Fino a qualche anno fa preparavo molto spesso i cornetti vegan, poi non so per quale ragione non li ho più fatti. Mi sono venuti in mente l’altro giorno quando ero alla ricerca di una merenda da preparare per la scuola così (dopo aver controllato che avessi tutti gli ingredienti in casa) mi sono messa subito all’opera. Oggi ti lascio la ricetta dei Cornetti vegani fatti in casa veloci e leggeri.
Semplici da realizzare sono perfetti per una colazione leggera e sana puoi farcirli per esempio con la marmellata di vari gusti o con la crema di nocciole o nutella. I cornetti vegan sono molto buoni ma ovviamente non possono essere paragonati a quelli tradizionali di sfoglia. Potete farcirli come più vi piace, vi consiglio di surgelare quelli che non mangiate subito in modo da averli sempre “freschi”.
Ingredienti
- 500 g farina
- 300 ml bevanda vegetale
- 30 ml olio
- 10 g lievito di birra fresco
- 100 g zucchero
- Scorza di limone
- Marmellata
- Crema di nocciola vegana
Preparazione dei Cornetti Vegani
Per la preparazione dei cornetti potete guardare il video QUI. In un bicchierino mettiamo il lievito con un cucchiaino di zucchero ed un pò di latte vegetale e facciamo sciogliere. Lo uniamo alla farina, mettiamo anche il latte restante, lo zucchero, la scorza di limone, amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Alla fine aggiungiamo l’olio e facciamo incorporare.
Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore. Trascorse le 2 ore stendiamo l’impasto dandogli una forma rettangolare e tagliamo dei triangoli (guarda il video). In ogni triangolo mettiamo un pò di marmellata/crema e possiamo aggiungere anche della frutta secca in mezzo oppure possiamo farli vuoti e riempirli in seguito.
Arrottoliamo uno alla volta e possiamo anche curvare leggermente le due estremità. Li mettiamo nella teglia, li copriamo e facciamo lievitare per un’altra ora. Prima di infornarli possiamo spennellarli con un pò di marmellata diluita con dell’ acqua per dare un bel colorito e possiamo aggiungere sopra della granella di zucchero. In forno a 180° per circa 20 min. Buon appetito!
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Cornetti Vegani Sfogliati
Cornetti vegani sfogliati sono fantastici anche se un pochino lunghi da preparare I cornetti sfogliati sono dei dolci di origine francese, vengono preparati con pasta sfoglia, si taglia a triangolo e si arrotolata su se stessa, possono essere farciti con marmellata, cioccolata o vuoti e possono essere fatti con vari tipi di farina.
Mettete la margarina tra 2 fogli di carta forno e con l’aiuto del mattarello la stendete della dimensione di circa 20 cm e la infarinate da tutte e due le parti e la mettete in frigorifero assieme all’impasto a riposare.
Trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lo mettete in una piano leggermente infarinato e lo stendete poi mettete su una metà la margarina. Chiudete piegando a metà l’impasto premendo bene sui bordi per farlo sigillare. Ora procedete a fare le piega di sfogliatura, potete leggere anche il mio tutorial che spiega bene come farle : Stendete bene l’impasto e lo girate di 90 gradi, facciamo un’altra piega in tre parti, girate l’impasto di 90 gradi stendetelo e rifate nuovamente la piega a tre, girate di 90 gradi girate nuovamente l’impasto e ripieghiate ancora a tre.
Girate nuovamente l’impasto stendetelo molto bene dello spessore di circa 8 10 mm. Tagliate dei triangoli e fate un taglietto sul lato corto, aggiungete un cucchiaino di marmellata o cioccolata, arrotolateli tenendo la punta tirata. Man mano che li realizzate metteteli nella teglia con carta da forno con la punta sotto, in modo che non si sollevi poi in cottura. Mettete la teglia in forno spento a lievitare per 2 ore e comunque finché non avranno raddoppiato il volume.
