Oggi vi propongo una ricetta adatta davvero a tutti: intolleranti al glutine e al lattosio, vegetariani e vegani! Si tratta di polpette di cime di rape con lenticchie decorticate e miglio. La realizzazione è semplicissima.
Spesso mi rendo conto di appesantirmi con pensieri e preoccupazioni di cui non ho bisogno. Quindi la parola “mantra” che voglio tenere a mente nelle prossime settimane è proprio questa: semplificare! Nelle attività quotidiane e anche in cucina! Per questo nelle mie ricette cerco di mettere davvero solo ciò che è necessario, non di più.
Oggi ho preparato queste polpette di cime di rapa. Sono velocissime, semplicissime e soprattutto buone! Ma buone come non ne mangiavo da tanto!
Le polpette vegane di patate e cime di rapa sono un secondo piatto semplicissimo da preparare e dall’aroma interessante. Sono un secondo piatto di facile realizzazione ma gustoso e saporito, ideale per accontentare grandi e piccini.
Queste polpette vegan hanno solo 3 ingredienti integri, non raffinati, e non hanno bisogno di pangrattati, farine o altri elementi leganti.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 20 polpette:
- 150 g di cime di rapa
- 100 g di pane raffermo
- 20 g di farina di ceci
- 20 g di pangrattato
- Un filo d'olio extravergine di oliva
- ½ spicchio d'aglio
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Ingredienti aggiuntivi per un'altra versione:
- 200 g di cime di rape (divisi in circa 130 di cime e 70 di foglie)
- 70 g di lenticchie decorticate
- 70 g di miglio
- 20 g di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Semi di lino q.b.
Ingredienti per le polpette di fave con cime di rape:
- 300g di fave secche
- 300 g di cime di rape
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio vegano (un mix di frutta secca e lievito alimentare)
- Sale, pepe, olio
Preparazione
- Per prima cosa, metti a bagno in acqua tiepida il pane raffermo, poi lava le cime di rapa o le bietole e tagliale molto finemente.
- Metti le cime di rapa in padella con un filo d’olio, del sale e mezzo spicchio d’aglio schiacciato con uno schiaccia aglio. Cuocile con un coperchio finché non si saranno appassite.
- In una ciotola, crea una pastella unendo 20 g di farina di ceci e 40 g di acqua. Quando il pane si sarà ammollato completamente, strizzalo molto bene e mettilo nella ciotola con la pastella. Sbriciolalo con le mani.
- Quando le cime di rapa saranno cotte, aggiungile alla ciotola con il pane. Aggiungi il pan grattato, il pepe e un pochino di noce moscata.
- Disponi le polpette di cime di rapa in una teglia da forno. Aggiungi un filo d’olio d’oliva e inforna a 200° per 10-15 minuti.
Preparazione alternativa con miglio e lenticchie
- Portate a bollore abbondante acqua e salate.
- Prelevate le cime di rapa con una schiumarola senza buttare via l'acqua, trasferendole in un colino e buttate il miglio nella stessa acqua per cuocerlo (20-30 minuti).
- Mentre il miglio cuoce, premete con un cucchiaio le cime di rapa sul colino per far fuoriuscire più acqua possibile. Dopo aver eliminato l'acqua sminuzzate a coltello su un piano le cime di rapa.
- Scolate bene il miglio e amalgamate al composto.
- Frullate i ceci sgocciolati con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, poi unite alle cime di rapa e amalgamate bene.
Preparazione con quinoa
- Sciacquate per prima cosa la quinoa in un colino a maglie fitte, trasferitela in una pentola, copritela con l’acqua, aggiungete una presa di sale e portate a bollore.
- A questo punto coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita.
- Lessate le cime di rapa pulite e mondate per 5 minuti in una pentola con acqua salata, scolatele e saltatele in padella con un goccio di olio, lo spicchio di aglio, i capperi, il peperoncino e i semi di finocchietto per 3-4 minuti a fiamma medio-alta per far insaporire le verdure.
- Trasferite la quinoa in una ciotola, unite le cime di rapa e impastate bene il tutto, aggiungendo poi anche la farina di ceci.
- Ricavate 16 polpette tonde e disponetele su una teglia foderata di carta forno.
- Prima di infornarle spennellatele con un goccio di olio, poi cuocetele in forno statico a 180°C per 15 minuti.
Preparazione con fave
- Mettete a bagno le fave almeno per 8-10 ore.
- Sciacquatele e fatele cuocere per almeno 40 min in abbondante acqua.
- Cuocetele finché non saranno morbide e frullatele con un frullatore ad immersione.
Preparazione con patate e funghi shiitake
- Come prima operazione mettete in ammollo i funghi shiitake per almeno 30 minuti in acqua tiepida.
- Nel frattempo lessate in abbondante acqua le patate senza privarle della buccia: questa operazione è molto importante perché nel caso decidiate di conservarle si manterranno meglio e più a lungo in frigorifero.
- Tagliate grossolanamente la cipolla e rosolatela con un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
- Dopo averli fatti insaporire aggiungete le cime di rapa e cuocete per circa 10 minuti. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete acqua per evitare che le verdure si brucino durante la cottura.
- Eliminate l’aglio, poi versate tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore quindi le carote, le patate, le cime di rapa con i funghi shiitake, la cipolla, la salvia e un pizzico di sale e di pepe.
- Adagiate ciascun bocconcino su una leccarda ricoperta da carta da forno e al termine infornate a forno statico per 15 minuti a 200°C.
Consigli
- L’unica accortezza è quella di far scolare ben bene tutti gli ingredienti prima di amalgamarli.
- Non è necessario il pangrattato se avete strizzato bene l'acqua.
- Appena sfornate saranno molto morbide: lasciate intiepidire perché si solidifichino.
- Queste polpette sono ottime anche fritte in olio extravergine di oliva.
Le polpette di patate e cime di rapa si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 3 giorni massimo. Se volete congelarle potete farlo: una volta cotte mettetele su un vassoio, separate bene fra loro, e mettetele nel congelatore. Una volta che saranno ben congelate mettetele in un sacchetto adatto: si manterranno per 15/20 giorni.
Benefici degli Ingredienti
Il miglio è un cereale senza glutine: utilizzato da tempi antichissimi, questa pianta erbacea è ricca di fibre e povera di grassi. Una celebre proprietà del miglio riguarda la bellezza: dei capelli, ciglia, pelle, unghie e denti.
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Delle cime di rapa si mangiano le cimette, le foglie tenere, i fiori.
Il VEGANUARY è un ottimo momento per sperimentare delle ricette nuove e anche per me che sono pugliese e già vegana è diventato un buon momento per prendere queste due ricette e fonderle insieme! Se vieni in Puglia non puoi non provare due piatti della tradizione pugliese naturalmente vegani: Le orecchiette con le cime di rapa (assicuratevi che non mettano le acciughe però); Le fave con la cicoria (o altra verdura locale a seconda della zona).
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