Il pesto di mandorle è un condimento semplice, leggero, vegetariano e vegano, ideale per condire un buon piatto di pasta o per arricchire il sapore di gustose bruschette da preparare in una serata con gli amici. Il pesto di mandorle è una di quelle ricette che mette tutti d'accordo, permette di preparare un semplice piatto di pasta quotidiano o di creare ricette più particolari, magari per qualche occasione speciale. Come condimento per la pasta è qualcosa di veramente semplice e molto saporito, che si prepara in soli 5 minuti e permette di realizzare piatti dal sapore eccezionale.
A vostro piacimento potrete decidere di arricchirne o meno il sapore con il basilico fresco, richiamando così le note profumate del classico pesto genovese. Nella misura di una decina di foglie avrete una bella percezione del basilico, senza comunque sovrastare l'essenza delle mandorle.
Come Fare il Pesto di Mandorle: Ingredienti e Preparazione
Il pesto di mandorle e basilico è un profumatissimo condimento, fresco, leggero e semplice da preparare, che potete realizzare in qualunque momento, sia per l'estrema versatilità, che per la grande semplicità e rapidità di preparazione. La "granulosità" del pesto ne caratterizza il sapore rustico e sarà vostra cura sceglierne la misura, in base ai vostri gusti.
Per rendere il pesto più morbido e cremoso vi basterà aggiungere altro olio e continuare a frullare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ingredienti per 4 persone
- 150 gr di mandorle (100 gr con la pellicina e 50 gr senza)
- 8-10 foglie di basilico (fresco)
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 presa di sale
Strumenti Utilizzati
- Mixer
Preparazione
- Per preparare il pesto di mandorle iniziate a riunire in un mixer le mandorle, sia quelle con la pellicina che quelle senza, aggiungete la scorza del limone grattugiata, una presa di sale e le foglie di basilico lavate e asciugate.
- Unite poco olio e iniziate a lavorare con le lame, per frullare il tutto.
- Man mano aggiungete altro olio, dal foro del coperchio, durante la lavorazione.
- Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata potrete fermare la lavorazione. A me questo tipo di pesto piace rustico e "granuloso".
Come Utilizzare il Pesto di Mandorle
Per utilizzare il pesto di mandorle come condimento per la pasta cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Mettete il pesto in una padella salta pasta, aggiungete poca acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo, poi unite la pasta scolata ancora al dente.
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Varianti del Pesto Vegano
Oltre al classico pesto di mandorle, esistono diverse varianti vegane altrettanto gustose e facili da preparare. Ecco alcune idee:
Pesto di Salvia con Mandorle e Tofu
Questa ricetta è ideale per le donne nella fase di climaterio e pre-menopausa, perché ricca di estrogeni vegetali, importanti in quella fase della vita, contenuti sia nella salvia, sia nella soia di cui il tofu è un derivato. Gli estrogeni vegetali, infatti, contrastano vampate, irritabilità, insonnia, osteoporosi e molti altri disturbi che possono comparire quando la produzione di ormoni femminili comincia a calare.
Ingredienti:
- Salvia fresca, 30 foglie
- Mandorle pelate, 2 cucchiai
- Tofu bio al naturale, 30 g
- Aglio, 1 spicchio
- Limone bio, una scorzetta
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale marino integrale
Preparazione:
- Prima di procedere con la ricetta mettete le lame del mixer nel congelatore per 20/30 minuti.
- Portare a bollore un po' d'acqua con la scorzetta di limone e un po' di sale, cuocetevi il tofu per 5 minuti e fatelo raffreddare.
- Mondate la salvia, pelate l'aglio ed eliminate il germoglio, quindi trasferiteli nel mixer e frullate ad intermitteza avendo cura di non surriscaldare le lame.
- Unite il tofu e azionate nuovamente, aggiungete infine le mandorle e tritale grossolanamente.
- Aggiustate di sale e completate con l'olio fino a rendere il composto cremoso. Date un'ultima breve frullata per amalgamare gli ingredienti.
Pesto di Rucola e Mandorle
Un pesto fresco e allegro che non potete perdervi è sicuramente il pesto di rucola. Già al primo assaggio sarete conquistati dal sapore grintoso e piccantino della rucola abbinati alla dolcezza della mandorla.
Nulla di più semplice per questo pesto vegano: unite rucola, olio, sale, lievito alimentare, mandorle, acqua e frullate con un frullatore ad immersione.
Questo pesto si conserva benissimo per 1 settimana in frigo se chiuso in un vasetto di vetro o in un contenitore ermetico e coperto con un po’ d’olio.
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