Cosa hanno in comune un piatto famoso e succulento e un’onorificenza reale? La risposta arriva direttamente dalla Francia e da una delle pietanze più celebri degli anni ’80: il cordon bleu. Una storia tra mito e realtà che nasce dalla necessità di trovare la soluzione a un problema di corte.
L'Origine del Nome
Si narra che il nome di questa cotoletta di carne di vitella, maiale o pollo farcita con formaggio filante derivi da una delle più alte cariche riconosciute dalla famiglia reale francese del 1700 agli uomini di grande competenza, quella di Chevalier de St. Esprit, il cui simbolo era, appunto, un cordone blu.
Negli anni il Re Sole fu costretto a cambiare il nome del titolo, un tempo esclusivo del mondo maschile, per poterlo insignire anche a tutte le donne meritevoli del regno; così nacque l’Ordine del Cordon Bleu.
Ma se questa è la storia del nome, le origini di questo piatto sono più recenti. Il cordon bleu è una ricetta piuttosto giovane che fece la sua comparsa per la prima volta negli Stati Uniti attorno agli anni ’50-’60.
La ricetta è molto semplice, ma altrettanto sfiziosa: si tratta di una cotoletta di carne, ripiena di prosciutto cotto e formaggio che, a fine cottura, risulta incredibilmente filante.
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Cordon Bleu di Melanzane: Una Rivisitazione Vegetariana
Volete una ricetta sfiziosa? Allora preparate con me i cordon bleu di melanzane, una golosa rivisitazione dei classici cordon bleu, cui le fettine di carne sono sostituite (egregiamente) dalle melanzane. Nei miei anni trascorsi in Calabria, infatti, ero diventata praticamente produttrice seriale di parmigiana di melanzane e così, un giorno, ho pensato di realizzare qualcosa di diverso, ma che fosse in grado di mettere d’accordo i più grandi e i più piccoli a tavola: ecco come sono nati questi deliziosi cordon bleu di melanzane che, ti confesso, a casa Peronaci vengono sempre prodotti in enormi quantità dato il loro pericolosissimo tasso di bontà.
Ingredienti:
- Melanzane
- Prosciutto cotto (per la versione non vegetariana)
- Scamorza
- Uova
- Pangrattato
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare le melanzane, spuntarle, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Disporre le fette di melanzane su uno scolapasta, a strati, alternando con del sale grosso.
- A questo punto, comporre i "cordon bleu": disporre una fetta di prosciutto e una di formaggio su metà delle melanzane.
- In una ciotola, sgusciare le uova, aggiungere il latte e insaporire con sale e pepe. Immergere ogni "panino" di melanzane nelle uova, dunque rotolare i cordon bleu nel pane grattugiato.
- Disporre i cordon bleu di melanzane su una piastra da forno e irrorare con un filo d'olio.
- Per una versione vegetariana, potete evitare di farcire le melanzane con il prosciutto: saranno comunque molto golose e apprezzate da tutti!
Cordon Bleu di Provola e Melanzane
I cordon bleu provola e melanzane sono un secondo piatto vegetariano davvero sfizioso. Infatti, a differenza delle classiche cotolette di melanzane (o cordon bleu..clicca qui per la ricetta) in cui ci sono due fette di melanzane ripiene di provola, qui ho fatto il contrario.. ebbene si, due fettone giganti di provola e una di melanzana. Doppia impanatura e fritti, ma sono ottimi anche al forno! Questi cordon bleu di provola sono la seconda ricetta del mese di settembre della rivista di GialloZafferano.. e sono in copertina!!! L’avete comprata? :-)
Ingredienti:
- Melanzane
- Provola
- Uova
- Pangrattato
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Lavate la melanzana e affettatela, ricavando 4 grosse fette. Ora assemblate il cordon bleu: prendete due fette spesse circa mezzo centimetro di provola e al centro inseritene una di melanzane e ripetete per ogni cordon bleu, fino a esaurire la materia prima.
