La crema pasticcera vegana è una variante 100% vegetale della tradizionale crema pasticcera. Trovo questa crema buona, leggera e molto golosa. I suoi punti di forza sono molteplici: è vellutata grazie all’amido di mais (o maizena), leggera perché senza uova, profumata perché sapientemente aromatizzata.
Ingredienti e Preparazione
Più volte mi è capitato di leggere che per ottenere una buona crema pasticcera vegana occorre partire da un buon latte di soia che sia già di suo aromatizzato alla vaniglia. Io non mi ci ritrovo in questo, anzi, penso che la soluzione migliore sia partire da un latte di soia contenente solo acqua e fagioli di soia (al più sale), meglio se non del tipo light.
Procedimento
- Versate il latte con lo zucchero in una casseruola e unite i semini di vaniglia.
- Accendete la fiamma e tenetela bassa.
- Mescolate in continuazione con la frusta.
- Appena sentite che comincia ad addensare toglietela dal fuoco. La crema deve velare un cucchiaio.
- Unite un pizzico di curcuma per dare il colore giallo.
- Travasate in una ciotola e coprite.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera Vegana
La crema pasticcera vegana è estremamente versatile e può essere utilizzata in molte preparazioni dolci. Ecco alcune idee:
- Torta della Nonna Vegana: Un guscio di frolla che racchiude un delizioso ripieno di crema al limone, il tutto ricoperto di pinoli e zucchero a velo.
- Crostata di Frutta Vegana: Un dolce senza uova e senza lattosio, quindi più leggero e senza colesterolo, farcito con frutta fresca di stagione.
- Farcitura per Torte: Perfetta per farcire torte di pan di Spagna o millefoglie.
Varianti e Consigli
Per arricchire ulteriormente la vostra crema pasticcera vegana, potete aggiungere:
- Scorza di limone o arancia grattugiata per un aroma più intenso.
- Cioccolato fondente fuso per una versione golosa al cioccolato.
- Panna di soia montata per una consistenza più soffice e leggera.
La crema di nocciole vegan è una delizia. È una crema vegana realizzata con ingredienti 100% vegetali e senza latte. Bisogna utilizzare ingredienti di ottima qualità; vale soprattutto per le nocciole e il cioccolato fondente che sono quelli principali. Occorre un buon tritatutto che permetta di ridurre le nocciole in crema o comunque tritarle molto bene. Più il nostro apparecchio è potente, più la crema verrà liscia e vellutata. Vogliamo una crema un po’ più liquida? Basta aggiungere un po’ di latte vegetale a scelta. Per gustare la crema nel migliore dei modi, è bene toglierla dal frigo almeno 5 minuti prima di consumarla, perché la presenza del cioccolato tenderà a farla indurire a basse temperature. Preparare in casa questa crema di nocciole vegan è un gioco da ragazzi. Si parte tostando le nocciole in padella per qualche minuto, poi si frullano nel tritatutto con lo zucchero e l’olio di semi e infine si uniscono al composto il cacao, un pizzico di sale e il cioccolato fondente sciolto. A cosa abbinarla? A quello che ci piace di più. Spalmiamola sul pane o sul pancarrè tostato, sulle fette biscottate, oppure usiamola per farcire qualche dolce, ad esempio una torta di pan di Spagna o una millefoglie. E se ci viene voglia di mangiarla direttamente dal barattolo beh… perché no? La crema di nocciole vegan si conserva in frigorifero, in vasetti di vetro ben chiusi, anche per 5-6 giorni.
Leggi anche: Valori nutrizionali della Crema Caffè
Ricetta Torta della Nonna Vegana
La torta della nonna vegan è la versione senza uova né latte di un grande classico della pasticceria italiana: un guscio di frolla che racchiude un delizioso ripieno di crema al limone, il tutto ricoperto di pinoli e zucchero a velo.
Ingredienti per la Crema al Limone
- Amido di mais
- Curcuma
- Sale
- Latte vegetale
- Olio di semi di girasole
- Zucchero di canna
- Scorza grattugiata di limone
- Succo di limone
Preparazione della Crema al Limone
- Riunite l’amido di mais, la curcuma e il sale in un pentolino e mescolate.
- Aggiungete un goccio di latte e mescolate bene in modo da sciogliere l’amido ed eliminare eventuali grumi.
- Versate poi il resto del latte a poco a poco, sempre continuando a mescolare, poi l’olio di semi di girasole, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo del limone.
- Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore, tenendo il tutto sempre mescolato con un cucchiaio di legno per evitare di far attaccare il fondo.
- Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per due minuti, poi spegnete la fiamma.
- Trasferite la crema in una ciotola e copritela a contatto con la pellicola.
Ingredienti per la Frolla
- Farina
- Fecola di patate
- Zucchero di canna
- Lievito
- Vaniglia
- Sale
- Latte vegetale
- Olio di semi di girasole
Preparazione della Frolla
- Versate in una ciotola la farina, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate.
- Unite il latte vegetale e l’olio di semi di girasole, e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Prendete due terzi della frolla e stendetela con matterello tra due fogli di carta da forno: dovrete ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderare il fondo e i bordi della vostra tortiera.
