La crostata integrale light alla marmellata è una ricetta semplice, rustica e genuina, preparata con pasta frolla integrale. La crostata con farina integrale è molto semplice da realizzare ed è una crostata light perché la pasta frolla con farina integrale non contiene burro e zucchero raffinato, avendo sicuramente meno calorie rispetto ad una crostata con marmellata classica.
Questo dolce è molto facile da preparare e la pasta frolla è perfetta per dolci leggeri e golosi. La crostata integrale con confettura è ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Se vi prende la voglia di un dolce leggero, questa ricetta rientra sicuramente tra le preferite. La pasta frolla è preparata con sola farina integrale, ma se non amate il gusto deciso potete anche fare delle proporzioni tra farina integrale e farina 00. Si può utilizzare lo zucchero di canna perché da un retrogusto al caramello buonissimo, e scegliere la marmellata che preferite oppure variare il ripieno aggiungendo della ricotta fresca o la crema di nocciole light!
Questa è una crostata fatta solo con ingredienti naturali, senza burro, e con soli zuccheri della frutta. Questa ricetta è stata elaborata seguendo i consigli del Prof. Berrino, epidemiologo Direttore del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto dei Tumori di Milano che dice “Non c’è bisogno di zucchero per fare ottimi dolci” e secondo il quale lo zucchero e i dolcificanti artificiali andrebbe progressivamente tolti dalla nostra alimentazione, riabituandoci a sapori veri, sempre meno dolci. Trovandomi completamente d’accoro con lui, ho affrontato il tema anche in un articolo che trovate a questo link. In linea con tutto questo, questa crostata è preparata con grano antico macinato a pietra, mandorle, succo di mela 100 % e uvetta.
Ingredienti e Preparazione
La crostata integrale alla marmellata è stata il dolce della colazione delle vacanze, partendo dalla ricetta classica ed utilizzando farina integrale e zucchero di canna al posto di quelli raffinati. Non crediate che integrale significhi light, la differenza con i prodotti raffinati è ben poca dal punto di vista calorico. Potete utilizzare la marmellata o la confettura al gusto che preferite, io ho scelto quella alle ciliegie.
Quando ho cambiato stile di vita, inevitabilmente anche il mio modo di cucinare è cambiato. Tendevo, per poter mangiare di più, a eliminare tutto da una ricetta: niente olio nell’insalata, niente zuccheri e grassi nei dolci, via qualsiasi condimento dalla pasta. Va da sé che i piatti non erano poi così gustosi e la dieta non sostenibile a lungo. Badi: credo fermamente che tante cose che usiamo in cucina siano facilmente eliminabili o quantomeno sostituibili a favore di alternative più sane e/o light, ma credo anche che la mentalità “mangio solo albume così mangio di più” (più volume/meno calorie) sia sintomo di un rapporto col cibo non così sano, ed è la mentalità che vorrei sradicare da me stessa.
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Venendo alla pasta frolla, volendola fare molto leggera ho sempre ottenuto degli impasti gommosi (ahimé i grassi in questa ricetta sono fondamentali) finché non ho provato la versione “alla maionese” ma che per i miei gusti era invece “troppo pesante“. Così gira e rigira credo di essere arrivata a questa versione per ora definitiva: senza uova e lattosio, con farina integrale, ovviamente senza burro o margarina e senza zucchero. Insomma, un “senza” che non ne condiziona il sapore o la consistenza.
Aggiornamento Ricetta
AGGIORNAMENTO GENNAIO 2021: Ho riprovato questa crostata mille volte ed è sempre buonissima, tra parentesi vi metto le mie ultime sostituzioni e vi invito assolutamente a provarla! Ho semplicemente messo tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) in un mixer da cucina, e l'ho lasciato andare per pochi minuti, finché l'impasto non ha cominciato a formare una palla. L'ho lavorato leggermente su una spianatoia (se non sta insieme aggiungete un altro po' di latte) e poi l'ho chiuso nella pellicola e fatto riposare mezz'ora in frigo.
La crostata integrale, ricetta semplice e super collaudata della crostata con farina integrale, è una crostata light e dietetica, con tante fibre, per godersi al meglio questo dolce meraviglioso! È una crostata integrale senza burro, dal gusto rustico, morbida e friabile, perfetta al taglio. Ho utilizzato la pasta frolla integrale che si stende che è un piacere, senza sbriciolarsi. Cosa la rende speciale? La scorza di limone nell’impasto, che spezza il sapore deciso della farina, rendendo questa crostata integrale di marmellata, fresca e profumata. E un pochino di lievito nella frolla per avere una consistenza morbida.
La crostata integrale light viene preparata con olio al posto del burro. Per renderla ancora più dietetica potete utilizzare la marmellata senza zucchero, facilissima da fare e ricca di frutta. Potete preparare la crostata con farina integrale sia con zucchero di canna, che con zucchero semolato: cambia solo il leggero aroma di caramello che conferisce quello di canna.
Ricetta Crostata Integrale: Ingredienti e Preparazione
- Stampo: da 24 cm
- Farina integrale (di grano tenero): 300 g
- Zucchero (semolato o di canna): 90 g
- Olio di semi (girasole, arachide): 80 g
- Uova medie: 2 (110 g)
- Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino (4 g)
- Scorza di mezzo limone: (non trattato)
- Sale: 1 pizzico
- Marmellata: (frutti di bosco, ciliegia, lamponi, albicocca) q.b.