Consigli Utili
Potete farcirli come più vi piace, vi consiglio di surgelare quelli che non mangiate subito in modo da averli sempre “freschi”.
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Cornetti Vegani Morbidi: Ricetta Facile
Con la quarantena e tutti i bar chiusi quando hai voglia di un bel cornetto cosa fai?? Te ne vai in cucina e inizi ad impastare. Ho impastato sabato pomeriggio per infornare i miei cornetti morbidi e profumosi la domenica mattina. Ci siamo regalati una colazione domenicale diversa. Passato il tempo di riposo prendiamo l’impasto, lo giriamo sopra la spianatoia e facciamo 6 volte le pieghe a 3, senza riposo tra una piega e l’altra. Arrotoliamo i cornetti. stendo un rettangolo, piego metà pasta su se stessa e l’altra metà ancora sopra., vedi foto.
Cornetti senza Burro: Alternativa Vegana Sfogliata
Vi promettiamo una colazione davvero speciale: prepariamo insieme i cornetti senza burro! Sfogliati come i classici croissant, realizzati con la margarina al posto del burro. Questi cornetti sono realizzati anche senza uova e senza latte, quindi con la nostra ricetta otterrete dei buonissimi croissant vegani! Abbiamo aggiunto un pizzico di farina integrale per donare all'impasto un maggiore gusto e un tocco rustico. La tecnica impiegata è la stessa dei cornetti all'italiana e dei croissant bicolore. Vi consigliamo di rispettare sempre i tempi di riposo e realizzare le pieghe nel modo più preciso possibile, per ottenere una fragranza unica!
Preparazione dei Cornetti senza Burro
Per preparare i cornetti senza burro iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, quindi tenete da parte per un momento. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina 00, la manitoba e quella integrale e l’acqua in cui avrete disciolto il lievito. Azionate la macchina e lavorate sino ad ottenere un impasto elastico. Infine il sale. Lavorare tutti gli ingredienti con il gancio sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben incordato. Trasferitelo in una ciotola ampia e coprite con pellicola. Lasciate “puntare” l'impasto a temperatura ambiente per un paio d’ore. Poi trascorso il tempo di maturazione a temperatura ambiente trasferite l’impasto in frigorifero per 12 ore.
Preparazione della Margarina
Nel frattempo preparate la margarina. Posizionate sopra un altro foglio di carta forno e con un mattarello uniformate la margarina in modo da ottenere un panetto quadrato da 18 cm, spesso mezzo cm. Trascorse le 12 ore di maturazione in frigorifero riprendete l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. A questo punto stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo fino ad ottenere un rettangolo grande 36x20 cm. Ribaltate sopra al panetto di burro il lembo di pasta inferiore e poi quello superiore, in modo che combaci con l'altro. Date all’impasto la prima piega a 3 portando verso il centro il lembo inferiore e ricoprendolo con il lembo superiore.
Stendete nuovamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato (sempre fino ad ottenere un rettangolo 50x25 cm) e date la seconda piega a 3, come appena fatto. Dopo il risposo in frigorifero ripetere l’operazione effettuando la terza, ed ultima piega a 3. Coprite nuovamente l’impasto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 min. Poi riprendetelo e stendetelo sul piano di lavoro infarinato ottenendo, questa volta, un rettangolo da 60x25 cm. Ne otterrete 11. Con un pennellino, leggermente bagnato, inumidite i triangoli. in modo che la parte della chiusura finisca nella parte bassa. Trasferite su una placca e lasciateli lievitare per 2 ore ad una temperatura di circa 25°.
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Cottura e Conservazione
Nel frattempo realizzate lo sciroppo: versate in un pentolino acqua e zucchero, portatelo a bollore per un paio di minuti. Trascorso il tempo di lievitazione spennellate delicatamente la superficie dei croissant con lo sciroppo ottenuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti. I cornetti senza burro si conservano per un giorno sotto una campana di vetro. In alternativa potete congelare i croissant formati da crudi, prima dell'ultima lievitazione: potrete quindi tirarli fuori dal congelatore, farli scongelare per tutta la notte in forno spento e poi spennellarli come indicato nella ricetta. Quindi cuocerli come indicato.
