Le crêpes sono una delle preparazioni più famose della cucina francese. Si chiamano così perché sono frittatine così leggere e sottili che, cuocendo, si aggrinziscono. In questa versione 100% vegetale, le crêpes sono ancora più buone!
Un po' di storia
Sapevate che le crêpes sono nate quasi per caso, e non in Francia? Sembrerebbe che la loro origine sia intorno al V secolo, e che siano nate per sfamare dei pellegrini francesi dopo il lungo viaggio verso Roma intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. La leggenda dice che fu proprio papa Gelasio in persona ad ordinare ai cuochi del Vaticano di preparare una pietanza modesta ma che potesse dare sostegno agli affamati, con ingredienti semplici come farina e uova.
Le frittatine piacquero così tanto che questa ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento rinvigorente per il corpo e l’anima, arricchendosi nei secoli di altri ingredienti. La crêpe, soprattutto anticamente, era simbolo di amicizia ed alleanza divenendo il piatto tipico della festa della Candelora (2 febbraio).
Crêpes Vegane: Una Scelta Saggia
Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali. Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte. Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salata, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
Anzi, le crespelle che prepariamo oggi non solo sono molto buone ma anche più leggere e perfette quindi anche per i più attenti alla linea. Sono più light della preparazione originale, con un gusto neutro, ma il risultato è a dir poco perfetto.Come potete notare l’impasto è neutro, potrete quindi poi utilizzare le crêpes come base per dolci, farcendole con marmellate o creme di vario tipo, oppure come base per dei piatti salati. In questo caso assicuratevi di utilizzare una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti.
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Fare le crepes vegan senza latte e senza uova…? Si può…, ecco come! Più che di una ricetta, si tratta di qualche consiglio per crepes sfiziose, veloci e molto leggere, gustose al punto giusto e senza ingredienti di origine animale. Ideali per una prima colazione dolce o in alternativa per un primo piatto salato!
Ricetta Crêpes Vegane con Latte di Riso
Ingredienti
- Farina 00
- Latte di riso (o altra bevanda vegetale)
- Un pizzico di sale
- Curcuma (opzionale)
- Olio di semi
Preparazione
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungete la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme. A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua.
- Lasciate riposare il composto 10 minuti.
- Procedete alla cottura: scaldate la crepiera o una padella antiaderente.
- Quando sarà pronta, versate qualche goccia di olio e passate un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolate bene l’impasto e poi versatene un mestolo nella padella.
- Lasciate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella.
- A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliete la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto.
- Ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino ad esaurire l’impasto.
- Servite le crêpes con la farcitura che preferite!
Consigli
Questa delle crepes vegane è una ricetta di base, che si può personalizzare a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Per esempio, potete utilizzare qualunque tipo di farina, anche senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, ma per ottenere la giusta consistenza calibrate l’aggiunta o meno dell’acqua a seconda del grado di assorbimento della farina usata.
Iniziate a versare la farina 00 in una ciotola. Aggiungete la curcuma e un pizzico di sale (anche per la versione dolce) e mescolate velocemente il tutto. Versate il latte a filo stemperando con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite la ciotola con pellicola e fate riposare in frigorifero per minimo 30 minuti (massimo 12 ore).
Preparate l’impasto delle crepes mettendo in una terrina la farina e versando lentamente il latte unito con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino a quando il composto sarà uniforme, liscio e privo di grumi. Ungete una padella antiaderente per crepes con un filo di olio, aiutandovi con un tampone e scaldatela sul fuoco. Fatela scivolare sul piatto e continuate così fino ad esaurimento della pastella.
Un ultimo consiglio: se il vostro impasto dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per frullare velocemente il composto e trasformarlo in una crema liscia.
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Idee per la farcitura
- Dolce: crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca, cocco grattugiato, marmellate, confetture fatte in casa senza zucchero, nocciolata, burro di arachidi, zucchero semolato.
- Salata: hummus, pomodori e insalata croccante, crema di zucca e cubetti di tofu marinati, besciamella vegetale, verdure ripassate in padella, funghi trifolati.
Conservazione
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Tabella Nutrizionale (per crêpe non farcita)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 50 kcal |
| Carboidrati | Circa 8g |
| Proteine | Circa 1g |
| Grassi | Circa 1g |
N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”.
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