Oggi prepariamo un piatto di gran classe, ideale sia per un pranzo che per una cena: le crespelle agli asparagi vegane. Queste crêpes salate sono perfette da servire per qualsiasi occasione, e per di più sono prive al 100% di ingredienti di origine animale. Le lasagne vegane di crepes con asparagi sono davvero speciali.
Ingredienti Principali
- Farina di ceci
- Asparagi freschi
- Latte di soia
- Ceci precotti
Preparazione dell'Impasto delle Crespelle
Iniziate dalla preparazione della pastella mescolando farina, amido di mais, curcuma, acqua e sale. Iniziate dall’impasto delle crepes: versate la farina 00 in una ciotola, unite il latte di soia a filo, e mischiate con una frusta a mano.
Con pochissimi ingredienti 100% vegetali ho preparato queste buonissime crêpes, farcite con hummus e asparagi freschi di stagione. Ecco perché ho voluto cimentarmi nella realizzazione delle crespelle, la cui ricetta tradizionale prevede latte, uova farina e burro.
Preparate l’impasto delle crêpes aggiungendo poco alla volta l’acqua alla farina di ceci. Una volta ottenuta una pastella piuttosto liquida aggiungete l’erba cipollina e insaporite con un po’ di sale. Lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora.
Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio eliminando con un pezzo di carta assorbente da cucina quello in eccesso, versate un mestolino di pastella roteando contemporaneamente la padella in modo da distribuirla in un sottile strato uniforme e cuocete la vostra crepes per un paio di minuti per lato, fino a che sarà leggermente dorata ma ancora morbida.
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Crespelle con Farina d'Avena
Per queste crepes così morbide, noi abbiamo utilizzato latte d'avena oltre alla farina d'avena. Controllate bene che il latte sia senza zucchero.
Nel frattempo realizzate la pastella unendo 120g di farina di avena con 3 pizzichi di sale. Mescolate e versate a filo 250g di latte di avena senza zucchero, continuando a mescolare con la frusta.
Aggiungete l'uovo e sbattete fino ad ottenere una pastella. Questa pastella non ha bisogno di riposo, ma per ottenere delle crepes ben riuscite è necessaria una padella di ottima qualità, antiaderente e a doppio fondo.
Scaldate la padella antiaderente e ungetela di olio aiutandovi con della carta da cucina. Versate il primo mestolo di pastella e fate ruotare la padella per allargare la crepe. In un minuto cominceranno a comparire dei buchini: utilizzate un mestolo piatto di legno per verificare se la piadina si stacca; quando si stacca capovolgetela e cuocete un minuto anche dall'altra parte.
Quando la crepe è pronta trasferitela subito in una ciotola con coperchio. Procedete con le altre crepes e inseritele tutte nella stessa ciotola coperta: il coperchio servirà a mantenere l'umidità rendendo le crepe ancora più morbide e pieghevoli.
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Preparazione degli Asparagi
Dopo aver preparato la pastella, passate alla preparazione del ripieno. Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più legnosa e, se sono molto duri, potete pelare qualche centimetro della base. Taglia via le punte più tenere e tienile da parte.
Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca-marroncina del gambo e pelando con un pelapatate le basi più dure. Per cuocere gli asparagi, se non avete un'asparagiera o uno spago per tenerli raggruppati, utilizzate una lattiera, riempiendola di acqua a metà. Quando l'acqua bolle, salate con un cucchiaino di sale grosso lasciandoli cuocere per 10 minuti. Le punte cuoceranno a vapore naturalmente, e rimarranno croccanti.
Aggiungete anche i gambi per qualche minuto. Devono essere teneri ma non troppo molli, mi raccomando. Fateli infine a pezzetti. Tagliate il resto degli asparagi e condite con la salsa e i cipollotti.
Cuocete il tutto a vapore. Togliete gli asparagi non appena saranno pronti (5/10 minuti sono sufficienti) poi proseguite la cottura delle patate (ci vorranno almeno altri 10 minuti). A parte cuocete il cipollotto, facendolo saltare in padella con un filo d’olio extravergine.
Condite gli asparagi con olio e sale, lasciandoli croccanti.
