La mozzarella è un formaggio apprezzato a livello mondiale, noto per la sua versatilità culinaria e il gusto delicato. Tuttavia, ci sono diverse ragioni per cui qualcuno potrebbe cercare alternative alla mozzarella, tra cui intolleranze alimentari, scelte dietetiche come il veganismo, o semplicemente il desiderio di variare la propria dieta.
Perché Cercare Alternative alla Mozzarella?
La mozzarella, specialmente quella di bufala, è ricca di proteine, calcio e vitamine, ma anche di grassi saturi e colesterolo. Una porzione di 100 grammi di mozzarella può contenere circa 280 calorie, 22 grammi di proteine e 17 grammi di grassi. È anche una buona fonte di calcio, essenziale per la salute delle ossa.
Alternative per Diverse Esigenze
Le alternative alla mozzarella sono quattro, e permettono di cambiare sapore oppure di evitare lattosio e ingredienti di origine animale. Per una caprese più leggera, per evitare il lattosio sulla pizza, perché il sapore non ti piace oppure perché segui una dieta vegana: le ragioni per sostituire la mozzarella con altri ingredienti possono essere svariate, e svariate sono anche le soluzioni, in base alla preparazione e alla ricetta.
Non c'è infatti una regola specifica per quanto riguarda le alternative alla mozzarella: cosa puoi usare al suo posto? Dipende dal piatto che intendi preparare e alla consistenza di cui hai bisogno.
1. Formaggi Molli
Se vuoi sostituire la mozzarella perché semplicemente non ti piace, puoi puntare sui formaggi molli come la robiola, la crescenza o il primo sale: sono più leggeri ma si prestano bene ad essere sciolti nelle ricette o spalmati su pane e focacce.
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2. Lievito Alimentare in Scaglie
Lo troverai nei negozi biologici e specializzati e sarà il tuo alleato per sostituire la mozzarella in cucina: il lievito alimentare in scaglie (che non ha niente a che vedere con il lievito per la panificazione o per i dolci) ha la consistenza del formaggio grattugiato ed è quindi ottimo sulla pizza, ma anche nelle ricette che prevedono il formaggio filante, come le lasagne pomodoro e mozzarella.
3. Mozzarella Vegana
Puoi acquistarla oppure prepararla in casa: si tratta di un panetto di formaggio a base di ingredienti di origine vegetale che ricorda per consistenza e per sapore la mozzarella vera.
Per prepararla in casa, scalda in un pentolino 50 ml di latte vegetale non zuccherato, 20 ml di panna di avena, un cucchiaio di margarina con un cucchiaio di fecola di patate, un pizzico di sale e 50 ml di yogurt vegetale non zuccherato, mescolando molto bene con una frusta per circa un quarto d'ora. Lascia raffreddare. Piano piano si addenserà e si staccherà dalle pareti. Usa questa mozzarella vegana proprio come una mozzarella normale.
4. Mozzarella di Riso
In commercio esiste una mozzarella preparata a partire dal riso integrale germogliato. La troverai di varie marche e in diversi formati, dal panetto per la pizza a quella a fette.
Alternative Vegetali: Un Confronto
Le alternative vegetali alla mozzarella sono numerose e possono soddisfare sia il bisogno di varietà nella dieta sia le esigenze di chi segue un regime alimentare vegano. Tra queste, il formaggio di anacardi spicca per la sua capacità di fondersi e per il gusto ricco. Altre opzioni includono il formaggio di riso, di soia e di mandorle. Questi formaggi vegetali sono spesso arricchiti con vitamine e minerali, rendendoli non solo una scelta etica ma anche nutrizionalmente valida.
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Sono sempre più numerosi, sugli scaffali dei supermercati, i prodotti alternativi ad alimenti di origine animale come il latte di riso, lo yogurt di soia o gli hamburger a base di ceci. Sono pensati per i consumatori vegetariani o vegani, ma in realtà tante persone li acquistano per ridurre il proprio impatto ambientale, o anche solo per curiosità. Fra questi prodotti troviamo anche i sostituti vegetali dei formaggi che promettono di rimpiazzare mozzarella, stracchino e grana.
Gli alimenti vegetali hanno un impatto ambientale ridotto rispetto a quelli di origine animale e permettono di evitare sfruttamento e sofferenza agli animali.
Il settore è variegato, e comprende anche sostituti vegetali delle fettine di formaggio, analoghi dei formaggi a crosta fiorita, della feta e di quelli a pasta dura, da grattugiare, tipo grana.
Gli ingredienti con cui si preparano questi alimenti vanno dalla frutta secca (mandorle e anacardi) al riso, passando per il latte di soia e l’olio di cocco.
Vi sono marchi specializzati, come Valsoia, Kioene o IoVeg, ma troviamo anche prodotti con i marchi delle catene di supermercati, per esempio nella linea Veggie di Coop.
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Abbiamo fatto un confronto fra alcuni di questi prodotti e con gli analoghi formaggi, individuando quattro sottocategorie: spalmabili, analoghi della mozzarella, dello stracchino e del formaggio tipo grana.
Confronto Nutrizionale: Mozzarella vs Alternative Vegetali
Per quanto riguarda le mozzarelle, abbiamo trovato alcuni prodotti con diverse formulazioni. Il prodotto a marchio Violife è a base essenzialmente di acqua, olio di cocco e amidi. I principali ingredienti di quello firmato Io Veg sono acqua, farina di mandorle e olio di cocco, addizionati con addensanti, conservanti e aromi. La Chicca Classica Verys è preparata con BioSuRice® (prodotto ideato dalla ditta Frescolat di Treviso, preparato con acqua e riso integrale germogliato), mentre la ‘mozzarella’ a marchio Dreamfarm è a base di mandorle e anacardi.
