Al giorno d'oggi, i supermercati sono sempre più forniti e offrono una ricca varietà di prodotti studiati per le intolleranze o per diete particolari. Quando si inizia la transizione vegana è bene conoscere come sostituire i vari alimenti, al fine di rendere più semplici le preparazioni di innumerevoli piatti. In particolare, vedremo come sostituire il burro, precisando che si tratta della sostituzione più semplice da effettuare.
Sostituire il burro per la preparazione di ricette dolci o salate non è complicato ed è soprattutto vantaggioso. Infatti, sostituendo il burro, si otterranno piatti molto più leggeri. Ma non finisce qui.
Alternative Vegane al Burro
Ecco alcune delle alternative più comuni e versatili al burro, perfette per la cucina vegana:
- Olio extravergine d’oliva: L’olio extravergine è l’alternativa al burro più comune e più semplice da utilizzare, soprattutto come condimento. Calcolate che, se la ricetta di una torta prevede di utilizzare 100 grammi di burro, li potrete sostituire con circa 80 grammi di olio, oppure diminuire la quantità per ottenere un dolce ancora più leggero.
- Olio di semi: Ogni tipologia di olio può essere adattata in base alla preparazione da effettuare, infatti per i dolci si consiglia di impiegare un olio più dolce e delicato, rispetto alle preparazioni salate. Per quanto riguarda i dolci, se il gusto dell’olio extravergine dovesse risultare troppo forte, potrete sostituirlo con olio di mais biologico o con olio di riso biologico, in quanto questi due oli hanno un sapore molto più delicato, che meglio si sposa con la preparazione di torte e biscotti.
- Burro vegetale fatto in casa: Una delle possibili alternative al comune burro è rappresentata dal burro vegetale biologico. Lo potrete acquistare nei negozi di alimenti naturali. È di norma composto da oli vegetali biologici addensati utilizzando la lecitina di soia (senza idrogenazione).
- Polpa di avocado: Avreste mai pensato di ricavare l’alternativa al burro da un frutto? Si tratta della polpa di avocado, un alimento ricco di grassi benefici, la cui consistenza ricorda quella del comune burro. Questa caratteristica, insieme al sapore delicato, permette di utilizzare la polpa di avocado in sostituzione del burro soprattutto nella preparazione dei dolci, come torte, muffin o plumcake.
- Crema di sesamo (tahin): La crema di sesamo può essere utilizzata per sostituire il burro nelle ricette salate. Il suo gusto è piuttosto deciso, quindi potrete decidere di sostituire il burro indicato nelle ricette in parte con dell’olio e in parte con della crema di sesamo, conosciuta anche come tahin o tahina.
- Crema di mandorle: Un’interessante alternativa al burro nella preparazione dei dolci è rappresentata dalla crema di mandorle, che può essere acquistata nei negozi di prodotti biologici, o che potrete preparare in casa semplicemente frullando le mandorle con un robot da cucina potente, fino a quando non rilasceranno i propri oli naturali e formeranno una crema.
- Burro di cacao: Oltre che con la crema di mandorle, potrete sostituire il comune burro nella preparazione dei dolci con il burro di cacao, che è però meno facilmente reperibile. Il consiglio è di provare a cercarlo in pasticceria.
- Margarina e burro di soia: Se invece si vuole un sostituto molto simile al classico burro, allora il nostro consiglio è quello di utilizzare la margarina o il burro di soia.
Come Sostituire il Burro in Diverse Preparazioni
Ad ogni modo abbiamo scelto quattro alimenti che sono adatti sia per le preparazioni dolci che salate, da prediligere in base alla ricetta:
- La salsa tahina: La salsa tahina è il primo ingrediente che consigliamo per sapere come sostituire il burro. Si tratta della crema a base di sesamo che può essere utilizzata appunto come sostituto del burro all’interno di biscotti, frolle, muffin, torte e tanto altro. Non lascia nessun retrogusto, quindi si può combinare in modo davvero versatile.
- L’olio: Il secondo ingrediente che abbiamo scelto è l’olio, non per forza quello di oliva, ma anche l’olio di semi di girasole, di mais, di soia, di riso e tanti altri.
- I burri di frutta secca: La terza opzione che abbiamo selezionato è rappresentata dai burri di frutta a guscio, come ad esempio di mandola, nocciole o arachidi. Questi devono essere selezionati in base all’utilizzo, proprio per il sapore specifico. Ad esempio per una torta al cioccolato utilizzeremo il burro di nocciole, che si sposa bene con il cacao. Per una torta di mele o di carote utilizzeremo il burro di mandorle o ancora il burro di arachidi.
- La margarina e il burro di soia: Se invece si vuole un sostituto molto simile al classico burro, allora il nostro consiglio è quello di utilizzare la margarina o il burro di soia.
Alternative al Latte e alle Uova
Oltre a sostituire il burro, è importante considerare alternative vegane per latte e uova:
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- Latte vegetale: Sostituire il latte vaccino è semplicissimo: scegli tra latte di soia, avena, mandorle, riso o cocco, in base alle tue preferenze di gusto e consistenza. Se una ricetta richiede 1 tazza di latte, è possibile sostituirlo con l’alternativa senza latticini preferita, come latte di mandorle, avena, piselli, anacardi, soia, canapa, riso o persino latte di banana.
- Uova: Le uova possono aggiungere umidità e aiutare a legare gli ingredienti nei prodotti da forno. Banane, salsa di mele, aquafaba e semi di lino sono ottime alternative.
Ricetta: Burro Vegano Fatto in Casa
Oggi vi spieghiamo come preparare il burro vegano fatto in casa. Ci sono molti modi per realizzarlo, noi abbiamo scelto una versione realizzata con latte di soia e olio di cocco visivamente più simile al burro vaccino, ma con un gusto diverso e più delicato!
Burro Vegano alla Soia
Per preparare il burro vegano alla soia come prima cosa versate il latte di soia in una brocca. Con un mixer ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Poi versate il composto all'interno e lasciate solidificare per almeno 3 ore in frigorifero. Coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 18 ore. Trascorso questo tempo noterete che il composto si sarà addensato e risulterà molto cremoso.
Per realizzare il burro vegano alla soia è possibile sostituire l'olio di cocco con quello di semi nella stessa dose.
Tabella Comparativa Sostituti del Burro
| Sostituto | Uso Consigliato | Proporzione | Note |
|---|---|---|---|
| Olio extravergine d'oliva | Condimento, impasti salati | 80g olio per 100g burro | Sapore più intenso |
| Olio di semi | Dolci | 80g olio per 100g burro | Sapore delicato |
| Polpa di avocado | Dolci (torte, muffin) | 1:1 | Consistenza cremosa |
| Crema di mandorle | Dolci (pasta frolla, biscotti) | 1:1 | Sapore di mandorla |
| Salsa tahina | Biscotti, frolle, muffin, torte | 1:1 | Gusto neutro |
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