Natale è spesso sinonimo di bagordi, di piatti succulenti e prelibati. Fino a qualche anno fa era così anche per me. Oggi vivo questa ricorrenza in modo molto più raccolto. Questa pasta al forno ripiena sarà il vostro asso nella manica quando avrete ospiti esigenti da impressionare e saziare!
La ricetta di oggi è molto invitante, a parer mio! Sto parlando dei CONCHIGLIONI VEGANI RIPIENI DI TOFU E SPINACI… un piatto perfetto per i pranzi della domenica, ma anche dei giorni di festa (Natale, Pasqua, compleanni etc…). I conchiglioni vegani ripieni sono un ottimo primo piatto di pasta cotta al forno, ideale per il pranzo della domenica o per i giorni di festa. Prendersi il tempo per cucinare è un modo per aver cura di se .
Conchiglioni Ripieni: Diverse Varianti Vegane
Esistono diverse varianti per preparare i conchiglioni ripieni vegani, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune idee:
- Conchiglioni ripieni di tofu e spinaci: un classico intramontabile, con un ripieno ricco di proteine e ferro.
- Conchiglioni ripieni di lenticchie: una versione più rustica e saporita, perfetta per chi ama i legumi.
- Conchiglioni ripieni di zucca: una ricetta autunnale, con un ripieno dolce e vellutato.
Ricetta: Conchiglioni Vegani Ripieni di Tofu e Spinaci
Il ripieno di questi conchiglioni è semplicissimo da preparare ed è a base di tofu, spinaci precedentemente cotti, un po’ di formaggio vegano grattugiato e lievito alimentare in polvere che serve a dare il sapore del formaggio ( N.B. è un lievito inattivo che darà solo sapore, non ha potere lievitante, tranquilli!).
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 30x22 cm circa:
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- 200 g (circa 20) conchiglioni
Per il ripieno:
- 200 g di tofu
- 150 g di spinaci
- 1 cucchiaio di formaggio vegetale
- 1 cucchiaio di salsa tamari
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- Sale q.b.
Per la salsa al pomodoro:
- 1 cipolla
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Basilico q.b.
- Olio al peperoncino q.b.
- 1 bicchiere di acqua
Preparazione
- Cuocere i conchiglioni: Innanzitutto facciamo cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata avendo cura di scolarli a metà cottura rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e passandoli subito sotto l‘acqua fredda. Teniamo poi da parte.
- Preparare il ripieno: Prepariamo ora il ripieno. Cuociamo gli spinaci in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e sale a piacere. Appena cotti, fai raffreddare e poi strizzali, togliendo l’acqua in eccesso. Con un blender trita il tofu, gli spinaci, il grana vegano, il tamari, il lievito alimentare e il sale. Non appena si forma un composto uniforme è pronto.
- Preparare la salsa di pomodoro: In una padella versa un filo d’olio, poi la cipolla tritata e uno spicchio di aglio. Fai rosolare per alcuni minuti e versa la polpa di pomodoro, aggiungi del sale, l’origano, il peperoncino e un mezzo bicchiere d’acqua. Fallo cuocere per almeno 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua quando serve. Alla fine cottura insaporisci con delle foglie di basilico fresco.
- Comporre il piatto: Stendi tutta la salsa di pomodoro in una pirofila. Con un cucchiaino prendi un poco di ripieno e farcisci ogni singolo conchiglione, adagialo poi nella pirofila, sopra la salsa. Procedi fino a esaurimento degli ingredienti (circa per 20 conchiglioni). Imposta il forno a 180 °C gradi, informa e cuoci il tutto per 30 minuti.
Variante: Conchiglioni Ripieni di Zucca
Iniziate pulendo la zucca, eliminate la buccia e rimuovere i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Nel frattempo ammollate le mandorle in acqua bollente per almeno un’ora.
Per la crema di zucca riunite nel robot da cucina la zucca, la panna di soia, il concentrato di pomodoro e il latte di soia e frullate fino a che la zucca si sarà ridotta ad una crema perfettamente liscia.
Lessate i conchiglioni scolandoli un paio di minuti prima di fine cottura e conservando una tazza di acqua di cottura, passateli subito sotto l’acqua fredda e teneteli da parte.
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Nel frattempo tagliate a dadini molto piccoli il tofu e saltatelo in padella con un goccio di olio, la paprika e un pizzico di sale.
Versate le noci nel tritatutto e frullatele fino a ottenere un composto abbastanza fine.
Unite un terzo della salsa alle noci al composto di zucca e tofu e iniziate a riempire i conchiglioni, disponendoli man mano in una teglia ben unta.
Distribuite infine sul fondo della teglia uno strato di crema di zucca, e adagiatevi sopra i conchiglioni cercando di disporli ben vicini uno all’altro.
Distribuite sulla superficie qualche altro cucchiaio di crema di zucca e infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti circa.
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Besciamella Vegana
I conchiglioni sono ripieni con un composto a base di lenticchie e avvolti da una cremosissima besciamella vegetale, preparata con latte di soia, olio extravergine, un poco di farina, sale e noce moscata. Se non potete o non volete usare il latte di soia, sostituitelo con il latte di mandorle.
- - Prepara la besciamella.
- - Posiziona la besciamella alla base di una teglia da forno. Farcisci le conchiglie con il ripieno e posizionale sulla crema.
- - Sprinkle with breadcrumbs and bake at 180 º for 15 min.
Consigli aggiuntivi
Infine una spolverata di lievito alimentare (un lievito inattivato che non ha potere lievitante) e farina di mandorle serve per creare una deliziosa crosticina dorata.
- - Aggiusta di sale.
Potete conservare questi conchiglioni ripieni 3 giorni in frigorifero avvolti da pellicola o in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
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