La cucina è sperimentazione, per cercare nuovi equilibri partendo magari dall'assenza di qualche ingrediente. Ci sono dolci realizzati semplicemente con ingredienti base: uova, farina, burro e zucchero. E' il caso della torta al latte di mandorla senza uova: morbida, profumata ideale per la colazione e realizzata anche senza burro. Al suo posto nell'impasto potrete aggiungere olio di semi, che donerà struttura senza appesantire nel gusto.
Torta al Latte di Mandorla Senza Uova
Per preparare la torta al latte di mandorla senza uova iniziate grattugiando la scorza di un limone non trattato e tenete un momento da parte. Quindi versate il latte di mandorla, poi proseguite con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro e versate all'interno l'impasto. A cottura sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Decorate la torta fredda con zucchero a velo e le mandorle in scaglie.
Brioche al Latte di Mandorla
Certe mattine hanno bisogno di una coccola speciale. Oggi nevica, è la vigilia del mio compleanno, e sul tavolo della colazione ho messo questa brioche al latte di mandorla sfornata ieri sera, a dir poco deliziosa. Poche parole: il profumo di questa brioche al latte di mandorla, appena uscita dal forno, è meraviglioso. Ha un sapore delicato e neutro, non troppo dolce, e si abbina bene a una buona composta di frutta, a un burro di mandorle, a una bella crema di nocciole e cioccolata.
Fai intiepidire il latte di mandorla e versalo nella ciotola della planetaria. A questo punto, sostituisci il gancio a foglia con il gancio per impastare, e unisci il burro morbido a piccole cucchiaiate, continuando ad impastare e aggiungendo altro burro solo quando l’impasto ha iniziato ad assorbire i grassi. Forma una palla, incidi a croce e sistema in una ciotola capiente, coperta con pellicola. Una volta lievitato, sposta l’impasto su un piano leggermente infarinato. Fai un giro di pieghe di tipo 1, poi dividi l’impasto in due parti. Dividi ogni parte in altre tre parti uguali, e con ogni porzione d’impasto forma dei filoncini lunghi circa 20 cm. Forma due trecce con l’impasto e posizionale su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole bene.
Focaccine alle Mele Vegan
La ricetta delle focaccine alle mele è nata quasi per caso e mi ha lasciata parecchio soddisfatta. Difatti questi dolcetti sono un ottimo compromesso tra una torta alle mele e dei biscotti, in quanto rimangono soffici e morbidi come una torta ma sono porzionati e pratici come dei biscotti.
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Budino alle Mele Vegan
Il budino alle mele vegan è un delizioso dolce al cucchiaio che si realizza con soli 3 ingredienti: il latte di mandorle che puoi preparare in casa seguendo la mia ricetta, le mele preferibilmente gialle e dolci, e la polvere di agar agar per addensare.
Budino al Cacao Vegan
Il budino al cacao vegan è un delizioso dolce al cucchiaio senza latte e senza glutine, realizzato con latte di mandorle e polvere di agar agar per addensare. Con queste dosi viene un budino dal gusto fondente e non troppo dolce, consiglio in ogni caso di dolcificare senza eccedere a seconda dei gusti personali.
Maionese Vegana con Latte di Mandorla
La maionese vegana con latte di mandorla è una salsa gustosissima e veloce da preparare. Tutto ciò che occorre è un mixer che abbia l’accessorio apposito per la maionese, oppure un frullatore a immersione. In tal caso è importante che il minipimer sia completamente immerso e frullare gli ingredienti con dei movimenti dall’alto verso il basso.
Golden Milk Vegan
Ultimamente sento spesso parlare del Golden Milk, la salutare bevanda ayurvedica a base di curcuma, la cui preparazione originale prevede l’utilizzo di latte vaccino, pasta di curcuma e miele. Come Latte di Mandorla vi consiglio di utilizzarne uno non zuccherato: io, nello specifico, ho utilizzato quello della Adez trovato nella Degustabox di Aprile.
Ciambelle Vegane al Latte di Mandorla
- Mettete in una ciotola l'olio di semi, lo zucchero di canna, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia.
- Versate l'impasto negli stampi per ciambelle precedentemente imburrati e infarinati.
- Per la Decorazione: Fondete a bagnomaria o al microonde del cioccolato fondente e spennellatelo su metà ciambella.
Crostata Vegan alle Mandorle
Le giornate piovose mi tentano. Tentano me e il forno. Tentano di farmi cucinare tutto quello che c’è in dispensa. Questa volta le ho assecondate con questa Crostata vegan alle Mandorle. Da quando mi sono messa a cucinare seriamente non ho mai fatto un dolce “bomba” come li chiama il mio compagno.
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Preparare la pasta frolla unendo gli ingredienti secchi setacciati tra loro e poi quelli umidi. Preparare la crema unendo in una pentola la farina e lo zucchero, poi aggiungere a poco a poco il latte di mandorle. Accendere il fuoco e aspettare mescolando che la crema si addensi. Stendere la pasta frolla avendo cura di lasciarne un pezzo (circa 1/3) per le strisce di copertura. Far cuocere la vostra Crostata Vegan al Latte di Mandorle sul ripiano medio-basso del forno in modalità ventilata.
Biancomangiare al Latte di Mandorle
Il biancomangiare al latte di mandorle nasce come dolce al cucchiaio senza glutine, senza latte, uova e derivati, assolutamente in linea con il pensiero vegan e consentito agli intolleranti al lattosio e glutine. Un dolce che, con la sua semplicità, conquista i palati di tutti grazie al sapore avvolgente e dolce delle mandorle impreziosite da una salsa che può essere sempre diversa e personalizzabile secondo i gusti dei tuoi commensali.
Sai qual è il segreto di questo dolce al cucchiaio vegan? Sciogli la bevanda di mandorle con l’amido di mais e lo zucchero. Cuoci fino ad ottenere la consistenza di una crema. Prepara il topping vegan al melograno cuocendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza densa.
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