La crema pasticcera vegana è una variante 100% vegetale della tradizionale crema pasticcera, perfetta per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alimentari. È una soluzione ideale non solo per chi segue una dieta vegana, priva di prodotti di origine animale, ma anche per chi cerca una soluzione più leggera per farcire torte e crostate.
Questa crema è buonissima e tutti ne apprezzeranno di sicuro il gusto delicato e cremoso, anche coloro che non sono vegani! Anch’io la preparo spesso, semplicemente come alternativa a quella classica.
Perché Scegliere la Crema Pasticcera Vegana?
La crema pasticcera vegana è una versione altrettanto deliziosa della tradizionale crema pasticcera ma che non contiene ingredienti di origine animale. Infatti per prepararla utilizzo solo ingredienti vegetali come ad esempio il latte di soia (o latte cocco, avena, mandorle), la fecola di patate, lo zucchero e la scorza di limone. Quindi, chiunque segua una dieta vegana può godersi questa delizia, ma non solo loro!
I suoi punti di forza sono molteplici: è vellutata grazie all’amido di mais (o maizena), leggera perchè senza uova, profumata perchè sapientemente aromatizzata. Ha una consistenza vellutata e il suo aspetto, grazie all’aggiunta di un pizzico di curcuma, sarà uguale alla crema pasticcera classica! Si prepara davvero in 5 minuti seguendo lo stesso procedimento di quella classica.
La crema pasticcera vegan è una crema senza uova e senza latte (in questo caso anche senza glutine), ideale sia per chi segue una dieta vegana che per chi è intollerante a uova e latte.
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La crema pasticcera vegana è anche una scelta perfetta per chi ha problemi di intolleranze alimentari, al lattosio o alle uova. Io la trovo veramente molto delicata di sapore, quindi perfetta per completare in bellezza la presentazione dei miei dolci ed è golosissima come dolce al cucchiaio, servita in un bucchierino, magari con una fragola e qualche biscotto secco.
Possiamo preparare, in modo facile e veloce, la crema pasticcera senza uova, classica e al cioccolato, con una ricetta che prevede l’uso di pochissimi ingredienti. Al posto delle uova useremo la fecola di patate e, in questo modo, avremo anche una crema pasticcera senza glutine.
Come Preparare la Crema Pasticcera Vegana con Fecola di Patate
Naturalmente utilizziamo la fecola di patate per sostituire le uova. La fecola, essendo un amido, svolge la stessa funzione delle uova.
Per fare questa crema pasticcera impiegheremo solo 5 minuti per prepararla. Questa crema è leggera e perfetta per coloro che non possono mangiare le uova o seguono un’alimentazione vegana. Per darle il classico colore giallo ho aggiunto punta di curcuma, il sapore non si sentirà ma l’aspetto sarà lo stesso della crema pasticcera classica.
Ingredienti
- 500 ml di latte vegetale (di riso, di soia, ecc.)
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di maizena (o fecola di patate)
- 1/2 baccello di vaniglia (i semini)
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- q.b. di curcuma (o colorante alimentare)
Preparazione
- Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere il latte: Per preparare la crema pasticcera vegana iniziate a riunire in un pentolino lo zucchero, la maizena, i semini raschiati da un baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone (e se vi occorre l'agar agar).
- Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano, poi aggiungete il latte versandolo a filo, mentre continuate a mescolare, evitando così la formazione di grumi.
- Colorare la crema e farla raffreddare: A questo punto spostatevi dal fuoco e aggiungete un pizzico di curcuma (non esagerate per non alterare eccessivamente il sapore della crema) o pochissimi colorante alimentare giallo.
Più volte mi è capitato di leggere che per ottenere una buona crema pasticcera vegana occorre partire da un buon latte di soia che sia già di suo aromatizzato alla vaniglia. Io non mi ci ritrovo in questo, anzi, penso che la soluzione migliore sia partire da un latte di soia contenente solo acqua e fagioli di soia (al più sale), meglio se non del tipo light.
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In un pentolino versiamo la fecola di patate e lo zucchero. Uniamo a filo il latte e continuiamo a girare con la frusta per evitare la formazione di grumi e aggiungiamo infine la scorza del limone. Portiamo il pentolino sul fuoco e a fiamma medio/bassa cuociamo fino ad ebollizione senza mai smettere di mescolare.
Versate il latte con lo zucchero in una casseruola e unite i semini di vaniglia. Accendete la fiamma e tenetela bassa. Mescolate in continuazione con la frusta. Appena sentite che comincia ad addensare toglietela dal fuoco. La crema deve velare un cucchiaio. Unite un pizzico di curcuma per dare il colore giallo. Travasate in una ciotola e coprite.
Crema Pasticcera Vegana Senza Zucchero
Preparare una crema pasticcera vegana perfetta richiede alcune attenzioni come quella di essere senza zucchero. Le ricette proposte dal web sono davvero molte e molte di queste prevedono l’uso di grandi quantità di zucchero, oltre che di soia e panna vegetale.
Realizzare una crema pasticcera vegana senza zucchero significa realizzare una crema leggera, light, digeribile, decisamente salutare. La crema pasticcera vegana che vi propongo oggi è anche naturalmente senza glutine, senza soia e senza panna vegetale (ovviamente senza uova e senza latte). L’assenza di tutti questi ingredienti permette di ottenere una crema delicata, adatta anche a chi ha difficoltà con il glutine o con la soia, povera di grassi.