- Prendete ciascun cordon bleu e passatelo nelle uova sbattute, poi rotolatelo nel pangrattato.
- Aggiustate di sale. Ora scaldate l'olio in una padella e immergete il cordon bleu, facendo dorare entrambe i lati.
Cordon Bleu Vegano al Tofu
Da un po’ mi frullava in testa l’idea di creare un cordon bleu vegan e ci sono riuscita escogitando una ricetta a base di tofu. La realizzazione è davvero semplice e il cordon bleu vegetariano-vegan ha lo stesso aspetto dell’originale… è solo un po’ più morbido, più saporito e molto meno crudele!
Ingredienti:
- Tofu
- Salsa di soia
- Besciamella vegana
- Pangrattato
Preparazione:
- Sbriciolate il tofu in una ciotola ed aggiungete della salsa di soia ed un goccio d’acqua.
- Preparate la besciamella vegana.
- Prendete 1/4 del composto di tofu (dividetelo idealmente in 4 porzioni) e distendetelo sul palmo della vostra mano, che terrete un po’ concavo.
Cordon Bleu di Zucca e Provola
Accendete il forno a 190 °C. Sbucciate le zucca e ricavatene 8 fette rotonde spesse circa mezzo centimetro. Tagliate la provola in 4 fette con un diametro leggermente più piccolo di quelle di zucca. Sistemate su una fetta di zucca una fetta di provola, una foglia grande di salvia, una spolverata di pepe e chiudete con un’altra fetta di zucca. fondo battete bene le uova con un pizzico di sale, poi in un altro piatto sistemate abbondante pangrattato. Passate i “panini” di zucca prima nell’uovo poi nel pangrattato e ripetete l’operazione per formare una doppia impanatura. Premete molto bene il pangrattato in modo che aderisca il più possibile anche sui bordi. Ricoprite una teglia con carta da forno e ungetela generosamente. Sistemate i cordon bleu, con accanto una manciata di foglie di salvia, e conditeli con un generoso filo d’olio. Quindi infornateli per 20 minuti voltandoli a metà cottura, finché risulteranno ben dorati. Cospargete i cordon bleu con una leggera spolverata di sale e le foglie di salvia che saranno diventate croccanti. Serviteli ben caldi, eventualmente accompagnandoli con un’insalatina verde.
Cordon Bleu di Ceci e Patate
In un mixer uniamo i ceci precotti, un pizzico di sale e del rosmarino tritato e frulliamo fino ad ottenere una crema morbida e pastosa. Lessiamo delle patate in acqua leggermente salata e, una volta pronte, riduciamo in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate. Uniamo i due composti e aggiungiamo il parmigiano grattugiato mescolando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aiutandoci con un coppapasta del diametro di circa 7 cm formiamo dei medaglioni che posizioneremo un un foglio di carta forno e componiamo il cordon bleu: prima uno o due cucchiai di composto ben compattato, poi la scamorza a fette, di nuovo la crema di ceci e patate e sigilliamo col pangrattato su ogni lato. Per la variante vegan procuratevi formaggi vegetali, anche spalmabili, da inserire nelle fette di zucca. Se non volete accendere il forno, questi cordon bleu possono essere realizzati in una padella antiaderente. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti da un lato e 8 capovolti, avendo cura di chiudere molto bene con un coperchio.
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Cordon Bleu di Zucchine e Melanzane
Questi cordon bleu di zucchine e melanzane sono un’idea semplice e golosa che piacerà anche ai bimbi. Qualche piccolo accorgimento perché la ricetta riesca al meglio: scegliamo delle zucchine tonde in modo da ottenere fette circolari come quelle della melanzana, semplici da farcire e richiudere. Faremo dei medaglioni di verdure ripieni di prosciutto crudo e mozzarella, poi li impaneremo e cuoceremo una mezz’oretta in forno. Il risultato sarà delizioso e all’altezza dei cordon bleu di pollo! Curiosi di provarli? Allora forza, cominciamo subito.
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