Alzi la mano chi, come noi, adora le crostate! Un dolce tradizionale, un po’ rustico e buonissimo, perfetto per la merenda di grandi e bambini. Iniziamo questa raccolta con una ricetta insuperabile: una crostata senza burro da personalizzare, volendo, usando la vostra frutta preferita.
Per essere felici bisogna trovare entusiasmo per quello che si fa e coltivare le passioni che ci piacciono, come fare un buon dolce per le persone che ami. Ho preparato la crostata un milione di volte per i miei bambini e mio marito. Oggi però esco dalla mia solita ricetta e... udite, udite... vi propongo una frolla vegana.
La crostata vegana è un dolce perfetto per chi segue una dieta a base vegetale o cerca alternative leggere e salutari. Preparata senza ingredienti di origine animale, si presta a numerose personalizzazioni: io l’ho farcita con confettura di fragole ma puoi utilizzarne un’altra a tuo piacere oppure optare per una crema al cioccolato fondente o frutta fresca di stagione.
Vediamo allora come preparare questa deliziosa crostata senza uova e senza lattosio? La preparazione è facilissima ed è quella delle classiche crostate: prepareremo la pasta frolla, la stenderemo col mattarello e sistemeremo il disco in uno stampo da crostata da 26 centimetri di diametro, unto e infarinato. Poi riempiremo il guscio di frolla con la farcitura: io ho scelto la marmellata di ciliegie, una delle mie preferite.
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola capiente mescolare con una frusta lo zucchero di canna, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, l’acqua fredda, l’olio extravergine di oliva e l’olio di semi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo il riposo in frigo se necessario lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi senza scaldarla, poi stenderla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato e utilizzarla per realizzare crostate, biscotti o basi per altri dolci.
Leggi anche: La migliore crema al cioccolato vegana per crostate
Non siate scettici, non storcete il naso come mio marito! È eccezionale! In una ciotola, versate la farina di avena con lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone. Mischiate le polveri con gli ingredienti liquidi: fate un piccolo cratere nella vostra farina e versate l'olio e l'acqua. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto della consistenza simile a quella della frolla tradizionale. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
In una terrina sciogliete lo zucchero nell'acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano (vi consiglio di frullare lo zucchero se usate uno di grana grossa). Aggiungete l'olio e continuate a mescolare. Unite la farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata di 1 limone e mescolate velocemente con 1 cucchiaio o mani fino ad avere un composto ben amalgamato, fate riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Aggiungete l’acqua a filo, piano piano, sempre continuando a impastare, fino a quando si creerà un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Prelevate 2/3 dell’impasto e tiratelo con il mattarello in una sfoglia rotonda ed adagiatela in una teglia di circa 24 cm di diametro ricoperta con carta da forno. Versate sull’impasto la marmellata e stendetela per bene con un cucchiaio.
Con questa ricetta si ottiene una pasta frolla molto elastica utilizzabile per realizzare ottime crostate, ma anche biscotti, cream tart e quanto la vostra fantasia vi consiglia. In questa ricetta io ho farcito con semplice confettura in due gusti differenti ma come per tutte le crostata sta a voi dopo aver preparato la pasta frolla decidere come farcirla.
Decorazione e Cottura
Dopodichè stendete il vostro impasto e foderate uno stampo da crostata. Bucherellate la superficie di pasta e versate sopra uno strato di marmellata (io ho usato marmellata di ciliegie fatta in casa). Con gli avanzi di impasto decorate la vostra crostata.
Leggi anche: Ricetta facile: crostata morbida vegana senza glutine.
Dividete la frolla in 2 parti, stendete la prima su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite uno stampo da crosta da 18 cm, bucherellate la pasta e farcite con 4 cucchiai della vostra marmellata preferita. Stendete l'altra parte di pasta frolla e con un taglia biscotti a cuore ricavate tanti cuoricini che vi serviranno per ricoprire la crostata. Partite dalla circonferenza fino ad arrivare al centro.
Tirate il resto dell’impasto con il mattarello e ricavatene delle striscioline con la rotella dentellata. Decorate la superficie della crostata con le strisce. Cuocete la crostata in forno statico, a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata. È veramente buonissima, parola mia!
Se si vuole realizzare una crostata intera, da 24/26 cm di diametro, con tanto di losanghe servirà una dose intera. Cuocere la frolla in forno statico preriscaldato a 175°/180°. Il tempo varierà in base al tipo di dolce e alla sua dimensione.
Consigli e Varianti
Potete usare lo zucchero che preferite; viene bene anche con lo zucchero bianco semolato ma se usate lo zucchero integrale vi verrà bella ambrata come la mia e con un sapore più caramellato. Potete comodamente preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigo fino a 2 giorni.
Nella preparazione della frolla per la crostata vegana, è possibile personalizzare la ricetta aggiungendo farine di frutta secca a piacere. L’aggiunta di farina di mandorle, nocciole, pistacchi o farina di noci non solo rende la frolla più ricca e saporita, ma aggiunge anche una consistenza piacevolmente friabile. Queste varianti sono ideali per chi desidera un gusto più intenso e un tocco di originalità nella crostata vegana.
Leggi anche: Guida alla crema vegana per crostata
È possibile utilizzare l’olio di semi che si preferisce. Assicurarsi di utilizzare zucchero di canna abbastanza fine, è possibile utilizzare anche zucchero semolato nelle stesse quantità.
Domande Frequenti
- Posso usare un altro tipo di latte vegetale? Sì! Puoi usare bevanda di soia, avena o riso. La bevanda di soia dà risultati ottimali per consistenza, ma le alternative funzionano bene.
- Quale olio è meglio usare? L’ideale è un olio di semi dal sapore neutro come girasole o mais.
- Posso usare lo zucchero di canna? Assolutamente sì! Lo zucchero di canna aiuta a colorare la frolla che altrimenti, risulterebbe pallida per il mancato utilizzo delle uova.
Conservazione
Ecco alcuni suggerimenti per conservare al meglio la tua crostata vegana:
- A temperatura ambiente: Se la crostata non contiene farciture fresche o deperibili (come crema o frutta fresca), puoi conservarla a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
- In frigorifero: Se la crostata contiene ingredienti freschi, come frutta o crema, è meglio conservarla in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso, per evitare che assorba odori e umidità.
- Congelamento: La crostata senza glutine può essere congelata, sia intera che a fette. Avvolgila bene nella pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti, per evitare bruciature da congelamento. Prima di servirla, lasciala scongelare in frigorifero per diverse ore o a temperatura ambiente.