- Zucchero a velo: (per decorare)
Preparazione:
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- Inserite in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone e il sale. Amalgamate con una frusta a mano e frullate.
- A parte pesate la farina integrale e incorporatene una parte insieme al lievito. Mescolate con un cucchiaio, in modo da far assorbire i liquidi.
- Unite la farina in più riprese, amalgamando sempre con un cucchiaio. Quando i liquidi saranno assorbiti, iniziate ad impastare con le mani.
- Quando avrete ottenuto un impasto consistente, rovesciate il tutto sul piano di lavoro, insieme alla farina avanzata e impastate molto bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sarà pronta quando sentirete che non appiccica, ci metterete ca. 10 minuti.
Potete preparare l’impasto anche con la planetaria o con il Bimby: trovate tutto nel mio articolo sulla Pasta frolla integrale. L’impasto si può iniziare subito a stendere, senza dover attendere dei tempi di riposo.
Come fare la crostata con farina integrale
- Accendete il forno statico a 170°C
- Prelevate ¾ dell’impasto e avvolgete il rimanente nella pellicola trasparente per non farlo seccare.
- Su un foglio di carta da forno, stendete la frolla, leggermente più grande dello stampo.
- Oliate con un pennello da cucina e infarinate lo stampo da crostata di 24 cm di diametro.
- Adagiate all’interno la pasta frolla e fate aderire bene la base e i bordi. Il mio impasto si è fatto sollevare senza problemi: l’ho proprio alzato e adagiato nello stampo. Se invece fosse più morbido, lasciatelo sul foglio di carta da forno e capovolgetelo sopra allo stampo. Vedi il tutorial crostata perfetta.
- Con un coltellino eliminate la frolla in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Riempite la crostata integrale di marmellata, utilizzando il vostro gusto preferito.
- Sulla carta da forno stendete l’impasto rimasto ad un’altezza di mezzo centimetro e ricavate delle strisce di 1 cm.
- Appoggiatele a griglia sopra la crostata ed tagliate la parte in eccesso.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti, nel ripiano più basso del forno. Le crostate si cuociono meglio nella parte bassa del forno e soprattutto si evita che la marmellata, bollendo, sporchi le strisce.
- Una volta che la vostra Crostata con farina integrale è pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare. Decoratela poi con lo zucchero a velo e gustatevela. Il giorno dopo, riposando, diventa ancora più morbida e più buona!
Conservazione
Potete conservare la crostata integrale per 3-4 giorni a temperatura ambiente, meglio se nel suo stampo e coperta con della pellicola trasparente.
Varianti
Ovviamente potete scegliere se preparare la Crostata con farina integrale e marmellata oppure con un altro ripieno. Per es. potete utilizzare la stessa frolla per preparare la crostata integrale di mele oppure ricotta e marmellata. Oppure una sbriciolata. Potete preparare tantissime crostate con farina integrale, ogni giorno diverse. Potete prendere spunto dal mio speciale CROSTATE e utilizzare questa frolla che vi ho proposto.
Valori Nutrizionali e Calorie
Come vi ho detto, questa ricetta è di una crostata integrale light. Ovviamente non ha poche calorie, ma dovete pensare che la crostata classica ne ha più del doppio!
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Ecco i valori nutrizionali per 1 porzione: 258 calorie - 37,5 g carboidrati - 5,6 g proteine - 9 g grassi. Potete risparmiare un po’ di calorie tagliando la crostata in 12 fette (anziché 10), ottenendo delle fette più piccole. Oppure farcendola con la marmellata senza zucchero. Sicuramente una fetta a colazione, anche se siete a dieta, potete concedervela!
Consigli Utili
Per questa ricetta ho voluto preparare una crostata 100% con farina integrale. Se comunque il gusto vi sembra troppo forte, potete utilizzare 200 g di farina integrale e 100 g di farina 00. In superficie potete decorare anche con delle lamelle di mandorle o della granella di nocciole, che impreziosiscono la vista! La crostata è un dolce classico, semplice ma di certo calorico, difficile da poter inserire in un regime alimentare dietetico. La ricetta tradizionale infatti prevede, per la frolla, l’uso di molto burro che non la rende di certo un alimento adatto ad essere consumato tutti i giorni specie da chi è a dieta. Ma con questa versione invece riuscirete a creare una crostata light, che potrete mangiare tutti i giorni! per rendere speciali e gustose le vostre colazioni. Non è un caso infatti se l’ho inserita anche nel mio libro LA DIETA FELICE e tante altre ricette trovate anche nel secondo libro, LA DIETADELLE STAGIONI in cui ho inserito ad esempio la crostata con frolla allo yogurt, ancora più leggera!
Iniziate preparando la “frolla”. Ovviamente non vi dovrete aspettare la solita frolla burrosa a cui siete abituati. Trascorsi i 30 minuti riprendete la vostra frolla. Stendetela con un matterello ed usatela per ricoprire la base ed i bordi della vostra teglia. Tagliate via la frolla in eccesso che userete poi per le guarnizioni.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 258 |
| Carboidrati | 37,5 g |
| Proteine | 5,6 g |
| Grassi | 9 g |