- Aiutandovi con la carta forno trasferite la frolla nella tortiera foderata di carta forno.
- Riempite il guscio di frolla con la crema al limone ormai fredda.
- Stendete anche il resto della frolla.
- Trasferite questo secondo disco nella tortiera andando a coprire interamente lo strato di crema.
- Distribuite sulla superficie della torta i pinoli e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
Frolla Vegana: Alternative e Consigli
Nel grande mondo delle crostate e delle loro mille varianti, ultimamente mi sono occupata delle frolle senza burro. Partendo dal presupposto che “senza” non vuol dire “meno buono”, faccio spesso queste ricette alternative, permettono di mangiare meno grassi di origine animale e di non esagerare con le calorie. Le alternative che vi mostro sono tre: la frolla all’olio (di Benedetta Rossi), la frolla vegana (di cucina Botanica), e la frolla crudista e senza glutine (di Ding).
Frolla all'Olio (Benedetta Rossi)
La prima frolla all’olio, quella di Benedetta, non necessita di riposo in frigorifero e non si rovina troppo quando la maneggiate. Mescolate in una ciotola lo zucchero con le uova e l’olio. Io l’ho stesa in una spianatoia e l’ho usata per fare un guscio che ho spalmato con burro di arachidi e confettura di frutti di bosco.
Frolla Vegana (Cucina Botanica)
La seconda frolla è quella di Cucina botanica, totalmente vegana, fatta con latte di mandorla e olio. La ricetta è davvero semplice. Lo zucchero si può aumentare o diminuire a seconda del ripieno.
Ingredienti
- Zucchero
- Latte vegetale
- Olio
- Farina
- Lievito
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- In una ciotola unite lo zucchero al latte vegetale, facendolo sciogliere completamente.
- Aggiungete l’olio e mescolate.
- Unite poi la farina con il lievito e il pizzico di sale.
- Formate un panetto con le mani e mettetelo a riposare coperto in frigorifero per mezz’ora.
- Stendete poi la pasta col matterello e ricavate dei cerchi per il fondo delle tartelette.
Frolla Crudista e Senza Glutine (Ding)
L’ultima tarteletta che ho trovato e che mi è piaciuta, è quella con impasto e farcitura crudista. Nell’impasto ci sono i datteri, che credo siano un frutto tra i più goduriosi.
Leggi anche: La migliore crema al cioccolato vegana per crostate
Ingredienti per l'Impasto
- Datteri
- Mandorle
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la Crema Pasticcera Crudista
- 1/2 banana
- 1/2 avocado
- 2 cucchiai di acqua
- Zeste grattugiata di un limone
- 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
- (Ci andrebbe la curcuma ma io in casa non ce l’avevo)
Ingredienti per la Finitura
- Frutta fresca a piacere
Preparazione
- Mettete a mollo in acqua i datteri per 20 minuti.
- Poi sciacquateli e frullateli con le mandorle.
Ricetta per una Torta Vegana
Ingredienti
- 400 g di farina
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao
- 10 g di lievito
- Mezzo cucchiaino di vaniglia
- 80 g di burro vegetale (a temperatura ambiente)
- 125 g di yogurt vegetale (soia naturale e senza zucchero)
- Colorante rosso (quanto basta per il colore desiderato)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Latte vegetale (se necessario)
Preparazione
- Preparate l'impasto mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti.
- Aiutandovi con una frusta elettrica (o planetaria) iniziate a mescolare tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati tra loro e il composto risulterà omogeneo e liscio.
- Trasferite il composto all’interno della tortiera del diametro scelto, precedentemente oliata.
- Infornate la torta in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.
- Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre la teglia dal forno.
Ingredienti per la Farcitura
- 200 g di crema pasticcera vegana
- 2 cucchiai di panna di soia montata
- 100 g di formaggio vegetale (a piacere)
- 2-3 cucchiai di marmellata rossa (a piacere)
- Latte vegetale per la bagna
- Smarties vegan
Preparazione della Farcitura
- Preparate la crema pasticcera.
- Quando sarà fredda, aggiungete circa due cucchiai di panna di soia montata e amalgamate con una spatola.
- Infine, aggiungete circa 100 g di formaggio vegetale (a piacere) e due o tre cucchiai di marmellata rossa (a piacere).
- Mescolate bene il tutto.
Assemblaggio della Torta
- Tagliate in due il pan di spagna.
- Disponete in un vassoio il primo disco di pan di spagna e bagnatelo uniformemente con del latte vegetale.
- Farcite con la crema e una manciata di smarties vegan.
- Sovrapponete il secondo disco e proseguite con la bagna.
- Create una cintura di panna montata e livellatela.
- Ricoprite interamente la torta con la panna, assicurandovi di coprirla uniformemente.
- Decorate il bordo della torta con della glassa alla panna (fatta con panna di soia e latte vegetale).
- Lasciate riposare la torta in frigo per circa 30 minuti.
- Dopo decorate la superficie della torta con ciuffi di panna e decoratela a piacere.
Leggi anche: Zucca e crema pasticcera: un abbinamento vegan