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Preparazione dell'Hummus di Ceci
Iniziate preparando l’hummus di ceci. Mettete i ceci e l’aglio in un frullatore e riducete il tutto a pezzetti piccolissimi. Aggiungete i semi di sesamo, il cumino e il prezzemolo e continuate a frullare. Salate e pepate.
Versate assieme anche la bevanda di soia e il succo di limone, poi l’olio a filo, amalgamando il tutto fino a ottenere una crema morbida e cremosa ma non troppo liquida. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Io l’ho tolta, proprio per fare in modo che l’hummus fosse più liscio e anche per una questione di digeribilità.
Farcitura e Cottura delle Crespelle
Passate ora alla preparazione delle crespelle: scaldate una padella e spennellate il fondo con un un po’ di olio extravergine di oliva. Versate un mestolo del composto, stendete sul fondo e fate cuocere 2/3 minuti per lato. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.
Potete ora assemblare le crêpes: spalmate sulla superficie un cucchiaio di hummus di ceci, aggiungete 3 asparagi, spolverate con sale e pepe, quindi arrotolate la crespella e chiudetela con uno stelo di erba cipollina.
Riportate una crepe per volta nella stessa padella calda e disponetevi due cucchiai di crescenza o formaggio vegan. Fate fondere e poi inserite gli asparagi; piegate la crepe e servite.
Metti le crepes e sul piano di lavoro. Metti 2 o 3 punte di asparagi sulle crepes in modo che la punta fuoriesca leggermente dal bordo.
Farcite con la salsa e chiudete le crespelle a mo’ di portafoglio. Infornate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti di cui gli ultimi 5 in modalità grill.
Sfornate e condite con olio extravergine di oliva ed erba cipollina.
Lasagne di Crepes con Asparagi
Iniziate ora a stratificare le lasagne di crepes alternando crespelle, besciamella vegana e asparagi.
In un pentolino mescolate la farina e l’olio e cuocete il composto per un paio di minuti a fiamma bassa. Versate poi a filo il latte di soia caldo, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno in modo da incorporare il latte al roux senza formare grumi.
Versate la besciamella sulle crepes coprendole con uno strato uniforme, cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà dorata.
Conservazione
Vista la presenza degli asparagi queste lasagne si conservano per poco tempo. Potete metterle in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica per massimo una giornata, oppure ben coperte dalla pellicola trasparente.
Certamente puoi prepararle in giorno prima ma ti suggerisco di tenerle fuori frigo in un piatto ben coperto con della pellicola. Io le ho fatte in giornata e pappate qualche ora dopo. Sono certa che puoi tenerle in un contenitore chiuso per 24 ore a temperatura ambiente e per un paio di giorni in frigo. Non credo si possano surgelare.
Quello che puoi fare è di preparare le crepes in anticipo e surgelarle, lo stesso per l’hummus.
Alternativa
In alternativa agli asparagi potete farcire queste crespelle con spinaci o biete. La risposta è semplicissima: usa i fagiolini al posto degli asparagi.
Consigli
Potete consumarle subito ancora ben calde, oppure prepararle in anticipo e riscaldarle prima di servirle…buon appetito!
Vi consigliamo di conservare le crespelle in frigorifero per non più di un giorno all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Valori Nutrizionali
L'avena è un alimento prezioso, ricco di fibre, di proteine e di grassi sostanziali come l'importante acido linoleico. E' un cereale naturalmente privo di glutine ma escluso dalle diete dei celiaci perchè spesso contaminato dal frumento: oggi non è più così. Per essere certi della qualità dell'avena che acquistate, cercate sempre l'etichetta "senza glutine" sulla confezione, che viene applicata solo se il prodotto è inserito nel Registro Nazionale degli alimenti senza glutine.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [ValoreStimato] |
| Proteine | [ValoreStimato] |
| Grassi | [ValoreStimato] |
| Fibre | [ValoreStimato] |
Come sempre la mia risposta è: dipende da quanti punti Weight Watchers vuoi consumare. Per uno snak o antipasto 1 crespella va bene. Per un primo piatto che poi sarà seguito da qualcos’altro allora direi 2 crespelle.