Al posto dell'olio di riso potete usare dell'olio di nocciole o altri oli aromatici.
Ingredienti per i Cornetti Vegan
- 250 g Maiorca (+ quella per la lavorazione)
- 125 g yogurt bianco vegetale (se non lo trovi puoi usare anche quello classico)
- 130 g margarina di riso o di soia (li ho fatti pure col burro e ho ne ho messo 150 g)
- 1 bustina vanillina
- 8 g lievito chimico in polvere
- q.b. marmellata
- q.b. Nutella®
- zucchero a velo (per decorare)
Preparazione cornetti vegeteriani fatti in casa
In una ciotola capiente mescola la farina, il lievito e la vanillina setacciati, lo yogurt e la margarina a temperatura ambiente poi lavora gli ingredienti sino a creare un impasto omogeneo e non appiccicoso. Se è il caso aggiungi ancora farina. Con l’aiuto del mattarello ben infarinato stendi il panetto sulla spianatoia anch’esso ben infarinato creando un cerchio (in caso per la forma aiutati con un piatto piano). La pasta deve essere spessa circa 3 mm. Dal cerchio di pasta ricavato forma con l’aiuto di un coltello dei triangoli e ad ogni triangolo fai un piccolo taglio alla base.
Se ti accorgi che il triangolo si ristringe prima di mettere la farcitura stendilo ancora col mattarello. Al centro del cornetto metti un cucchiaino di marmellata e con lo stesso allarga un po’ il ripieno stando attenti a lasciare un buon margine. Arrotola su stesso il triangolo partendo dalla base tirando delicatamente la punta sino a quando finisce la pasta. Disponi i cornetti vegani fatti in casa veloci e leggeri in una leccarda foderata da carta da forno distanziati l’un all’altro.
Preriscalda il forno al 180° e non appena è pronto inforna i cornetti per circa 15 min., devono risultati dorati. Una volta cotti e freddi decorali con lo zucchero a velo. I cornetti vegani fatti in casa sono pronti!
Conservazione e consigli
I cornetti vegani fatti in casa possono essere conservati in un contenitore di vetro per una settimana. Per un inizio giornata ottimale riscalda in microonde per qualche secondo il cornetto prima di gustarlo.
Mini Cornetti Vegani Senza Glutine
Oggi vi lascio un’altra sfiziosa ricetta con lei come protagonista. Dei “Mini cornetti: vegani senza glutine”. Non sono dei veri “croissant”, perchè la ricetta non prevede una pasta sfoglia. Si tratta di una pasta frolla senza glutine, senza uova e senza burro. E’ una ricetta un po’ meno veloce del solito perchè la stesura di questa pasta frolla richiede un pò di pazienza e delicatezza, essendo piuttosto friabile. Ma vi garantisco che ne varrà la pena!
Questi “Mini cornetti: vegani senza glutine” sono una buona alternativa quando avete voglia di un dolcetto sfizioso, all free e leggero. Io li ho farciti con della marmellata di albicocche che avevo in casa. Ma voi potete sbizzarrirvi. Possono essere anche un’ottima idea serviti come finger food.
Preparazione dei Mini Cornetti Vegani Senza Glutine
Mettete farina e zucchero in una ciotola. Aggiungete la panna continuando a mescolare. Unite il lievito e l’olio. Impastate fine ad ottenere una palla piuttosto compatta. Mettete in frigorifero a riposare con della pellicola trasparente. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello infarinato su un piano o una base anch’essa infarinata, perchè tenderà ad appiccicarsi. Non troppo sottile perchè la frolla è piuttosto friabile. Formate poi dei triangoli, base circa 4 cm. con un coltello o una rotella. Aggiungete un pò di marmellata alla base e arrotolateli. Posizionate su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 15/20 minuti. Per un ulteriore tocco di dolcezza, spolverizzate con zucchero a velo.