Pregiato, ricercato e dalle grandi proprietà, il prosciutto è uno degli alimenti più diffusi sulle tavole italiane. Uno degli alimenti più utilizzati nella cucina italiana: il prosciutto. Lo mettiamo sulla pizza, farciamo panini, piadine e bruschette, lo aggiungiamo alla pasta e lo utilizziamo negli antipasti.
La Società Italiana di Nutrizione Umana consiglia una porzione da 50 grammi una volta a settimana.
Differenze tra Crudo e Cotto
Le differenze tra crudo e cotto risiedono nella composizione e nella lavorazione: il crudo prevede una salatura superficiale, che consentirà la fuoriuscita di acqua e la stagionatura; il cotto prevede la siringatura, introduzione di salamoia tramite apposite siringhe, zangolatura, stampaggio per dare la forma, cottura.
A livello nutrizionale, le differenze sono soprattutto nel contenuto di sodio: il crudo ne contiene davvero tanto, circa 2600 mg per etto (a differenza del cotto, 650 mg per etto).
Valori Nutrizionali
In termini di macronutrienti, un etto di crudo possiede 26 grammi di proteine, 18 grammi di lipidi (che diventano 4 grammi se viene tolto il grasso visibile) e 0 grammi di carboidrati; il prosciutto cotto presenta 19.8 grammi di proteine 14.7 grammi di grassi e 1 grammo di carboidrati.
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Un'ulteriore differenza la ritroviamo nel contenuto di acqua che nel prosciutto crudo è inferiore, rendendo più concentrati, a parità di peso, i macronutrienti.
La masticabilità è migliore nel cotto, mentre la digeribilità è migliore nel crudo. Se vogliamo decretare un vincitore in termini di calorie, a parità di peso, è sicuramente il cotto: "contiene circa 215 Kcal per 100 gr a differenza delle 280 Kcal del crudo".
Prosciutto Crudo: Calorie e Valori Nutrizionali
Il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici della zona modenese: lo troviamo, infatti, come ingrediente nel ripieno dei nostri tortellini. È uno dei salumi più antichi, ed è ottenuto dalla stagionatura della coscia di maiale. La sua particolarità è che, rispetto al prosciutto cotto, non subisce alcuna cottura.
La sua produzione prevede infatti solo una stagionatura molto lunga, inizialmente in cella e successivamente in ambienti ventilati, e la sugnatura, ovvero una fase in cui nell’unica parte non ricoperta dalla cotenna viene applicata una pasta di sugna, farina di riso e spezie.
In 100 grammi di prosciutto crudo sono presenti 300 calorie, che si dimezzano nel caso in cui dalla fetta venga tolto il grasso, ovvero la parte bianca.
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Sempre in una porzione da 100 gr di prodotto, sono presenti 26 gr di proteine e 22 di grassi, per la maggior parte monoinsaturi.
La quantità di colesterolo è relativamente bassa, si aggira infatti sui 70 mg ogni 100 gr di prodotto, mentre è importante la quantità di sodio: 100 grammi di prosciutto crudo apportano il 50% del massimo apporto giornaliero di sodio consigliato.
I carboidrati sono pochissimi: meno di 0,5 gr per 100 gr di prodotto.
Visti tutti questi dati, la dose giornaliera consigliata di prosciutto crudo è di 60 grammi, massimo due volte alla settimana.
Le Proprietà del Prosciutto Crudo
- Il crudo è fonte di vitamine B e D e di proteine facilmente assimilabili dal nostro organismo.
- Apporta una grande quantità di minerali, tra cui spiccano lo zinco, molto utile per aumentare la capacità di attenzione, ma anche il ferro, il magnesio e il fosforo.
- Ha un effetto defaticante, antiossidante e antinfiammatorio, soprattutto quando abbinato alle verdure. Per questo motivo è un alimento ideale per chi segue una dieta equilibrata e fa tanto sport.
- È facile da digerire, se privato della parte grassa, ed è quindi un ottimo alimento da inserire nella dieta nel caso soffriate di gastrite.
Prosciutto Cotto: Calorie e Consigli
Il prosciutto cotto contiene una quantità limitata di grassi, che sono però principalmente saturi. Al contrario, il prosciutto cotto è trattato con cottura, e questo processo, sebbene mantenga un buon contenuto proteico, comporta una minore concentrazione di grassi e calorie.
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Se il tuo interesse è sapere solo se ha più calorie il prosciutto cotto o il prosciutto crudo la risposta è il prosciutto cotto. Il prosciutto cotto ha infatti meno calorie del crudo, ma i suoi grassi sono meno salutari. I grassi saturi presenti nel prosciutto cotto aumentano infatti il livello di colesterolo nel sangue. Quest’ultimi agiscono positivamente sul colesterolo abbassandone il livello nel sangue.
In media, 100 grammi apportano circa 200 kcal, ma la quantità può variare in base alla lavorazione e al contenuto di grassi. Se, invece, ti stai chiedendo quante calorie ha una fetta di prosciutto cotto, sappi che una fetta sottile da 25 grammi fornisce circa 45 kcal.
Parliamo di un alimento che è una buona fonte proteica: 100 grammi apportano tra il 19,8 e il 22,2% di proteine, con una percentuale variabile di grasso (dal 4,4 al 14,7%) a seconda della presenza della parte grassa visibile, con circa 6,2 g di colesterolo.
Va detto però che, come tutti i salumi, contiene anche diversi additivi come sale, latte in polvere, caseinati, polifosfati, nitriti e nitrati. In generale, le linee guida italiane per una sana alimentazione suggeriscono di limitare il consumo di salumi a 1-2 volte a settimana, scegliendo porzioni da circa 50-70 grammi per volta.
Le calorie del prosciutto cotto sono accettabili nonostante sia un salume. E’ un alimento pratico, gustoso e facilmente digeribile, che può trovare spazio anche in un’alimentazione sana ed equilibrata. Ricco di proteine e con un contenuto calorico moderato, è adatto a pasti veloci o spuntini leggeri, soprattutto se si sceglie una versione magra e di buona qualità.
Prosciutto Cotto in Dieta
Chi è a dieta può mangiare prosciutto cotto? Se scelto con attenzione e consumato nelle giuste quantità, può tranquillamente far parte di una dieta equilibrata. Le calorie del prosciutto cotto tutto sommato sono moderate, infatti, 100 grammi di cotto apportano circa 200 kcal, con un buon contenuto di proteine e una quantità variabile di grassi, soprattutto se è presente la parte visibile.
Se soffri di pressione alta, è preferibile il prosciutto cotto, perché contiene meno sale rispetto al crudo. In ogni caso, come tutti i salumi, è bene non eccedere.
Prosciutto Cotto in Gravidanza
Un aspetto importante è l’utilizzo del prosciutto nell’alimentazione delle donne in gravidanza: "tra i due solo il prosciutto cotto è da preferire: la cottura dell’alimento garantisce l’eliminazione di eventuali batteri e, quindi, non sottopone al rischio di contaminazione da parte di microrganismi pericolosi come Toxoplasma, Salmonella, Listeria, Escherichia Coli". In questo modo, bambino e mamma saranno al sicuro.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Tipo di Prosciutto | Energia (kcal) | Grassi (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|
| Prosciutto Crudo | Circa 300 | Circa 22 | Circa 26 | Elevato |
| Prosciutto Cotto | Circa 200 | Circa 14.7 | Circa 19.8 | Inferiore al crudo |