Il nome di questa ricetta può sembrare fuorviante, ma le cotolette a base vegetale sono sempre più popolari. Questa versione utilizza il finocchio crudo, purché sia tenero e poco fibroso. Basta tagliarlo a fette, impanarlo e passarlo in forno per un risultato leggero, saporito e sfizioso.
Le cotolette di finocchi impanate sono un modo gustosissimo e sfizioso per preparare questa splendida verdura. La panatura croccante racchiude i morbidi finocchi e li rende irresistibili.
Ingredienti
- 2 finocchi (500-600 g in totale)
- 4 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano DOP
- Aglio in polvere
- Erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano…)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulisci i finocchi eliminando le parti verdi ed eventualmente le foglie più esterne. Tagliali in senso verticale a fette spesse circa 1 cm. Non togliere la parte del torsolo altrimenti potrebbero sfaldarsi.
- Sciacqua le fette in acqua fredda, facendo attenzione a non romperle, poi asciugatele con carta assorbente.
- Su un piatto o un vassoio, miscela il pangrattato con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe, erbe aromatiche secche e aglio in polvere (se ti piace).
- Ungi bene i finocchi con olio extravergine, da entrambi i lati. Passa poi ogni fetta nel pangrattato aromatizzato, cercando di farlo aderire il più possibile.
- Sistemate i finocchi panati su una teglia ampia, rivestita di carta forno.
- Metti a cuocere in forno ventilato a 180-190° per 25 minuti circa, o comunque finché i finocchi saranno teneri. Ti consiglio di girarli a metà tempo in modo che possano dorarsi da entrambi i lati.
- Le cotolette di finocchi al forno senza uova sono pronte, servitele calde in accompagnamento ai secondi piatti.
Alternativa alla frittura: Se non volete friggere i finocchi, preparate una pastella più solida diminuendo la quantità di acqua di circa 20/30 ml. Fate scaldare il forno a 180°C. Procedete immergendo i finocchi nella pastella, poi nel pan grattato, e adagiateli su una leccarda coperta con carta forno o con un tappetino in silicone; procedete con la cottura per almeno 20 minuti o fino a che la copertura non sarà ben dorata.
Variante con pastella e frittura
- Lavate, pulite e tagliate a fette spesse circa ½ cm i finocchi.
- Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le fette di finocchi per un paio di minuti. Scolatele e lasciatele asciugare e intiepidire in un colapasta.
- Preparate la pastella per impanare i finocchi mescolando la farina integrale con l’acqua e una presa di sale e pepe.
- Fate scaldare in una padella dai bordi alti sufficiente olio per friggere ad immersione i finocchi.
- Passate le fette di finocchi prima nella pastella, poi nel pangrattato e appoggiateli su un piatto.
- Appena l’olio sarà caldo friggete poche cotolette alla volta per 3-4 minuti fino a che saranno ben dorate.
- Scolatele con un ragno per frittura e adagiatele su un piatto coperto di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso.
Consigli
- Se le fette più esterne dovessero sfaldarsi mentre le tagliate, utilizzatele per altre ricette o per le insalate.
- Ti consiglio di usare l’aglio in polvere perché quello fresco potrebbe bruciacchiarsi in forno e prendere un sapore amaro.
- Potete utilizzare erbe aromatiche miste a piacere.
- Per esaltare la croccantezza delle cotolette di finocchi accompagnale a un contorno extra soffice: purè di patate e funghi cremosi.
- Per una nota filante, puoi sistemare sui finocchi un pezzetto di provola prima di ricoprirli con il pangrattato: in questo modo potrai proporli anche come secondo vegetariano insieme a del pane di segale tostato.
Conservazione
Potete conservare queste cotolette di finocchi un paio di giorni in frigorifero su un piatto e coperte da pellicola. Le cotolette di finocchi si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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