I cibi da cucinare a vapore stanno riscuotendo sempre più successo, non solo tra chi segue una dieta ipocalorica, soprattutto per seguire uno stile di vita sano. Infatti, che la cottura a vapore sia più salutare è ormai risaputo: le sostanze contenute negli alimenti come vitamine e sali minerali non vengono disperse nell'acqua e, inoltre, non c'è bisogno di aggiungere grassi come olio e burro.
Ciò non significa, però, che i cibi da cuocere al vapore non possano essere anche gustosi: uscite dai luoghi comuni e dimenticate i piatti scialbi e senza sapore per scoprire che ci sono cibi che danno il meglio di sé proprio quando sono cotti al vapore. Per questo, abbiamo deciso di aiutarvi attraverso una serie di consigli e ricette per rivalutare la cottura al vapore per esaltare al meglio ogni ingrediente, dalle verdure alla carne o al pesce, fino ai legumi e persino le uova.
Come Cuocere al Vapore
Per cuocere a vapore, è necessario avere gli strumenti dedicati in modo da poter usufruire correttamente di questo metodo di cottura naturale e pratico in quanto l'acqua deve superare i 100 gradi per raggiungere l'evaporazione. Importante è avere l'apposito cesto per la cottura a vapore della dimensione corretta da abbinare a pentole o casseruole. Esistono accessori appositi come le vaporiere e di nuova generazione sono i forni a vapore, che permettono di raggiungere una leggera crosticina.
Il classico metodo è la pentola a pressione, ormai lontana anni luce dai pericoli di esplosione del secolo scorso. Il cestello per il vapore della pentola a pressione consente di cucinare insieme verdure diverse, perché quando la più tenera è pronta, non passa di cottura. Sistematele nel cestello, unite acqua nel fondo della pentola, senza che arrivi al cibo, chiudete e procedete. Le patate intere cuociono in circa 8’. Se volete ridurre la cottura a soli 5’ (carote e fagiolini rimarranno al dente), tagliate le patate a tocchetti.
Alimenti Ideali per la Cottura al Vapore
Dalle origini dichiaratamente orientali, la cottura a vapore si è subito diffusa in tutto il mondo, Italia compresa. Oggi è apprezzatissima come alternativa più nutriente e decisamente più gustosa alla cottura tradizionale in acqua bollente. Questo perché con il vapore possiamo cucinare mantenendo pressoché inalterata la quantità di vitamine e sali minerali presenti naturalmente all’interno dei cibi. Il cibo cotto a vapore è più salutare, permettendoci di utilizzare una quantità inferiore di grassi e condimenti.
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Verdure al Vapore
Partiamo dalle verdure, quelle che, se cucinate con i dovuti crismi, possono diventare ingredienti di un piatto saporito. Tra le più indicate da cuocere al vapore ci sono carote, asparagi, broccoli, cavolfiori, patate, zucca, zucchine e spinaci. Conta molto la qualità delle materie prime, che devono essere fresche, ma anche i tempi di cottura sono molto importanti. Se si decide per esempio di cucinare un contorno misto, meglio scegliere verdure con cotture omogenee.
Per preparare delle buone Verdure miste al vapore è necessario che gli Ingredienti siano Freschi in maniera tale che siano ancora Saporiti e ricchi di Proprietà nutritive. Gli ortaggi vanno Lavati e Tagliati. Le Dimensioni devono essere più omogenee possibili. Ne gioverà la cottura. Quanto ai tempi di cottura, vi conviene scegliere ingredienti con Tempi di cottura simili. Una volta pronte, non vi resterà che Condire il vostro Misto di verdure. Io ho scelto Olio d’oliva e Salsa di soia ma va benissimo anche il classico Olio e Aceto.
Per fare delle Verdure al vapore miste Perfette dovete far sì che il Taglio degli ortaggi sia il più omogeneo possibile. Mettete le carote sul cestello per la cottura al vapore e posizionatelo all’interno della casseruola con 2 dita d’acqua sul fondo. Controllate la cottura degli ortaggi. RICORDATE, le verdure dovranno risultare Croccanti perché, una volta tolte dal cestello, continueranno a cuocere ancora un po’ grazie al calore che hanno accumulato all’interno. Condite a piacere con Olio d’oliva e Salsa di soia (o Aceto). Salate leggermente e aggiungete gli Aromi che più vi piacciono.
Pesce al Vapore
Ottimi se cotti al vapore sono anche il pesce e i crostacei. Nasello, cernia, rombo, trota, salmone, scorfano e gamberi vanno preparati con un'aggiunta di erbe aromatiche nell'acqua di cottura e, oltre a rimanere intatti, conservano anche sapori che in padella o al forno rischierebbero di perdersi tra le sfumature di altri ingredienti. Se si opta per un pesce surgelato, prima di cucinarlo, va fatto completamente scongelare.
Il branzino - o spigola - al vapore è un secondo piatto di pesce sicuramente saporito, ma allo stesso tempo sano e ipocalorico. Merito della cottura a vapore, che non intacca gusto e proprietà degli ingredienti di questo piatto. Utilizzando una vaporiera, sarà poi molto facile preparare contemporaneamente anche il contorno di patate, per via della presenza di diversi cestelli.
