L’arrivo dell’Autunno porta con sé ingredienti che rendono la cucina particolarmente gustosa, tra cui i funghi e la zucca. Questa ricetta delle crespelle vegane è preparata senza uova, latte né burro, facili da cuocere e versatili al 100%.
Ingredienti e Preparazione
Come per tutte le ricette con i funghi, a fare la differenza sarà proprio la qualità di questi ultimi. Con i funghi porcini otterrete un primo piatto semplice e raffinato, ma anche dei “normali” funghi misti (vanno bene anche surgelati) saranno perfetti. Ecco come preparare questo piatto squisito.
Besciamella Vegana
Per preparare le crespelle vegane ai funghi, cominciate dalla besciamella che non dovrà essere troppo calda quando andrete a farcire le crepes. Lasciate cuocere la besciamella vegana per circa 10 minuti fino a che non si sarà addensata quindi regolate di sale e profumate con la noce moscata.
La besciamella può essere preparata anche qualche giorno in anticipo e tenuta in frigo. Se poi dovesse risultare troppo dura puoi aggiungere un goccino di latte e mescolare bene con una frusta. Si può anche surgelare in barattolo, se preferisci.
Crepes Vegane
Dedicatevi ora alle crepes vegane. In una ciotola unite la farina integrale e la farina di castagne e mescolate con un cucchiaio in modo da miscelare gli ingredienti secchi. A questo punto aggiungete il latte di soia e con l’aiuto di una frusta mescolate tutto fino ad ottenere un composto uniforme: otterrete una pastella abbastanza liquida.
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Versate un mestolino di pastella e roteate la padella in modo da distribuirla in uno strato sottile e uniforme. Lasciate cuocere la crepes e solo quando i bordi cominceranno a sollevarsi giratela aiutandovi con una spatola. Cuocete per un altro minuto quindi trasferite su un piatto e proseguite nella preparazione delle crepes fino a che non avrete esaurito la pastella.
Per la buona riuscita delle crespelle, è importante lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Usa una buona padella antiaderente per cuocere le crepes oppure una crepiera, unta con pochissimo olio. Facendo così, le crespelle senza uova e senza latte verranno perfette, senza rompersi o appiccicarsi in cottura.
Puoi preparare anche le crespelle la sera prima ma non oltre altrimenti tendono a seccarsi e diventeranno meno flessibili. Puoi anche, una volta cotte e raffreddate, surgelare le crespelle in delle vaschette adatte.
Funghi Trifolati
L’ultima preparazione consiste nella cottura dei funghi in padella. Dopo averli privati di eventuali residui di terra, tagliateli a tocchetti e metteteli in padella con l’olio e lo spicchio di aglio. Cuoceteli a fiamma vivace per una decina di minuti, insaporendo solo in ultimo con il sale e il prezzemolo tritato.
Mondate e tagliate i funghi a cubetti e nel frattempo in una padella antiaderente fate soffriggere con un filo d’olio, l’aglio. Fatelo imbiondire e versate i funghi, mettete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma vivace, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.
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Le verdure puoi anche prepararle in anticipo, fino a due giorni prima, senza problemi.
Assemblaggio e Cottura
Unite i funghi alla besciamella e mescolate. Metti le crespelle sul piano di lavoro e spalma un cucchiaio di besciamella su ognuna. Poi aggiungi una spolverata di lievito alimentare, aggiungi il radicchio e per terminare i funghi. Metti un po’ di besciamella sul fondo della teglia. Poi arrotola delicatamente ogni crespella e mettila in teglia in modo che siano attaccate una all’altra.
Infornate a 220°C per 10-15 minuti, quindi servite. Potete anche preparare le crespelle fino a un giorno in anticipo e riscaldarle in forno poco prima di mettervi a tavola.
Consigli Aggiuntivi
- Lievito Alimentare: Puoi aggiungere il lievito alimentare per un sapore di formaggio. È un lievito disattivato ricco di vitamina B12, molto usato nella cucina vegana.
- Conservazione: La ricetta delle crespelle vegane farcite con funghi e besciamella vegetale si conserva per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di un apposito contenitore per alimenti con coperchio. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Inserire Calorie] |
| Grassi | [Inserire Grassi] |
| Carboidrati | [Inserire Carboidrati] |
| Proteine | [Inserire Proteine] |
Queste crespelle ai funghi vegan sono un primo piatto o un piatto unico da gustare quando l’estate volge al termine o in montagna dopo una bella camminata. A differenza delle crespelle comuni, non abbiamo utilizzato nè uova nè latticini, ma latte di soia e farina di grano saraceno.
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