sensibili, che come noi possono provare sentimenti, sensazioni, emozioni. Dopo aver smesso di mangiare animali, il secondo passo è quello di smettere anche di mangiare latte, latticini e uova, per gli stessi motivi di cui al passo uno. Molti sono convinti che con la scelta latto-ovo-vegetariana non si uccidano animali per mangiare.
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Passo 2: Cibi Tradizionali Vegan
Ecco una panoramica dei cibi tradizionali già di per sé vegan, che cosa sono, dove si trovano, come si preprano: cereali, legumi, verdura, frutta, noci, semi. Da lì si ricavano tutti i nutrienti necessari per un'alimentazione sana e deliziosa.
Passo 3: Nuovi Ingredienti Vegani
Impariamo qui a conoscere il glutine di frumento, seitan, tofu, tempeh. Non ingredienti indispensabili, sono solo una possibilità in più, da usare di tanto in tanto.
Passo 4: La Decisione Immediata
Alcuni credono che il passaggio a un'alimentazione vegana debba essere fatto a piccoli passi, diminuendo pian piano il consumo di carne e pesce, e poi il consumo di latte e uova; invece, è molto meglio diventare vegani da un giorno all'altro. Basta prendere la decisione, e cambiare abitudini, niente di drammatico.
Passo 5: Ricette Vegane per Principianti
Per i principianti in cucina: forniamo consigli e ricette facili per preparare dei piatti vegani, 100% vegetali, buonissimi ma veramente...
Passo 6: Vantaggi per la Salute
Un interessante "effetto collaterale" della scelta vegan sono i vantaggi per la salute!
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Passo 7: Cosa Scegliere
Cosa scegliere non solo come cibo, ma anche come abbigliamento, arredamento, igiene personale, pulizia della casa.
Passo 8: Affrontare le Difficoltà
La maggior difficoltà della scelta vegan è difendere la propria scelta (con amici, parenti, compagni di scuola, colleghi di lavoro), spiegare, sentirsi ripetere, decine di volte, le stesse banali domande... ci vuole pazienza!
Alimentazione Vegana: Consigli Pratici
Essere vegan però non significa rinunciare al gusto e inserire nella propria dieta unicamente verdure. Il pensiero "sbagliato" di molti è infatti nel credere che, questo tipo di alimentazione non abbia sfaccettature e che a lungo andare possa diventare monotona e senza sapore. Sul web si possono trovare tantissime ispirazioni per varie ricette imparando a rendere la propria alimentazione più ricca e fantasiosa.
Alimenti da Conoscere
Tofu e seitan sono due parole che fanno paura a molti ma la verità è che questi alimenti sono molto buoni e gustosi. Eppure per approcciarsi ad una dieta vegana non serve guardare immediatamente a cibi fuori dall'ordinario, anche perché nella nostra cultura mediterranea ci sono tantissime ricette che non prevedono l'uso di ingredienti animali. Soprattutto nel periodo invernale via libera alle zuppe, complete e gustose sono perfette per scoprire nuovi sapori e apportano una giusta combinazione di fibre, proteine, carboidrati e verdure nella nostra alimentazione.
Il pasto va sempre composto da 2/3 di cereali, 1/3 di legumi (che poi rappresentano la quota proteica della dieta), e da verdure a volontà. E se si mangia fuori? Basta scegliere con attenzione. Ad esempio si può ordinare una pizza marinara o con le verdure grigliate, scegliere un hamburger vegetariano di ceci o lenticchie e perché no una pasta al pomodoro o anche un sushi con avocado e cetriolo... insomma le scelte anche quando si mangia al ristorante o al bar ci sono, basta imparare a conoscerle.
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Come Sostituire gli Ingredienti
Puoi continuare a mangiare molti dei tuoi piatti abituali, con qualche variante: per il ragù usa il seitan e non la carne, scegli sughi per la pasta o per il riso a base di verdure e legumi; al posto della ricotta nei riepieni usa il tofu, o la ricotta di soia fatta in casa; al posto del parmigiano usa il buonissimo lievito in scaglie. Sulla pizza basta evitare la mozzarella e guarnirla con tutti i possibili tipi di verdure, funghi, carciofini, ecc.
- Sostituti della carne: seitan, tofu, tempeh, legumi.
- Sostituti del latte: latte di soia, riso, mandorle, avena.
- Sostituti delle uova: farina di ceci, amido di mais, purea di frutta.
Consigli per la Spesa
Guarda bene nei supermercati per capire cosa puoi comprare: tutte le verdure, la frutta, la pasta, compresa quella fresca (tranne quella all'uovo), i cereali in chicco (riso, farro, ecc.), i crackers, i legumi; anche alcuni surgelati o biscotti sono vegan, devi solo aver pazienza e leggere gli ingredienti le prime volte! Ormai molte catene di supermercati vendono tofu e seitan al banco frigo, prova a controllare! Tutti i supermercati sono forniti di latte di soia, di riso, di mandorle e spesso trovi anche yogurt e panna da cucina 100% vegetale. Nel reparto surgelati si trova senza problemi il gelato di riso o di soia.
Integrazione di Vitamina B12 e Ferro
Quando una mano si alza a sostegno della dieta vegana, c'è sempre una voce che grida alla carenza di vitamina B12. In effetti, se un vegetariano non assume carne, può comunque ritrovare questo prezioso elemento nel latte e nelle uova. La vitamina B12 proviene dai batteri presenti nel terreno; chi si nutre di soli vegetali, è costretto a lavare gli alimenti in rispetto di norme igieniche indispensabili. Fonti alternative sono cibi addizionati con vitamine (meglio preferire quelli in cui l'aggiunta è limitata alla B12) o gli integratori (anch'essi solo limitati alla B12, perché le altre vitamine si ottengono da frutta e verdura).
Un'altra carenza imputata alla dieta vegana è quella da ferro. L'anemia da carenza di ferro si contrasta con legumi, cereali, verdura a foglia. Infine, i cibi più ricchi di fibre sono anche i cibi che contengono maggiore quantità di ferro.
Risorse Utili
- Vegan Discovery Tour: Un "viaggio virtuale" in 20 giorni alla scoperta della scelta vegan, con informazioni sull'alimentazione vegana, ricette vegane, consigli pratici, e tante testimonianze di persone vegan.
- VeganHome: Una raccolta di centinaia di ricette ideate e messe a disposizione dagli utenti stessi.
Conclusione
Diventare vegani è una scelta che può portare benefici sia alla salute personale che al pianeta. Richiede consapevolezza e informazione, ma con le giuste risorse e un po' di creatività, è un percorso accessibile a tutti.