I funghi ripieni vegan sono un'idea molto gustosa per un secondo piatto all'insegna delle verdure e del mangiar sano. Sono veloci da preparare e molto saporiti.
Conoscete i funghi Portobello?
Nella mia beata ignoranza, ho sempre creduto che si trattasse di una specie a sé stante. E invece ho da poco scoperto che, in versione più grande e proteica, appartengono alla stessa famiglia dei più famosi e conosciuti Champignon!
Sono considerati i più grandi funghi domestici, e infatti la loro cappella può arrivare a ben 15 cm di diametro… insomma, degli Champignononi mica da ridere! Un’altra loro caratteristica poco conosciuta è la ricchezza di vitamine e sostanze antiossidanti, e poi - udite bene - il contenuto di potassio: ne possiedono più delle banane ma allo stesso tempo sono privi di zuccheri. Come se non bastasse la loro polpa è soda e carnosa e il sapore delicato si presta egregiamente a mille e una ricetta.
Pare che in Inghilterra questo fosse il loro soprannome, derivante da uno dei mercati dove venivano maggiormente venduti ed apprezzati. Dopo questa “ode al fungo” avrete capito che io dei Portobello vado matta, soprattutto quando li preparo al forno e ripieni con ingredienti gustosi e insoliti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questi deliziosi funghi ripieni vegani:
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Preparazione dei Funghi
- Pulisci i funghi portobello con una spazzola o uno strofinaccio.
- Togli il gambo e con un cucchiaino raschia la parte interna senza rompere la cappella per creare una cavità che può ospitare il ripieno.
Preparazione del Ripieno
- Tritate i gambi e metteteli a rosolare in una capiente padella con uno spicchio d’aglio e la carota tritata finemente, aggiungendo un ciuffo di prezzemolo per insaporire meglio il tutto.
- Fate cuocere per 5 minuti, togliete l’aglio e aggiungete i cucchiai di pangrattato, un paio di cucchiai di olio, una presa di sale e del pepe nero macinato.
- In una ciotola unisci il riso, i burger spezzettati, i pezzi di funghi tritati, due cucchiai di pan grattato, il basilico a pezzetti, aggiusta di sale, pepe, aglio e, a piacere, salsa di soia.
Farcitura e Cottura
- Disponete le cappelle dei funghi su una teglia ricoperta con della carta da forno.
- Aiutandovi con un cucchiaio, riempitele del ripieno che avete preparato, spolverate sopra ancora un po’ di pangrattato, guarnite con qualche seme di sesamo e un filo d’olio.
- Riempi i funghi uniformemente pressando bene il composto e cospargili con del pangrattato che avrai condito con olio e sale (sì, unisci prima olio, sale e pangrattato, poi disponi la panatura sul ripieno).
- Infornate quindi a 180° per 30-35 minuti.
Varianti
- Per una variante completamente VEGETALE sostituisci il formaggio grattugiato con 5 g di lievito alimentare in scaglie, lo yogurt greco con yogurt di soia e la ricotta con formaggio spalmabile vegetale.
- Prima di servirli potete aggiungere qualche foglia di prezzemolo fresco.
Questa è una ricetta adatta ad ogni esigenza.Buon appetito!
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