La crema di mandorle fatta in casa è una crema a base di sole mandorle che può essere utilizzata in numerose ricette sia dolci che salate. Quella della crema vegana al latte di mandorle è una ricetta fresca e versatile, molto semplice da realizzare e che fa felici anche i bambini. E’ facilmente digeribile, quindi adatta anche per i più piccini.
La Crema spalmabile vegan alle mandorle è la crema ideale per tutti gli amici celiaci, vegetariani, vegani e non, che vogliano gustare una crema fuori dall’ordinario. Ci vorrà un po’ per prepararla, per fortuna il frullatore va da solo, ma poi ne resterete deliziati. A me piace spalmarla su una fetta di pane di segale accompagnata da un caffè di orzo.
E allora perché non farsele a casa? Vediamo come preparare questa delizia in modo semplice e veloce.
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate
- 1 pizzico di sale
- 5 ml di essenza di vaniglia (opzionale)
- 125 ml di acqua (circa)
Preparazione
- Tostatura delle mandorle (facoltativo): Disponi le mandorle su una leccarda da forno e fai tostare a 170°C per 15 minuti. Noterai che dopo questo tempo le mandorle si saranno leggermente scurite e avranno iniziato a "sudare". Volendo si può fare anche senza tostatura. Il colore sarà più intenso e il gusto più profondo e intenso.
- Ammollo delle mandorle (alternativa alla tostatura): Per prima cosa si mettono le mandorle in ammollo per 8 ore. Questo renderà le mandorle più morbide e faciliterà la miscelazione.
- Frullatura: Trasferisci le mandorle (tostate o ammollate) ed il pizzico di sale in un frullatore potente e inizia a frullare alla massima potenza a intermittenza per circa 15 minuti. Dopo uno o due minuti fermati per ripulire i bordi del frullatore ed evitare che si surriscaldi. Procedi così finché saranno passati almeno 10 o 15 minuti. Dopo di che si aumenta gradualmente la velocità. Continuiamo a frullare con pazienza fino a quando le mandorle rilasceranno i loro oli e la miscela diventerà cremosa. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere una crema liscia.
- Aggiunta di acqua e vaniglia (opzionale): Trasferitele nel frullatore ed aggiungete l’essenza di vaniglia, fate andare qualche minuto. Aggiungete l’acqua e frullate a potenza massima fino a che il composto non diventa una crema, ci vorranno almeno 20 minuti.
- Raffreddamento e conservazione: Trasferite la crema di mandorle in un vasetto di vetro, lasciatela raffreddare, poi chiudetela e conservatela in frigorifero. Conserviamo la crema di mandorle in un contenitore ermetico in frigorifero o in un bel barattolo di vetro. Versa infine la crema in un vasetto a chiusura ermetica e conservala in frigorifero. Se il vasetto è stato precedentemente sterilizzato (facendolo bollire senza coperchio per 20 minuti), la crema di mandorle si conserverà per mesi.
Consigli aggiuntivi
- Se una volta passata al frullatore la consistenza risultasse troppo compatta, prima di invasarla, passa la crema spalmabile di nuovo a bagnomaria e rendila più fluida versando una dose uguale di latte e olio.
- Una volta versata nel barattolo di vetro, qualora volessi fluidificarla a seconda della ricetta o semplicemente per renderla più spalmabile su una fetta di pane, lascia il barattolo senza coperchio in un pentolino pieno d’acqua fino a metà.
Utilizzo della crema di mandorle
La crema di mandorla salata può essere impiegata come una besciamella, quindi sarà perfetta per insaporire cereali, ortaggi e verdure. La crema al latte di mandorle dolce diventa un fresco dessert se la unite ai frutti di bosco, alle fragole, alle ciliegie o qualsiasi altro frutto di vostro gradimento. Potete servirvene anche per farcire le torte.
Amanti della frutta secca, questa pasta è per voi! Potete conservare la pasta in un contenitore ben chiuso in frigorifero per un paio di giorni.
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Se vi avanza un po’ di crema di mandorle tenetela da parte e usatela come base per dei crostini oppure come condimento per un’insalata verde.
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