Dal punto di vista nutrizionale, il contenuto in grassi varia dai 14,5 g per 100 g del prodotto Dreamfarm ai 24 g del prodotto Violife. Le proteine, nutrienti che nei formaggi raggiungono valori interessanti, sono assenti nel prodotto Violife e arrivano al 5% in quello Dreamfarm. Il sale varia dallo 0,8% (Dreamfarm) all’1,7% (Violife).
Per confronto consideriamo la ‘vera’ mozzarella Vallelata che, in 100 g, contiene 16 g di grassi e 17 g di proteine e nella valutazione di Yuka merita un buon 61/100. È vero che i grassi sono piuttosto elevati, ma la ricchezza proteica e l’assenza di additivi la rendono preferibile a molte alternative vegetali.
Considerando i formaggi tipo grana, abbiamo visto Grattì a marchio Io Veg, proposto come spicchio oppure grattugiato, e il Grattugiato vegetale firmato Coop. Il prodotto Io Veg è a base di olio di cocco e amidi, contiene fosfato tricalcico (E341iii) come stabilizzante e acido sorbico come conservante, mentre quello firmato dalla catena vede come primi ingredienti amido di grano, acquafaba (preparato di acqua e ceci) e olio di girasole alto oleico.
Nel confronto con il ‘vero’ Grana Padano, che contiene il 29% di grassi e il 33% di proteine, spicca una notevole differenza dal punto di vista nutrizionale, e in particolare la carenza di proteine dei sostituti vegani.
Yuka attribuisce 0 punti a Grattì a causa degli additivi, oltre che perché giudicato troppo grasso e troppo salato, 57/100 al Grattugiato vegetale Coop e 34/100 al Grana Padano.
I formaggi vegani, quindi, dal punto di vista nutrizionale, non sono equivalenti ai prodotti a base di latte, e sono più apprezzabili quando preparati con frutta secca, meno quando prevale l’olio di cocco. Calcio e iodio, minerali presenti nel latte e nei formaggi, sono generalmente scarsi negli analoghi vegani.
In ogni caso, come abbiamo visto, le alternative vegetali ai formaggi sono numerose, ma hanno un prezzo sensibilmente più alto.
Alternative Non Vegane
Per chi non è vegano ma cerca alternative alla mozzarella per motivi di salute o gusti personali, ci sono diverse opzioni. Il formaggio di capra, ad esempio, ha un contenuto più basso di lattosio e può essere più facilmente digeribile per alcune persone.
Consigli per l'Uso
Sostituire la mozzarella nella dieta richiede un po’ di creatività culinaria e la disponibilità a sperimentare. Quando si utilizzano formaggi vegetali, ad esempio, può essere utile aggiungere spezie o erbe per arricchire il sapore. Inoltre, è importante considerare il contesto della ricetta: alcuni formaggi si sciolgono meglio di altri e possono essere più adatti per pizze o gratinati, mentre altri potrebbero essere perfetti in insalate o antipasti.
Esempio di Prodotto Alternativo: Mozzarisella
Esaminiamo un esempio concreto di alternativa vegetale alla mozzarella, la Mozzarisella:
Descrizione prodotto: Specialità alimentare vegetale biologica a base di riso integrale germogliato.
Ingredienti: preparato a base di Bio SuRice*46%(acqua, riso integrale germogliato*20,8%, sale, aceto di mele*), acqua, olio di cocco spremuto a freddo*, olio di girasolecon infuso di origano*, succo di limone*, addensanti: agar-agar, gomma arabica, gomma di xanthan, farina di semi di carrube. *da agricoltura biologica.
Origine materia prima: EU/nonEU.
Conservazione: in frigoriferoa 0/+4°C, dopo l'apertura consumare entro 3-4 giorni.
Uso: alternativa vegana alla mozzarella.
Il consiglio di Biobrothers: saporita e tenera, la mozzarisella è un'ottima alternativa alla mozzarella, non la sostituisce però a livello di valori nutrizionali, è infatti piuttosto carente di proteine.
Certificazioni: Vegan
Garanzie sul prodotto: 100% vegetale
Senza: Glutine Latte e derivati Soia
Prodotto in: Italia
Avvertenze: Le foto riportate hanno uno scopo puramente illustrativo. La lista ingredienti, degli allergeni e le descrizioni del prodotto possono variare senza preavviso. Prima di consumare un prodotto consultare la relativa etichetta originale ricevuta.
Info nutrizionali:
| Valori nutrizionali medi per 100 g/ml | Quantità |
|---|---|
| Energia | 766 Kj185 Kcal |
| Grassi | 16,0 g |
| di cui saturi | 13,6 g |
| Carboidrati | 8,5 g |
| di cui zuccheri | 0,3 g |
| Fibre | 2,2 g |
| Proteine | 0,7 g |
| Sale | 1,5 g |
Deliziosa alternativa vegetale alla mozzarella, tenera e saporita, ideale per una dieta vegana, ma anche per le persone intolleranti al lattosio, è priva di allergeni e va quindi bene per tutti. Ottima da accompagnare a insalate miste, si presta bene a farcire panini ma anche ad arricchire primi e secondi piatti.
La ricerca di alternative alla mozzarella può essere motivata da diverse ragioni, ma è chiaro che esistono molte opzioni valide sia di origine vegetale che animale. Sperimentare con queste alternative può non solo arricchire la dieta con nuovi sapori e consistenze ma anche contribuire a un’alimentazione più equilibrata e salutare.
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