Nel corso degli anni ho sperimentato tantissimi modi per preparare la crema pasticcera, ho alternato le bevande vegetali, l’uso di farine ed amidi, di zucchero ed altri dolcificanti. La ricetta crema pasticcera vegana senza zucchero è, secondo me, una ricetta davvero perfetta ed infallibile, adatta sia come crema a cucchiaio, sia come ingrediente per farcire crostate e dolci.
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Ingredienti Chiave per una Crema Pasticcera Vegana Senza Zucchero
- Bevanda vegetale: Suggerisco di scegliere una bevanda con un più alto contenuto di grassi, come quella di mandorla o nocciola. Trovo ideale l’uso della bevanda riso mandorla, facilmente reperibile nei negozi bio, poiché contiene una buona parte grassa insieme a un’alta presenza di zuccheri cosa da sfruttare per dare naturale dolcezza. La bevanda deve essere bio, non deve avere zuccheri o addensanti aggiunti, meglio ancora se autoprodotta.
- Amido: Solitamente si suggerisce l’uso dell’amido di mais, di riso, della farina di riso o della fecola. A mio avviso la fecola di patate non rende bene e l’uso intero di amido o di sola farina di riso, crea nel primo caso una consistenza troppo da budino, nel secondo caso troppo di polentina. La crema pasticcera vegana perfetta è con metà farina di riso (meglio se bianco e fine) e metà amido di riso o mais. La quantità è relativa alla quantità di bevanda più 10. Cioè se uso 250 ml di bevanda, 35 gr sono di amido con farina, se uso 500 ml, 60 gr sono di amido con farina. Io mi regolo così!
- Dolcificante: Evitiamo l’uso dello zucchero, anche quello di canna integrale. Più calorico, con un maggiore indice glicemico e a mio avviso troppo dolciastro. Suggerisco l’uso dello sciroppo di riso, delicato di sapore, genuino purché biologico e di qualità, leggermente meno glicemico e calorico dello zucchero poiché contenente meno fruttosio e soprattutto glucosio/maltosio. E più nostrano rispetto a sciroppo di agave e di acero! La cosa importante è non eccedere nell’uso, ma abituarci ad un sapore appena dolce, quel tanto che basta per conquistare la gradevolezza del nostro palato. Teniamo conto poi se uniremo alla crema altri ingredienti dolci come dei biscotti, del cioccolato, della frutta.
- Ingredienti aromi: Suggerisco l’uso della scorza di limone biologico, come facevano le nostre nonne. Se ci piace, possiamo unire della vaniglia, anche se a mio avviso già la scorza di un buon limone è sufficiente a rendere profumata la crema. Per dare un colore leggermente giallo e simile a una tradizionale crema pasticcera è possibile unire mezzo cucchiaino circa di curcuma, quel tanto che basta per colorare senza vincolare il sapore.
Consigli utili
Un consiglio per preparare la crema vegana perfetta è quello di spegnere il fuoco quando la crema non ha ancora raggiunto la consistenza perfetta. Questo perché nella fase di raffreddamento, la crema pasticcera si addenserà ancora un poco.
Per evitare grumi, usate una frusta e setacciate l’amido e la farina di riso.
Per evitare la formazione di quella particolare pellicina sulla superficie, una volta pronta la crema, versata su una coppetta, copritela con una pellicola trasparente.
Ricetta Crema Pasticcera Vegana Senza Zucchero (per due persone)
- 300 ml di bevanda vegetale riso mandorla
- 20 gr farina di riso bianco
- 20 gr amido di mais
- Un cucchiaio di sciroppo di riso
- Scorza di mezzo limone bio
- Mezzo cucchiaino scarso di curcuma
Preparazione
- Versate in un pentolino la bevanda vegetale, unite lo sciroppo di riso, la curcuma, la scorza di limone ed accendete il fuoco.
- Unite le farine con un setaccio, mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo.
- Una volta raggiunto il bollore, continuate la cottura pressapoco fino a che la crema si addensa quanto desiderato.
- Versate su una ciotola, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per un paio di ore. Si conserva massimo tre giorni.
Se una volta raffreddata la crema risultasse troppo compatta, date una frullata in un mixer e tornerà bella fluida.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte vegetale | 500 ml |
| Zucchero | 100 gr |
| Maizena o fecola di patate | 100 gr |
| Vaniglia | 1/2 baccello |
| Limone | 1/2 scorza |
| Curcuma | q.b. |
La crema pasticcera vegana è perfetta così come si presenta, ma se dovete farcire una torta, e quindi volete che sia particolarmente "compatta" per reggere bene al peso degli strati, potete aggiungere 1 cucchiaino di agar agar, da aggiungere a freddo, agli altri ingredienti secchi, quindi mescolate tutto insieme e procedete come da ricetta. Per farcire crostate, tartellette o come dolce al cucchiaio io non utilizzo l'agar agar, e mi è sufficiente l'addensamento della maizena.
Una volta pronta la vostra crema pasticcera vegana, potete utilizzarla in tutte le ricette dove è prevista la crema pasticcera, come in questa torta della nonna.
Vi auguro una buona giornata golosauri! Ed ecco pronta la crema pasticcera vegan.