Le cotolette di cavolfiore sono un piatto facile, gustoso e sfizioso che possiamo preparare in poco tempo per la cena o per il pranzo di tutti i giorni. E se usassimo il cavolfiore? Spesso non sappiamo cosa cucinare e come sostituire quegli alimenti che fino a poco tempo fa erano una nostra abitudine.
Oggi invece, vi propongo il cavolfiore in un’altra veste, che evoca le cotolette di pollo, ma assai più genuine e salutari! Prepararle è davvero facilissimo e anche abbastanza veloce, vi basterà tagliare il cavolfiore in fette, creare una pastella vegana con acqua e farina di ceci, passare ogni fetta in questa pastella e poi in un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato e via, subito in forno!
Questa ricetta completamente vegetale e naturalmente senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare queste deliziose cotolette, con un occhio di riguardo agli ingredienti e alla preparazione.
Ingredienti
Per le cotolette di cavolfiore:
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- 1 cavolfiore
- Olio di semi
- Prezzemolo
Per la pastella:
- 100 g di farina di ceci
- 150 ml di acqua
- La punta di un cucchiaino di paprika affumicata
- Sale
- Pepe
Per la panatura:
- Corn flakes + semi di sesamo
- Pangrattato
400 g cavolfiore250 g tofu100 g farina di ceci170 ml acqua1 cucchiaio salsa tamari (anche salsa di soia se non sei celiaco)aglio in polverepaprikaaltri aromi a piacereq.b. pangrattato di risoq.b. sale
Preparazione
- Monda a lava con cura il cavolfiore.
- Con un coltello affilato, taglialo prima a metà.
- Successivamente dalla metà, facendo attenzione a non romperle, ricava delle belle fette di circa 1 cm di spessore.
- Fai ammorbidire a vapore le fette di cavolfiore per brevissimo tempo, massimo 5 min.
- Quindi toglile dal fuoco e lasciale raffreddare.
- Prepara intanto l'impanatura sbriciolando due manciate di cornflakes o dei cracker, mischiali insieme al pan grattato e semi di sesamo.
- Una volta freddo il cavolfiore, passalo prima nella pastella, infine nell'impanatura croccante premendo delicatamente con il palmo della mano in modo che aderisca per bene.
- Fai scaldare una padella con abbondante olio di semi di girasole e portalo a 170°, (se non hai un termometro per alimenti, immergi uno stecchino nell'olio: se fa le bollicine, l'olio è pronto).
- Friggi due/tre cotolette di cavolfiore alla volta (non di più) fino a doratura, girandole anche sul lato opposto.
- Scola le cotolette di cavolfiore su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Laviamo e dividiamo in rosette il cavolfioreCuociamo le rosette di cavolfiore al vapore (basta un semplice cestello per la cottura a vapore da mettere nella pentola con sotto un dito di acqua) per 12-15 minuti e facciamole raffreddare un paio di minutiMettiamo in un mixer il cavolfiore, il tofu tagliato a cubetti, le spezie e gli aromi, il sale e la salsa tamariFrulliamo per pochi secondi (dipende dalla potenza del mixer) per ottenere una consistenza compatta che non rimanga appiccicata alle maniMettiamo tutto in una ciotola, correggiamo eventualmente di sale o spezie, mescoliamo e con le mani diamo al composto una forma di simil cotolettePrepariamo la pastella con la farina di ceci e l'acqua aggiunta un po' per volta per non creare grumi, mescolando con una forchettaPassiamo con delicatezza le cotolette prima nella pastella e poi nel pangrattato e sistemiamole su di un piattoCuociamo le nostre cotolette in padella con poco olio caldo girandole ogni tanto e controllando la doratura, ci vorrà pochissimo
Cotolette di cavolfiore al forno
Ingredienti (per 4 persone):
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- 2 cavolfiori di medie dimensioni
- farina di mais a grana grossa bio
- acqua q.b.
- 2 cucchiai di semi di sesamo neri o bianchi
- olio extravergine di oliva q.b.
Tagliate a fette il cavolfiore di circa 2 cm. Preparate in una ciotola una pastella mescolando acqua e farina di mais, aggiungete infine il sesamo.Impanate le fette di cavolfiore, disponetele sulla teglia del forno, se necessario aggiungete ancora pastella con un cucchiaio su ogni fetta.Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cucinate in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a che le cotolette faranno una bella crosticina.Servitele calde e regolate di sale e se gradito pepe o spezie a piacere.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per ottenere delle cotolette di cavolfiore perfette:
- Prediligi le varietà di cavolfiore più dense e compatte, come il cavolfiore bianco classico.
- Per una versione vegan, puoi sostituire l’uovo con una “pastella” a base di farina di ceci e acqua.
- Il cavolfiore congelato dovrebbe essere prima completamente scongelato e ben asciugato per eliminare l’umidità in eccesso.
Varianti
Una volta che avremo provato queste cotolette vegetariane non vedremo l’ora di provare a realizzare altre varianti, scegliendo gli ingredienti in base alla stagione. Con lo stesso procedimento si possono fare con zucca, zucchine, melanzane, finocchi e così via.
Si può anche usare per farcire panini e piadine, infatti sono ideali da preparare per una serata all’insegna dello street food che abbia anche alternative vegetariane.
🟣 Per una versione total veg, potrete sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie, che non è un vero lievito, in quanto deattivato, ma funge appunto da insaporitore.
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🟣 Per una versione vegetariana ancora più gustosa, provate ad aggiungere sulla superficie di ogni cotoletta qualche fetta di mozzarella a sciogliere gli ultimi 5′-6′ prima della fine della cottura.
🟣 Per chi lo desiderasse, la pastella può essere preparata anche semplice, senza aggiungere né spezie o aromi, che sono assolutamente facoltativi! Certamente l’aggiunta di questi ultimi, conferisce una marcia in più alla ricetta, quindi sbizzarritevi sostituendo l’erba cipollina con del buon rosmarino fresco sfogliato e tritato oppure dell’origano, ecc. Stessa cosa vale per la paprika dolce, che potrà essere sostituita con quella affumicata, con della curcuma in polvere, del cumino, del cardamomo o altro a vostra scelta!
🟣 E’ possibile ridurre i tempi di cottura nel forno, cuocendo il cavolfiore 5′ al vapore prima di tagliarlo a fette.
Conservazione
Le cotolette di cavolfiore al forno si possono conservare per un giorno in frigo o anche a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo.
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