La crema pasticcera vegana è una valida alternativa per chi segue un'alimentazione vegana o per chi è allergico alle uova e al latte. In effetti perché privarsi di una buona crema pasticcera se essa si può fare con ingredienti alternativi? Si può fare benissimo e vi dirò il risultato è decisamente ottimo.
La crema pasticcera è una ricetta base della cucina ed è composta, nella sua versione classica, da tuorlo d’uovo, zucchero, farina (o amido) e latte vaccino. Si tratta di una crema cotta, perfetta per farcire torte, dolcetti, crostate, ma anche da gustare in un dolce al cucchiaio. Nonostante sia una ricetta semplice, composta da pochi ingredienti, non sempre riesce alla perfezione.
La domanda che mi fanno sempre quando cucino qualcosa di vegano è: e come l’hai fatto senza questo o quello? Beh, in questo caso latte di soia, farina, aroma alla vaniglia, zucchero e curcuma, per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crema pasticcera, scegliete la bevanda vegetale che più vi piace: a base di soia, avena, riso, nocciola, cocco o mandorla. La scelta di questo ingrediente influirà solo sull’aroma della crema e non sulla sua consistenza. Vi dovrete, poi, procurare l’amido di mais o di riso che vi servirà per addensare la vostra crema. Si consiglia di evitare la fecola di patata perché rende la crema più farinosa e grumosa.
Quindi, decidete se utilizzare lo zucchero di canna oppure sciroppo d’acero e, infine, scegliete gli aromi naturali. Nella ricetta che vi presentiamo oggi abbiamo usato il limone, la vaniglia e la curcuma per ottenere una crema di colore giallo. Ma, a seconda delle vostre preferenze, potete aggiungere cacao, cannella, caffè, arancia, anice e… liberate la vostra fantasia in cucina!
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Ecco come prepararla:
- Lavate il limone bio non trattato e affettatene la scorza, facendo attenzione a non selezionare anche la parte bianca amara.
- In un pentolino antiaderente dai bordi alti fate scaldare 200 ml della bevanda vegetale che preferite. Unite anche la scorza di limone.
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà per il lungo e aggiungete il contenuto nel pentolino sul fuoco.
- In una ciotola a parte unite lo zucchero con un pizzico di curcuma. Se volete una crema dai colori più accesi, aggiungete un altro po’ di spezia.
- Setacciate direttamente dentro la ciotola con lo zucchero anche l’amido di mais o di riso e mescolate.
- A questo punto eliminate la scorza di limone dal pentolino sul fuoco e aggiungete nella ciotola con le polveri i restanti 50 ml di latte vegetale. Mescolate con cura.
- Unite il composto appena ottenuto al pentolino sul fuoco e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Mantenete una fiamma bassa e mescolate fino a portare a bollore la crema. Quindi togliete dal fuoco.
- Trasferite la vostra crema pasticcera vegana in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente, lasciandola raffreddare completamente in frigorifero prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni.
Consigli Utili
Per ottenere una crema pasticcera vegan vellutata, è importante usare un amido. Per preparare una crema pasticcera dalla giusta consistenza, è importante scegliere una bevanda di soia o di mandorle. Il latte di cocco va bene per preparare la crema pasticcera vegan, purché abbia una percentuale di cocco pari al 60%.
Un consiglio per preparare la crema vegana perfetta è quello di spegnere il fuoco quando la crema non ha ancora raggiunto la consistenza perfetta. Questo perché nella fase di raffreddamento, la crema pasticcera si addenserà ancora un poco. Per evitare grumi, usate una frusta e setacciate l’amido e la farina di riso. Per evitare la formazione di quella particolare pellicina sulla superficie, una volta pronta la crema, versata su una coppetta, copritela con una pellicola trasparente.
La crema pasticcera vegana è una variante 100% vegetale della crema pasticcera. I suoi punti di forza sono molteplici: è vellutata grazie all’amido di mais (o maizena), leggera perché senza uova, profumata perché sapientemente aromatizzata.
Come Aromatizzare la Crema
Puoi aromatizzare la crema con scorza di arancia (quando è stagione), con caffè o con cacao/cioccolato. Oppure, puoi aggiungere, dopo la cottura, burri di frutta secca, come nocciole o pistacchi. Nella crema pasticcera classica, il procedimento è sempre lo stesso: mescolare tuorli, zucchero e amido e poi aggiungere il latte caldo.
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Solo dopo aver ottenuto una crema dalla giusta consistenza (ci vorranno pochi minuti, ma è importante mescolare spesso, per evitare grumi), potrai aggiungere curcuma (ne basta davvero un pizzico! A differenza della crema classica, non è necessario scaldare prima la bevanda vegetale.
Conservazione
Potete preparare la crema pasticcera vegana anche qualche ora in anticipo e potete conservarla per 2-3 giorni in frigorifero. Lasciate che la crema si raffreddi, poi copritela con una pellicola trasparente, assicurandovi che questa tocchi la superficie della crema. Quindi, riscaldate la crema a fuoco basso insieme a un goccio di latte vegetale e mescolate.
Utilizzo della Crema Pasticcera Vegana
Una volta pronta la vostra crema pasticcera vegana, potete utilizzarla in tutte le ricette dove è prevista la crema pasticcera, come in questa torta della nonna. Se una volta raffreddata la crema risultasse troppo compatta, date una frullata in un mixer e tornerà bella fluida.
La crema pasticcera vegana è la versione totalmente vegetale della classica crema pasticcera. Ideale da gustare da sola al cucchiaio o per farcire torte, bignè, crostate, muffin e pasticcini, la crema pasticcera vegana è senza uova, senza burro e senza latte vaccino. Buona, golosa e dal sapore delicato, è perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante a uova o latte e per chi vuole seguire una alimentazione a basso contenuto di colesterolo. Leggera, facile da digerire e povera di grassi, la crema pasticcera vegana è semplice e veloce da realizzare. Bastano pochi ingredienti selezionati con cura.
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