Fino a qualche anno fa preparavo molto spesso i cornetti vegan, poi non so per quale ragione non li ho più fatti. Mi sono venuti in mente l’altro giorno quando ero alla ricerca di una merenda da preparare per la scuola così (dopo aver controllato che avessi tutti gli ingredienti in casa) mi sono messa subito all’opera. I cornetti vegan sono molto buoni ma ovviamente non possono essere paragonati a quelli tradizionali di sfoglia. Potete farcirli come più vi piace, vi consiglio di surgelare quelli che non mangiate subito in modo da averli sempre “freschi”.
Perché Scegliere i Cornetti Vegani?
I cornetti vegani sono una valida alternativa ai classici cornetti, adatti a chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio e alle uova.
- Senza lattosio e uova: Perfetti per chi ha intolleranze o allergie.
- Personalizzabili: Puoi farcirli con marmellata, cioccolato vegano, crema o lasciarli vuoti.
- Soffici e gustosi: Se preparati correttamente, i cornetti vegani possono essere altrettanto buoni di quelli tradizionali.
Ingredienti Chiave
Per realizzarli, ti occorreranno solo farina 0, lievito di birra secco, zucchero, olio di semi e scorza grattugiata di arancia e limone. Saranno quindi preparati senza uova, latte e burro, risultando comunque morbidissimi, soffici e squisiti: occorreranno in totale 3 ore di lievitazione per ottenere dei cornetti dall'aroma agrumato davvero irresistibili.
Preparazione dei Cornetti Vegani
Segui passo passo la ricetta per ottenere dei cornetti vegani buonissimi, da gustare così come sono o da farcire come più ti piace. Ecco come prepararli.
Aggiungi la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, mescolando per amalgamarle all’impasto. Versa poco per volta il latte tiepido nella ciotola, mescolando inizialmente con una forchetta e poi impastando con le mani.
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Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, incidi la superficie con una croce, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Una volta lievitato, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per ottenere la classica forma del cornetto. Disponi i cornetti su una teglia, rivestita di carta forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare nuovamente per un’ora. I cornetti vegani sono pronti per essere gustati.
Cornetti Vegani Sfogliati
I cornetti vegani sfogliati sono fantastici anche se un pochino lunghi da preparare I cornetti sfogliati sono dei dolci di origine francese, vengono preparati con pasta sfoglia, si taglia a triangolo e si arrotolata su se stessa, possono essere farciti con marmellata, cioccolata o vuoti e possono essere fatti con vari tipi di farina.
Mettete la margarina tra 2 fogli di carta forno e con l’aiuto del mattarello la stendete della dimensione di circa 20 cm e la infarinate da tutte e due le parti e la mettete in frigorifero assieme all’impasto a riposare.
Trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lo mettete in una piano leggermente infarinato e lo stendete poi mettete su una metà la margarina. Chiudete piegando a metà l’impasto premendo bene sui bordi per farlo sigillare.
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Ora procedete a fare le piega di sfogliatura, potete leggere anche il mio tutorial che spiega bene come farle : Stendete bene l’impasto e lo girate di 90 gradi, facciamo un’altra piega in tre parti, girate l’impasto di 90 gradi stendetelo e rifate nuovamente la piega a tre, girate di 90 gradi girate nuovamente l’impasto e ripieghiate ancora a tre.
Girate nuovamente l’impasto stendetelo molto bene dello spessore di circa 8 10 mm. Tagliate dei triangoli e fate un taglietto sul lato corto, aggiungete un cucchiaino di marmellata o cioccolata, arrotolateli tenendo la punta tirata. Man mano che li realizzate metteteli nella teglia con carta da forno con la punta sotto, in modo che non si sollevi poi in cottura. Mettete la teglia in forno spento a lievitare per 2 ore e comunque finché non avranno raddoppiato il volume.
Consigli Aggiuntivi
Chi preferisce può aromatizzare l'impasto con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o con un pizzico di cannella. Puoi farcirli con marmellata o confettura di tuo gusto, una crema pasticciera vegana o con una crema di nocciole vegan, per renderli più golosi.
Conservazione
Puoi conservare i cornetti vegani per 1 giorno in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Riscaldali per un minuto in forno e gustali morbidi e fragranti.