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Per iniziare, dobbiamo prima di tutto pulire il branzino: priviamolo delle interiora, squamiamolo ed eliminemo le branchie. In una ciotola mescoliamo timo, prezzemolo tritato, aglio a fettine sottili, una grattugia di zenzero fresco e una della buccia di mezzo limone, assieme a dell'olio extravergine di oliva. Posizioniamo la spigola nel cestello della vaporiera con dei pomodorini tagliati a metà e ricoperti con il trito di erbe avanzato. Ricopriamo poi la superficie del pesce con qualche sottile fetta di limone. Contemporaneamente riempiamo il cestello inferiore con dell'acqua, e posizioniamo le patate sbucciate nel cestello superiore. Copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti avendo l'accortezza di non aprire.
Riso al Vapore
L'alimento che più si addice alla cottura al vapore è il riso, specialmente quello a grana lunga come il Basmati o il Thai. Facendolo bollire, infatti, si perdono tutti i microcomponenti che lo rendono un alimento completo. Prima di cuocere il riso al vapore, però, bisogna sciacquarlo per eliminare l'amido in eccesso: solo così si evita il risultato di una pasta collosa a fine cottura. Per quel che riguarda le quantità si può seguire la regola secondo la quale per ogni grammo di riso bisogna aggiungere una quantità doppia di millilitri di acqua (100 grammi = 200 millilitri).
Legumi al Vapore
Anche i legumi possono essere cotti al vapore: non quelli secchi, però, perché hanno bisogno di tempi di cottura troppo lunghi. Tra quelli freschi, vincono i piselli: teneri per natura, cucinati al vapore mantengono il loro verde brillante, non si sfaldano e mantengono tutta la loro croccantezza.
Uova al Vapore
Può sembrare strano, ma anche le uova possono essere cotte al vapore: un ottimo modo per evitare il fritto e la scocciatura di togliere il guscio. Per ogni uovo basta uno stampino di alluminio usa e getta spennellato con l'olio d'oliva: una volta rotte le uova dentro lo stampino, bisogna salarle e peparle.
Ricette Dietetiche al Vapore
Le ricette light per una dieta ipocalorica sono tantissime, ma non tutte possono dirsi anche saporite. Con la cottura a vapore, possiamo rendere anche i piatti più gustosi molto più healthy, e validi anche nelle diete di chi sta attento alla linea. Ariete ne ha selezionate 5 da cuocere direttamente nella sua pratica vaporiera Healthy Steam, scegliendo ingredienti notoriamente buoni, genuini e nutrienti.
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Insalata di Cavolfiore al Vapore
Tra le ricette sane facili e veloci, quella dell'insalata di cavolfiore è un vero e proprio classico, da servire come antipasto o secondo piatto. Iniziamo mondando e riducendo in piccole cime il cavolfiore, che vanno poi cotte al vapore lasciandole piuttosto croccanti. Poniamole in una ciotola capiente e in una più piccola riuniamo succo di limone spremuto con lo spremiagrumi, aglio tritato e olio. Aggiungiamo alcuni filetti di acciuga e mescoliamo bene. Facciamo sgocciolare il tonno all'olio d'oliva e spezzettiamolo sulle cimette tiepide.
Polpettone di Tonno al Vapore
Il polpettone di tonno con fagiolini e pomodori è ricco e saporito, ma anche a basso contenuto calorico e da conservare comodamente in frigorifero. Basta sbriciolare il tonno ben sgocciolato in una ciotola e mischiarlo con le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, il pangrattato e il parmigiano. Dovremo impastare fino a che il composto non si presenterà del tutto omogeno e modellabile. Diamogli la forma di un polpettone e avvolgiamolo nella carta da forno, chiusa da uno spago da cucina.
Gamberi al Vapore con Verdure
Una ricetta velocissima, che ci permette di portare in tavola un gustoso contorno di gamberi con verdure. Prima di tutto, in una ciotola andiamo a mescolare due vasetti di yogurt (magari fatto in casa con la yogurtiera Ariete!) e un cucchiaio di maionese, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo rucola e scalogni finemente tritati. Intanto cuociamo a vapore i gamberi per circa 10 minuti. Laviamo e scoliamo l'insalata, condiamola, distribuiamoci sopra della mela sbucciata e tagliata a julienne e i gamberi.
Prugne al Vapore con Mandorle
A chiudere questa gustosa e salutare carrellata di ricette sane, una coccola fruttata sempre cotta a vapore. Dobbiamo versare nella vaporiera mezzo litro d'acqua e farla bollire. Dividiamo a metà delle prugne fresche, snoccioliamole e spolveriamole con 60 grammi di zucchero. Fatto questo, facciamole cuocere nel cestello adagiato su quello di fondo per 10 minuti, evitando che le prugne diventino troppo morbide. Disponiamole poi su un piatto e polverizziamo con circa 100 grammi di mandorle tritate con Gratì di Ariete.
Cottura al vapore: altri esempi
- Asparagi al vapore
- Bao buns
- Mantou
- Cheesecake giapponese
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