L'Umbria, cuore verde d'Italia, è una regione ricca di tradizioni culinarie e prodotti locali di eccellenza. Negli ultimi anni, l'interesse verso la cucina vegana è cresciuto notevolmente, portando alla nascita di numerosi corsi e iniziative dedicate a questo stile alimentare. Trevi, incantevole borgo umbro, si distingue come meta ideale per chi desidera approfondire la propria conoscenza della cucina vegana, immerso in un contesto paesaggistico e culturale unico.
Eventi e Iniziative a Trevi
A Trevi, dal 23 al 25 aprile 2016, si è tenuto l'evento "Pic Nic a Trevi, arte, musica e merende tra gli olivi". Questa manifestazione ha celebrato l'utilizzo gastronomico delle piante spontanee, che si estende ben oltre le semplici insalate o zuppe, abbracciando ogni preparazione e portata possibile, a cominciare dalla prima colazione!
L'abbinamento perfetto per queste creazioni culinarie è stato l'Olio extravergine di oliva DOP Umbria, prodotto dai coltivatori di Trevi. Questo olio, vero fiore all'occhiello della produzione umbra, ha esaltato la semplicità e l'essenzialità dei piatti.
La chef che ha partecipato all'evento ha utilizzato anche un'altra eccellenza del territorio trevano: le farine del Molino sul Clitunno di Trevi. In particolare, ha impiegato le nuove miscele di farina "PrimoPane", farina integrale macinata a pietra, e "Pandicasa", farina tipo 1 macinata a pietra.
"Una cucina semplice di matrice familiare è sempre stata il mio pallino - afferma la chef - cibi buoni da mangiare, belli da guardare, serviti con amore. Quando lavori sulla semplicità, impari a esercitare uno sguardo minuzioso, capace di farti fare ogni volta tante piccole, grandi scoperte". La sua visione della ristorazione è leggera, gustosa, collegata alla terra e alla nostra responsabilità di scegliere e consumare prodotti che la rispettino.
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Durante i tre giorni del Pic&Nic si sono alternati trekking naturalistici, passeggiate in bicicletta, passeggiate a cavallo e a dorso di mulo, degustazioni d’olio e prodotti tipici, la caccia al tartufo, i mercatini del contadino e dell’antiquariato, i percorsi guidati alla scoperta del centro storico. Presso Palazzo Lucarini Contemporary è stata allestita l’esposizione dedicata all’artista Roberto De Simone.
Corsi di Cucina Vegana e Soggiorni Benessere
La Casa della Pace, situata a pochi chilometri da Gubbio e Città di Castello, offre corsi gratuiti di yoga, di cucina e passeggiate guidate nella natura per chi soggiorna nella struttura. Per chi lo desidera, sono disponibili anche massaggi shiatsu o ayurvedici e corsi di yoga approfonditi.
La struttura comprende una chiesetta restaurata, adibita a sala per incontri e seminari, e offre ospitalità in comode camere con bagno o in yurte. La casa è circondata da un giardino accogliente. La cucina è vegetariana o vegana, ampiamente biologica e molto curata. I pasti sono serviti all’aperto in un ampio terrazzo sovrastante la valle, quando il tempo lo permette. Particolari necessità dietetiche, come intolleranze o allergie, possono essere soddisfatte.
La cucina è molto curata, abbondante, gustosa, di orientamento mediterraneo e internazionale con una particolare attenzione all'equilibrio dei pasti. Sono previsti sconti per soggiorni di una settimana o per gruppi di almeno tre giorni.
Il Nutrizionista Marco Proietti e i Corsi di Cucina Sana
Il Dott. Marco Proietti, nutrizionista-biologo, offre corsi teorici e pratici per imparare ingredienti e tecniche di cottura fondamento di una cucina sana, tenuti principalmente a Foligno e Perugia. Inoltre, organizza pranzi e cene a domicilio con menù completi elaborati e cucinati senza l'uso di prodotti animali e loro derivati.
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Il Dott. Proietti ha approfondito la pratica come cuoco e gestore della ristorazione vegana-vegetariana biologica del piccolo ristorantino del circolo culturale "Chicco Integrale" di Perugia per circa 5 anni. Ha inoltre ricoperto incarichi come tecnico di cucina e docente in vari progetti legati all'alimentazione e alla nutrizione.
Ricette Vegane e Mediterranee
La cucina vegana, specialmente quella mediterranea, offre una vasta gamma di piatti gustosi e salutari. Ecco alcune idee:
- Rotolini di Cetrioli con Ripieno Fresco: Un piatto fresco, leggero e gustoso, ideale per la bella stagione.
- Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa: Un inno alla semplicità e alla bontà dell'estate.
- Friggitelli Ripieni Vegetariani: Un piatto leggero, fresco e colorato, perfetto per l'estate.
- Maionese Vegana: Una salsa cremosa e avvolgente, preparata senza uova con latte di soia e olio di oliva.
- Hummus: Una deliziosa crema a base di ceci, originaria del Medio Oriente.
- Bruschetta umbra con polpa di olive: Un antipasto classico della tradizione umbra, semplice e genuino.
- Panzanella con Olio Evo: Un classico piatto estivo della cucina italiana, fresco e gustoso.
- Vellutata di zucca: Un piatto salutare e gustoso, arricchito dal nostro olio Elite extravergine di oliva.
Queste sono solo alcune delle tante ricette che si possono realizzare con ingredienti semplici e di stagione, per una cucina vegana gustosa e rispettosa dell'ambiente.
Olio Extravergine di Oliva: L'Ingrediente Chiave
L'olio extravergine di oliva è un ingrediente fondamentale nella cucina vegana mediterranea. Conferisce sapore, profumo e benessere ai piatti. L'Olio primissimo 2025 della Società Agricola Trevi Il Frantoio, ad esempio, è un olio nuovo dal gusto genuino e dal sapore deciso con note amare e piccanti.
Il Frantoio - Olio Trevi ha vinto il prestigioso bicchiere d’oro Gold Taste al MIOOA 2024 per la terza volta, un riconoscimento che testimonia la qualità e l'eccellenza di questo prodotto.
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Tabella dei Prodotti Tipici di Trevi
| Prodotto | Descrizione | Utilizzo |
|---|---|---|
| Olio Extravergine di Oliva DOP Umbria | Olio di alta qualità, dal sapore fruttato e leggermente piccante | Condimento per insalate, verdure, zuppe e piatti a base di carne o pesce |
| Farina "PrimoPane" | Farina integrale macinata a pietra, ricca di fibre e nutrienti | Preparazione di pane, pizza, focacce e altri prodotti da forno |
| Farina "Pandicasa" | Farina tipo 1 macinata a pietra, dal sapore rustico e autentico | Preparazione di pane, pizza, dolci e altri prodotti da forno |
| Tartufo | Pregiato fungo ipogeo, dal profumo intenso e inconfondibile | Condimento per pasta, risotti, carne e uova |
Trevi e l'Umbria offrono un'esperienza unica per chi desidera avvicinarsi alla cucina vegana, tra corsi, eventi, prodotti locali di eccellenza e paesaggi mozzafiato.