Cornetti al Cioccolato Vegani
I cornetti al cioccolato sono una delizia e voglio proporveli con una ricetta che metterà tutti d'accordo. Questi, infatti, sono i miei cornetti al cioccolato senza burro e senza uova che amo arricchire già nell'impasto con le gocce di cioccolato e poi nel ripieno con altro cioccolato perché non è mai abbastanza. Possono anche diventare cornetti alla crema o alla confettura, all'occorrenza, ma volete mettere? Devo dirvi che anche semplici senza ripieno sono buonissimi perché hanno un impasto soffice e molto leggero che resta perfetto anche per qualche giorno, basta conservarli in un contenitore con coperchio.
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Variante Integrale
Per una versione più leggera e dal gusto rustico si può sostituire parte della farina 00 con farina integrale.
Crema Cocco e Cioccolato Vegana
Una crema vegana al cioccolato buonissima da preparare velocemente è quella a base di latte di cocco, e per latte di cocco intendo quello denso in lattina che si trova nei supermercati nella sezione etnica. È un latte cremoso e ricco di grassi che viene in genere utilizzato nelle ricette vegane per sostituire la panna.
Un'Esperienza Personale
E’ stata una settimana particolarmente stressante e una sera qualsiasi, con la tristezza fino ai capelli mi sono messa ad impastare senza pensarci troppo… avventata come tutte le avventure migliori della mia vita. La pasta sfoglia sembra una di quelle preparazioni inavvicinabili perché lunghe, stancanti e difficili. Ma dopo aver provato, devo dirvi la verità, me l’aspettavo peggio! Insomma, c’è la scocciatura di doversi prendere un pomeriggio libero, ma tutto sommato è facile seguendo pochi accorgimenti. Io li ho preparati con poco zucchero e usando un burro di soia di buona qualità, se non siete vegan o intolleranti al lattosio sarebbe super usare un burro d’alpeggio!
Devo dire la verità, i miei potevano venire più alveolati, ma il sapore e la fragranza hanno sorpreso sia me che Stefano che li ha decretati i migliori cornetti mai mangiati.
Ricetta Dettagliata
La ricetta di Jasmin già non conteneva uova, io l’ho modificata anche nell’uso delle farine, ma vi suggerisco di guardare il suo video per capire i passaggi fondamentali: una buona sfogliatura è data dalle pieghe, quindi dovete seguire delle “regole”.
Ore 19: Ho mescolato il latte e l'acqua e li ho scaldati leggermente (mi raccomando, deve essere solo tiepido oppure rischiate di ammazzare il lievito) al microonde facendovi poi sciogliere dentro il lievito di birra. Ho aggiunto le farine, le scorzette di limone (e se ce l'avete i semi di mezza bacca di vaniglia) e lo zucchero nella ciotola della planetaria, iniziando a poco a poco a impastare con il gancio versando il latte con il lievito. Se impastate a mano versate prima i liquidi in una ciotola e man mano aggiungete il resto.
Ore 10 del giorno dopo: Aiutandomi con due fogli di carta forno ho steso con il matterello il burro di soia, formando un rettangolo non troppo grande, l'ho chiuso e l'ho messo in frigo.
Ore 11: Ho steso l'impasto per uno spessore di circa 8mm, ho messo al centro il burro in diagonale e ho richiuso i quattro angoli al centro. Ho messo in frigo 20 minuti. Infarinate bene il banco per aiutarvi. Ho steso con il matterello solo il lato lungo, ho richiuso a libro e ho rimesso in frigo. Ho fatto la stessa cosa per altre tre volte. Dopo pranzo ho steso definitivamente l'impasto, questa volta sia per il lato lungo che corto. Ho rifilato i bordi creando un rettangolo bello grande, e con un coltello ben affilato ho ricavato 12 triangoli. Più sono lunghi e stretti e più belli verranno i cornetti.
Se li cuocete subito disponeteli ben distanti su una placca foderata di carta forno, fateli lievitare per almeno 3 ore e poi infornate a forno ventilato per 8 minuti a 200°, dopodiché passate a statico, 170° e cuocete per altri 12, o fino a doratura.
Se avete consigli e suggerimenti scriveteli qui sotto!
Consigli Finali
Domani è il mio compleanno, a causa del Covid non potrò festeggiarlo come avrei voluto ma sicuramente preparerò una super merenda, una di quelle golosissime e spegnerò le candeline.