Un buon piatto di pasta è uno dei piaceri della vita, e le alternative per condirla sono innumerevoli. Ecco alcune ricette vegane e vegetariane per condire la pasta in modo gustoso e creativo.
Sughi Vegetali: Pesto e Creme Innovative
Pesto di Spinacini
Perché mangiare lo spinacino in insalata quando può diventare un condimento pieno di gusto? Gli spinacini, mescolati in un mixer con frutta secca, lievito alimentare, sale, olio e aglio, si trasformano in una cremosa salsa verde, ideale in alternativa al pesto tradizionale. Si può arricchire con pomodorini freschi o confit e una spolverata di polvere di taralli.
Sugo di Barbabietola
Per un effetto sorpresa, il sugo rosa è perfetto per qualsiasi primo piatto. Frulla una barbabietola con ceci, lievito alimentare, olio, sale e acqua (se necessario). Guarnisci con mandorle a scaglie ed erba cipollina.
Crema di Zucchine
Per gli amanti dei sapori delicati, la crema di zucchine e basilico è un'alternativa alla pasta con zucchine a rondelle. Frulla le zucchine, precedentemente cotte per 5 minuti, con basilico, mandorle, olio, pepe, sale e, a piacere, un cucchiaio di panna vegetale per renderla più cremosa.
Crema di Avocado
Oltre alla guacamole, l'avocado può essere un ottimo partner per una salsa vegetale cremosa. Frulla avocado con spinaci, basilico, anacardi sbollentati, succo di limone, olio, sale, pepe e aglio. Unisci alla pasta e insaporisci con pomodorini secchi.
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Pesto alla Mediterranea
Ideale per picnic e pranzi all'aperto, il pesto alla mediterranea si prepara combinando pomodori, basilico, mandorle pelate, pomodori secchi, olio e sale in un mixer. È pronto in pochissimo tempo e prevede una sola cottura, quella della pasta.
Altre Idee per Condimenti Vegani
Pesto di Radicchio Verde
Il radicchio verde, dal gusto amarognolo, può essere trasformato in un pesto dolce grazie al bilanciamento degli ingredienti. Completa con parmigiano o lievito alimentare in scaglie.
Salsa di Pistacchi
Sguscia una manciata abbondante di pistacchi e tritali. Tostali in padella con un filo d’olio extravergine e unisci 100 ml di panna da cucina classica o vegetale. Fai restringere il condimento mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa. Insaporisci con sale e pepe.
Sugo di Noci
Per preparare il sugo di noci, usa ricotta fresca o tofu. Tosta 4 cucchiai di noci tritate e aggiungili al tofu frullato o alla ricotta. Puoi anche frullare semplicemente i due ingredienti nel mixer, aggiungendo un po’ d’acqua e olio extravergine per raggiungere la consistenza desiderata.
Aglio, Olio e Peperoncino
Si tratta probabilmente del condimento per la pasta più rapido da realizzare. Rosola in padella uno spicchio d’aglio insieme a 2 cucchiai di olio extravergine per persona. Versa la pasta già cotta nell’olio ancora caldo, mescola e aggiungi del peperoncino tritato, fresco o secco. Completa con parmigiano o pane grattugiato.
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Pesto alla Genovese
La ricetta tradizionale del pesto alla genovese prevede di utilizzare il mortaio, ma in alternativa, anche se il risultato non sarà esattamente lo stesso, potrai servirti del mixer da cucina. Frulla una manciata abbondante di basilico con olio extravergine d’oliva, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pinoli.
Pesto di Portulaca
Lava e monda 80 grammi di foglie di portulaca, che frullerai con il frullatore ad immersione insieme a pinoli, aglio e olio.
Verdure Saltate
Trita molto finemente le tue verdure di stagione preferite, come zucchine, carote, cavolfiori o finocchi. Saltale brevemente in padella quando la pasta è quasi pronta, insieme a olio extravergine e a uno spicchio d’aglio. Condisci la pasta direttamente in padella.
Carbonara Vegetariana
Per un condimento veloce, i vegetariani possono sostituire alla pancetta utilizzata nella pasta alla carbonara del seitan tagliato a cubetti. Procedi alla preparazione della carbonara classica, con panna e uova, seguendo questa semplice variante.
Sugo di Olive
Per la preparazione di questa salsa puoi scegliere olive verdi o olive nere, a seconda dei tuoi gusti. Frulla le olive, dopo averle denocciolate, con olio extravergine, prezzemolo fresco, un cucchiaino di capperi e uno di pane grattugiato o di parmigiano. Rendi la salsa più cremosa aggiungendo della ricotta fresca o del tofu frullato.
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Sugo di Asparagi
Questo “ragù” tutto vegetale, corposo e dal gusto delicato, è perfetto non solo per condire la pasta, ma anche per il riso. Con la sua consistenza invitante e il sapore aromatico degli asparagi, trasformerà ogni piatto in un’esperienza culinaria da ricordare.
Oli Aromatizzati
Questi oli aromatizzati, una volta pronti, vanno filtrati e conservati in frigo per 2-3 settimane.
- Zenzero e Prezzemolo: Diluisci un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e un cucchiaio di prezzemolo tritato con 8 cucchiai d'olio extravergine.
- Olive e Limone: Spezza 10 olive nere morbide e mettile in un contenitore insieme alla scorza di mezzo limone e 8 cucchiai d'olio extravergine. Lascia in infusione al fresco per 2 giorni.
- Rosmarino e Salvia: Trita gli aghi di un rametto di rosmarino e una decina di foglie di salvia. Riuniscili in un pentolino insieme a 8 cucchiai d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio in 4 pezzi. Scalda, quindi, a bagnomaria per una decinadi minuti.
Con queste ricette, preparare un piatto di pasta vegano o vegetariano diventerà un'esperienza culinaria ricca di gusto e creatività.
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