La crostata alla zucca è un dolce tipico del periodo autunnale, ormai popolare anche in Italia. Se ti piace la zucca e ami le spezie, questa ricetta ti conquisterà.
Negli ultimi decenni, le serie TV americane hanno influenzato i nostri usi e consumi, facendoci sognare il Thanksgiving Day, il Giorno del Ringraziamento. Come Halloween, è una festa che non appartiene alle nostre tradizioni, ma l'influenza delle serie TV e delle food blogger d'oltreoceano ci spinge a sperimentare nuove ricette, soprattutto quando si tratta di zucca e spezie.
La classica pumpkin pie è una crostata con crema di zucca speziata, servita con panna montata e cannella in polvere. Con questa ricetta, il classico è stato rivisitato in chiave vegana.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa crostata, con un tocco di cioccolato per un sapore ancora più ricco.
Ingredienti:
- 160 g di farina
- 40 g di farina di riso
- 20 g di cacao amaro in polvere
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di vaniglia
- 60 g di olio di semi
- 100 g di sciroppo d'acero
- 20 g di latte vegetale
- Un pizzico di sale
- 200 g di polpa di zucca
- 70 g di mandorle
- 20 g di olio di semi
- 70 g di sciroppo d'acero
- ¼ di cucchiaino di vaniglia
- 2 gocce di olio essenziale o la buccia grattugiata di ½ arancia
- Un pizzico di sale
Ganache al Cioccolato:
- 50 g di cioccolato fondente
- 60 g di panna vegetale da cucina
Per Guarnire:
- 20 pistacchi
- ½ cucchiaino di fiocchi di sale Maldon
Preparazione:
- Versa in una ciotola le farine, il cacao, il bicarbonato, il sale, la vaniglia e mescola per uniformare.
- Emulsiona con un frullatore l'olio, il malto e il latte vegetale.
- Versa l'emulsione sulle polveri e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, metti in frigorifero a riposare per un'ora circa.
- Prepara la farcitura alla zucca frullando la polpa della zucca cotta con le mandorle precedentemente ammollate e scolate, l'olio di semi, lo sciroppo d'acero, la vaniglia, l'olio essenziale di arancia e il sale, finché il composto diventa cremoso e senza grumi.
- Estrai la frolla al cacao dal frigorifero, stendila con un mattarello e utilizzala per foderare una tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro ricoperta con carta antiaderente. Bucherella il fondo e i bordi con una forchetta e farcisci con la crema di zucca.
- Inforna la crostata a 170 gradi per circa 25 minuti, poi sforna la torta e lasciala raffreddare.
- Nel frattempo, taglia il cioccolato fondente in scaglie con un coltello affilato, porta a ebollizione la panna vegetale in un pentolino e versa entrambi gli ingredienti in una ciotola mescolando fino al completo scioglimento del cioccolato.
- Versa la ganache al cioccolato sulla superficie della torta e ricopri con i pistacchi.
Anche se a primo acchito può sembrare una preparazione lunga e complicata, non lo è affatto!
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Frolla al Cacao Vegana
Per preparare la frolla al cacao vegana:
- In una ciotola mescola l'acqua, l'olio e lo zucchero di canna.
- Unisci tutti gli ingredienti e trasferiscili su una spianatoia infarinata.
Essendo un impasto vegano, non ha la stessa elasticità di una normale frolla. Se dovesse venirvi difficile lavorarla, bagnate leggermente l'impasto con dell'acqua cercando di renderlo più elastico.
- Stendi l'impasto su un piano infarinato aiutandoti con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
- Passa dell'olio nello stampo, "infarina" con il cacao, togli l'eccesso e rivesti con la frolla al cacao.
Farcitura alla Zucca Vegana
Per preparare la farcitura alla zucca vegana:
- Privala la zucca della buccia e tagliala a tocchetti.
- Attendi che la purea si raffreddi e aggiungi il latte di cocco, lo zucchero di canna, l'amido di mais setacciato, le spezie in polvere e un pizzico di sale.
- Versa il composto della zucca. Lascia cuocere in forno a 180° C per circa 50 minuti.
Ricetta Alternativa: Crostata di Zucca con Ricotta Vegana
Un'alternativa interessante è una crostata con ripieno a base di zucca e crema di "ricotta" vegana rapida, senza soia.
- La sera prima, metti le mandorle previste per la crema di zucca in ammollo in abbondante acqua.
- Il giorno successivo, prepara la pasta frolla.
- Setaccia la farina di ceci in una padella e lasciala tostare a fiamma bassissima per 10 minuti, girandola spesso.
- Setacciala nuovamente in una ciotola, aggiungi farina di mandorle, cacao amaro in polvere setacciato, eritritolo e lievito.
- Una volta pronta, stendila subito nella tortiera spennellata con olio.
- Prepara la crema di zucca.
- Scola le mandorle, versale in un frullatore, aggiungi la bevanda e frulla, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Lascia raffreddare.
- Prepara la ganache: trita il cioccolato fondente, versalo in un pentolino e aggiungi la bevanda.
- Lascia sciogliere a bagnomaria e versa subito sulla crema di zucca.
In questo periodo, dedicare più tempo del solito alla merenda sorseggiando un tè è un piacere. Questa pumpkin pie è perfetta per questo scopo, e in più è light!
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